Заварний крем для торта – найкраща начинка для будь-якого домашнього десерту!

Заварний крем для торта - найкраща начинка для будь-якого домашнього десерту!

Авторство такого десерту приписують невідомому італійському кухареві, вперше його приготували в Тоскані. Пізніше з’явилися десятки рецептів, але головне правило, яке їх об’єднує – відмінно збита, без грудочок, суміш. Тому без міксера або блендера не обійтися. Заварний крем для торта можна доповнити горіхами або ягідним пюре.

Як приготувати заварний крем?

Заварний крем для торта роблять кулінари всіх країн світу, свій рецепт є і у кожної господині. Технологія проста, продукти – недорогі, особливо, якщо брати класичний рецепт, без якого не обходиться відомий торт «Наполеон». Важливо пам’ятати, що довго кип’ятити суміш не можна, інакше залишиться присмак горілого молока.

Щоб крем заварний для торта в домашніх умовах вийшов смачним, треба враховувати, що:

  1. Заважати зручніше дерев’яною лопаткою, вона краще дістає до дна.
  2. Добре збиваються тільки холодні яйця.
  3. Варити крем потрібно в сталевий каструлі з подвійним дном або антипригарним покриттям.
  4. Молоко, вершки, масло повинні бути високої жирності.

Класичний заварний крем для «Наполеона»

Найпопулярніший рецепт – класичний заварний крем на молоці. Авторство приписують італійському кухареві Луці Монтерзіно, який запропонував змішувати молоко з вершками. З цього крему легко робити візерунки і трояндочки, якщо молочні продукти – калорійні. При варінні потрібно постійно помішувати суміш, щоб не було грудочок. Якщо ж вони таки утворилися, крем збивають занурювальним блендером або віночком.

  • молоко – 0,5 л;
  • цукор – 100 г;
  • борошно – 4 ст. л .;
  • яйця – 2 шт .;
  • масло вершкове – 100 г;
  • ванільний цукор – 10 г.
  1. Збити яйця з цукром, долити молоко.
  2. Просіяти і засипати борошно, перемішати.
  3. Закип’ятити, варити на малому вогні 2 хвилини.
  4. Окремо розтопити масло, додати в крем.
  5. Накрити харчовою плівкою і остудити.

Заварний крем на жовтках

Заварний крем, класичний для торта рекомендується варити його на водяній бані, це буде довше, але зате суміш вийде смачніше, не завершиться і не пригорить. Гарний відтінок додадуть какао, сік смородини або вишні. Такий крем підходить ще для еклерів і вафельних трубочок. Дивовижний десерт виходить на жовтках, його придумав австралійський шеф-кухар Філіп Сіблі. Він же попорадив додавати цукор вже в збиті жовтки, оскільки при контакті вони горять і вбивають чимну консистенцію крему.

  • молоко – 0,5 л;
  • цукор – 1 ст .;
  • жовтки яєць – 4 шт .;
  • борошно – 50 г;
  • цукор ванільний – 1 ч. л.
  1. Збити яйця з цукром, додати борошно.
  2. Помішуючи, влити гаряче молоко.
  3. Варити 5 хвилин, до загусання.
  4. Заварний крем для торта перед використанням треба остудити.

Заварний крем з вареним згущеним молоком

Якщо на яйця у членів сім’ї алергія, можна зварити заварний крем без яєць. Їх відмінно компенсує варене згущене молоко. Такий продукт можна приготувати самому, банку звичайного згущеного молока варять 2 години. Тоді структура суміші буде легкою і чимною, яка підійде до будь-якого виду тесту. З ягодами і фруктами подається, як окремий десерт.

  • молоко – 2 ст .;
  • цукор – 100 г;
  • масло вершкове – 300 г;
  • згущене молоко – 250 г.
  1. Розвести в молоці цукор і борошно.
  2. Помішуючи, варити 5 хвилин на малому вогні.
  3. Додати масло, збити міксером.
  4. За ложці ввести згущене молоко, розмішати.
  5. Крем заварний зі згущеним молоком і вершковим маслом збити до однорідності.

Лимонний заварний крем

Ще один відомий рецепт заварного крему для торта – з лимоном. Він надає легку кислинку, прибирає нудотність, робить суміш більш чимною. Лимони потрібно обдати окропом, щоб змити парафін, яким покривають для зберігання фрукти. Цедру натирають без білої її частини, яка привносить гіркоту. Досвідчені господині цедру з кремом перетирають через сито.

  • цукор – 1 ст .;
  • яйця – 2 шт .;
  • лимони – 3 шт .;
  • масло вершкове – 70 г.
  1. Натерти цедру, розтерти з половиною цукру.
  2. Залишити на 20 хвилин.
  3. Збити з залишками цукру яйця.
  4. Видавити і влити лимонний сік.
  5. Помішуючи, варити на водяній бані 5-10 хвилин.
  6. Додати масло, збити.
  7. Остудити заварний лимонний крем для торта перед намазуванням коржів.

Заварний крем на сметані

У порадянських господинь особливу популярність здобув заварний сметанний крем, який отримав назву «Пломбір» за смак, схожий на морозиво. Домашня сметана була доступним продуктом, при цьому гарантувалася її висока жирність. Варять крем у каструлі з товстими стінками, така більш рівномірно прогрівається.

  • цукор – 6 ст. л .;
  • сметана – 300 мл;
  • борошно – 3 ст. л .;
  • масло вершкове – 50 г;
  • яйця – 2 шт.
  1. Збити яйця зі сметаною.
  2. Змішати борошно і цукор, всипати в суміш.
  3. Помішуючи, варити на водяній бані 20 хвилин.
  4. Остудити до кімнатної температури.
  5. М’яке масло збити, ввести в крем.

Шоколадний заварний крем

Паличкою-виручалочкою для сухуватим коржів завжди був заварний крем з какао, він відмінно просочував торт, надаючи йому чимний смак. Какао рекомендується брати ультратонкого помелу, ні в якому разі не в гранулах. Ідеальний варіант – 72% какао, якщо замінювати його на шоколад, то не на гіркий, інакше у десерту з’явиться терпкий присмак.

  • цукор – 200 г;
  • молоко – 600 мл;
  • ваніль – 10 г;
  • борошно – 50 г;
  • какао – 50 г;
  • яйця – 4 шт.
Заварний крем для торта - найкраща начинка для будь-якого домашнього десерту!
  1. Розтерти какао з жовтками.
  2. Відлити півсклянки молока, розвести в ньому борошно.
  3. Вилити в решту молока.
  4. Розмішати з какао і ваніллю.
  5. Закип’ятити, варити 5 хвилин, потім охолодити.
  6. Збити білки, ввести в заварний крем без масла.

Білково-заварний крем – рецепт

Чим менше лежали в холодильнику молочні продукти, тим смачніше вийде крем. У такій суміші буде більш м’який смак і повітряна структура. Дуже чимним виходить білково-заварний крем для прикраси торта, ідеальний варіант – той, який не буде розтікатися по ложці, якщо провести по ній пальцем. Єдиний мінус – використовувати білковий потрібно протягом 2 годин.

  • цукор – 200 г;
  • білки яєць – 3 шт .;
  • вода – 50 г.
  1. Зварити сироп з води і цукру.
  2. Збити з білків міцну піну.
  3. Влити тонкою цівкою киплячий сироп.
  4. Збивати, поки не охолоне.

Заварний крем з вершками

Густоту суміші визначає кількість молока, чим його більше, тим більш рідкий вийде крем. Загущатися при необхідності можна ложкою крохмалю. Щоб цукор розчинився краще і швидше, його рекомендується замінити цукровою пудрою. Відмінно збивається на вершках, цей заварний крем для торта – простий у приготуванні.

  • цукор – 250 г;
  • вершки – 50 мл;
  • яйця – 2 шт .;
  • масло вершкове – 150 г;
  • борошно – 1 ст. л.
  1. Змішати борошно і цукор.
  2. Розтерти з жовтками, ввести вершки.
  3. Варити, помішуючи, 3-5 хвилин.
  4. Поставити каструлю в холодну воду, продовжуючи збивати.
  5. Коли суміш стане білою і пишною, ввести м’яке масло.
  6. Сильно збити до появи «піків».
  7. Прибрати заварний з вершками крем для торта на 10 хвилин в холод.

Заварний крем на воді

Коли на порозі гості, і треба швиденько придумати суміш для вафельних коржів, підійде пісний заварний крем на воді. Цукор краще замінити медом, він швидше розчиниться і додасть крему легкий аромат. Борошно можна замінити крохмалем, але в 2 рази більшою порцією. Якщо десерт готують для дорослих, рекомендується присмачити його коньяком, лікером або ромом. Відмінний варіант для будь-якого тесту – карамельний крем, його намазують теплим, але не повністю остиглим.

  • цукор – 200 г;
  • вода – 400 мл;
  • жовтки – 3 шт .;
  • крохмаль – 2 ст. л .;
  • мед – 1 ст. л .;
  • масло – 200 г.
  1. Половину цукру розвести у воді.
  2. Вилити в сотейник або на сковороду.
  3. Закип’ятити, додати масло
  4. Варити сироп, поки він не стане коричневим.
  5. Маленькими порціями влити півсклянки води.
  6. Збити жовтки з крохмалем і медом.
  7. Додати в крем, помішуючи, довести до кипіння.
  8. Остудити 10 хвилин, покласти розм’якшене масло.
  9. Розмішати, дати охолонути.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code