Заварне тісто – рецепти основи для випічки, пельменів і млинців

Заварне тісто - рецепти основи для випічки, пельменів і млинців

Заварне тісто є базою для приготування еклерів і профитролей, медовика, солодких булочок, а при певному замісі результативно застосовується для створення чебуреків і біляшів, вареників і пельменів. Така основа ідеально розкочується, абсолютно не липне до рук, до столу чи качалці.

Як приготувати заварне тісто?

Секрети заварного тесту і основні тонкощі його замісу допоможуть кожній господині з першого ж разу впоратися із завданням в кращому вигляді.

  1. Приготування заварного тіста зводиться до заварювання всієї порції борошна або певної її частини в киплячій або дуже гарячій воді. Даний етап здійснюють на плиті безпосередньо в каструлі або на водяній бані, але в будь-якому випадку при безперервному помішуванні.
  2. Борошно використовують з високим вмістом клейковини, попередньо обов’язково просівають і засипають в киплячу рідину відразу ж всю, тут же безперервно і ретельно розмішуючи.
  3. Готове заварне тісто добре відлипає від стін посуду при заварюванні на плиті і зовсім не липне до рук, якщо замішувати його на столі для вареників, пельменів, чебуреків, мантів.

Заварне тісто для вареників і пельменів

Елементарний і доступний кожному рецепт заварного тесту для пельменів встиг завоювати любов і шанування серед багатьох господинь. Основа, замішана шляхом заварювання борошна, має ідеальну пластичність, чудово розкочується і при цьому не прилипає до качалці і столу навіть без додаткового подпиленний поверхні борошном.

  • яйце – 1 шт .;
  • борошно – 3 склянки;
  • окріп – 1 стакан;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки;
  • сіль – 0,5 ч. ложки.
  1. Розбивають яйце, змішують з маслом і сіллю, трохи збивають.
  2. Сіють в іншу миску борошно, роблять по центру поглиблення, вливають яєчну суміш з маслом, розмішують.
  3. Вливають окріп, безперервно розмішуючи масу лопаткою або ложкою.
  4. Перекладають борошняні пластівці на стіл і виробляють заміс однорідного кома.
  5. Прикривають заварне тісто плівкою і залишають на 10-20 хвилин.

Смачне хрустке заварне тісто для чебуреків

Приготоване заварне тісто на окропі на чебуреки забезпечить ідеальне розкочування порцій основи і цілісність виробів в процесі термічної обробки, зберігши всі соки всередині. Завдяки цьому вироби виходять неймовірно смачними, попорадують неймовірно апетитною хрусткость і одночасної чимністю смаку.

  • яйце – 1 шт .;
  • борошно – 460 г;
  • окріп – 150 мл;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • сіль – 2/3 ч. ложки.
  1. Воду з’єднують в сотейнику з сіллю і рослинним маслом, кип’ятять.
  2. Засипають в один прийом в киплячу суміш склянку просіяного борошна, безперервно перемішують.
  3. Знімають основу з вогню, остуджують протягом двох хвилин.
  4. Розбивають до тесту яйце, розмішують.
  5. Поступово втручаються решту борошна, отримуючи однорідний і пластичний кому.
  6. Залишають заварне тісто на 30-40 хвилин.

Заварне дріжджове тісто

Представлений далі простий рецепт заварного тесту забезпечить швидкої основою для випікання дріжджових смажених в олії або печених порційних пиріжків, великих пирогів. Важливо перед додаванням дріжджів дати заварний базі охолонути до температури приблизно 45 гпорадусів. Отримане тісто не вимагає тривалої вистоювання і може застосовуватися вже через 15 хвилин після замісу.

  • борошно – 4 ст. ложки і 4 склянки;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • вода – 2 склянки;
  • дріжджі – 50 г.
  1. Змішують 4 ложки борошна з сіллю, цукром, олією.
  2. Заливають суміш склянкою підігрітої до кипіння води, розмішують, залишають остигати.
  3. Втручаються в заварний основу дріжджі, решту теплу воду, борошно.
  4. Вимішують ретельно заварне тісто для пиріжків, а через 5-10 хвилин застосовують за призначенням.

Заварне тісто для профитролей – рецепт

Правильно приготоване заварне тісто для профитролей забезпечить якісне піднесення в духовці отсаженних на пергамент заготовок і запобіжить їх осідання. Важливо проварити на початковому етапі воду з маслом до того моменту, поки остання перестане спливати на поверхню суцільною плівкою.

  • яйця – 4 шт .;
  • борошно – 150 г;
  • масло – 100 г;
  • молоко і вода – по 125 мл.
  1. У каструлі з’єднують воду, молоко і вершкове масло.
  2. Доводять суміш до кипіння і ретельного змішування інгредієнтів.
  3. Засипають відразу всю просіяне борошно, розмішують ретельно і варять протягом двох хвилин або до відставання кома від стінок посудини.
  4. Остуджують основу до трохи теплого стану, втручаються по одному яйця.
  5. Підготовлене заварне тісто для профитролей відкидають на пергамент.

Заварне тісто для млинців

Заварне млинцеве тісто – ідеальний спосіб зробити вироби мереживними, пористими і дивно чимними. Порція борошна може бути підкоригувати в залежності від того, які по товщині млинці хочеться в результаті отримати. Сода – не обов’язковий компонент і додається для вспушіванія і розпушення основи.

  • яйце – 3 шт .;
  • борошно – 300 г;
  • молоко – 600 мл;
  • цукор – 2 ст. ложки або по смаку;
  • сіль – 1 щіпка;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • сода – 1 щіпка;
  • окріп – 200 мл.
  1. Збивають яйця з сіллю і цукром.
  2. Додають молоко, соду, знову збивають.
  3. Втручаються борошно, розмішуючи.
  4. Додають окріп, а потім рослинне масло.
  5. Перемішують приготоване заварне тісто для млинців на молоці, дають йому трохи постояти і використовують за призначенням.

Заварне тісто для біляшів

Дріжджове заварне тісто для біляшів швидко і елементарно замішується, не вимагає підготовки опари або тривалої вистоювання. При замісі не слід перенасичувати кому надмірно борошном. Для полегшення виконання етапу руки необхідно змащувати рослинною олією, що дозволить уникнути додавання зайвої борошняної порції.

  • борошно – 500 г і 3 ст. ложки;
  • вода тепла – 1 стакан;
  • окріп – 1 стакан;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки;
  • дріжджі сухі – 2 ч. ложки.
  1. Змішують 3 ложки борошна з сіллю, цукром і маслом.
  2. Доливають окріп, розмішують, залишають остигати до теплого стану.
  3. Додають сухі дріжджі, теплу воду і решту борошна.
  4. Замішують м’яке тісто, розділяють його на порційні кульки, які залишають на столі.
  5. Через 5-10 хвилин приступають до формування виробів.

Заварне тісто для мантів

Заварне тісто - рецепти основи для випічки, пельменів і млинців

Рецепт заварного тесту для мантів – знахідка для тих, у кого вироби рвуться в процесі термічної обробки, а сік нещадно випливає, погіршуючи підсумковий смак страви. Заварена основі не розкисає під дією соку і тим самим виграє перед тпопорадиційно замішаної, нічим не поступаючись такий за смаком.

  • борошно – 0,5 кг;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • масло рослинне – 1-2 ст. ложка;
  • окріп – 250 мл.
  1. В окропі розчиняють сіль, розмішують рослинне масло.
  2. Вливають киплячу суміш в просіяне борошно і швидко розмішують масу спочатку ложкою, а потім завершують заміс руками.
  3. Після охолодження основу застосовують для приготування мантів.

Пісне заварне тісто

Просте заварне тісто без яєць може застосовуватися як для пісного меню і приготування вареників, пиріжків з овочевою або грибною начинкою, так і в якості основи при ліпленні пельменів, мантів, чебуреків. При заварюванні борошно змінює свою структуру, а тісто набуває особливу пластичність і податливість в роботі.

  • борошно – 2 склянки;
  • окріп – 1 стакан;
  • сіль – 0,5 ч. ложки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки.
  1. Сіють борошно, змішують з сіллю і рослинним маслом.
  2. Доливають в борошняну суміш окріп, розмішують ложкою до утворення крихти, після чого продовжують вимішування руками на столі протягом не менше п’яти хвилин.
  3. Перед застосуванням тесту його залишають під плівкою на 15-20 хвилин.

Пряникові тісто заварним способом

Навчившись готувати даний заварне тісто для пряників, вже не захочеться купувати магазинні вироби, настільки домашні перевершують їх за смаковими якостями. За бажанням можна змінювати склад використовуваних прянощів, замінюючи або доповнюючи представлені компоненти меленим імбиром, мускатним горіхом.

  • борошно – 3 склянки;
  • масло – 60 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • мед – 250 г;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • сіль – 0,5 ч. ложки;
  • кориця мелена і кардамон – по 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика мелена і запашний перець – по 1-2 щіпки.
  1. Змішують мед з прянощами, сіллю і маслом, нагрівають до 75 гпорадусів.
  2. Додають половину порції борошна і заварюють основу до отримання густоти як варене згущене молоко.
  3. Втручаються яйця, решту борошна з содою до отримання основи, добре відлипають від рук.
  4. Отримане заварне пряникові тісто використовують відразу ж, розділивши на порції і виклавши їх для випікання на пергамент.

Заварне тісто для медовика

Заварне медове тісто – відмінна основа для випікання коржів для класичного медовика. В процесі заварювання не тільки змінюється структура борошна, а й якісно гаситься сода медом, щоб розм’якшити коржі, сприяючи їх пишності і легкості. Додавати додатково борошно до тесту краще після повного його охолодження.

  • борошно – 2,5 склянки;
  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 200 г;
  • масло – 80 г;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • сода – 2 ч. ложки.
  1. Яйця змішують з цукром, медом, маслом і після розчинення кристалів втручаються соду.
  2. Після появи густої піни додають 0,5 склянки борошна, розмішують і додають решту борошна.
  3. Інтенсивно перемішуючи тісто, прогрівають його кілька хвилин, викладають на стіл, насипавши трохи борошна, залишають остигати.
  4. Замішують тісто, додавши по потребі ще борошно.

Заварне дріжджове тісто для булочок

Неймовірно смачними виходять булочки з заварного тіста, замішаного за наступним рецептом, великі солодкі пироги або порційні десертні пиріжки. При замісі основу можна ароматизувати не тільки ваніллю, а й додати за бажанням і смаком мелену корицю, мускатний горіх або інші ароматні прянощі.

  • борошно – 400 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло вершкове – 150 г;
  • цукор – 3-6 ст. ложок;
  • сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки;
  • сіль, ваніль.
  1. Кип’ятять молоко з сіллю, цукром, вершковим маслом і ваніллю.
  2. У кипляче молоко всипають 150 г борошна, розмішують міксером.
  3. Борошно, що залишилося змішують з швидкодіючими сухими дріжджами і додають до отриманих остиглим до приємної теплоти пластівців.
  4. Замішують м’яке тісто і залишають його для вистоювання на годину.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code