Запах свинячого м’яса, як його прибрати

Запах свинячого м'яса, як його прибрати

М’ясо – продукт, життєво необхідний для повноцінного функціонування людського організму, це джерело білків, мікроелементів і вітамінів. М’ясо є основним інгредієнтом багатьох перших і других страв, тому його смак і запах мають значення і впливають на те, наскільки смачно і ароматно буде блюдо.

Текст: sestr · 13 червня 2014

Від чого залежить запах м’яса

М’ясо відноситься до категорії швидкопсувних продуктів, і, якщо зберігати його неправильно, на поверхні, а потім і всередині м’яса починають швидко розмножуватися мікроби і гнильні бактерії. Зіпсований продукт має неприємний запах і в їжу вже не годиться. Але аромат м’яса залежить ще і від такого фактора, як дозрівання.

Коли тварина забивають, його м’ясо зазнає ряд структурних змін, пов’язаних з проходять в ньому фізичними і хімічними процесами. Спочатку відбувається задубіння тканин, але потім м’язове волокна починають розм’якшуватися під впливом ферментів. Цей процес фахівці називають «дозріванням», і після нього м’ясо набуває смачний характерний запах і краще піддається кулінарній обробці.

Якщо використовувати в їжу свіже, ще тепле м’ясо, воно буде мати щільну жорстку структуру, і бульйон з нього не буде мати ні яскраво вираженого смаку, ні специфічного приємного м’ясного аромату. Тому, щоб м’ясо смачно пахло, воно обов’язково повинно бути дозрілим або витриманим.

Якщо ви не хочете заморозити м’ясо в морозильній камері, зберігайте його в холодильнику, загорнувши в пергамент або папір, а зверху – в щільну тканину, змочену в оцті

Як правильно вибирати м’ясо

Щоб перед вами не поставало питання, як позбутися неприємного запаху, правильно вибирайте м’ясо. Не соромтеся понюхати його перед покупкою. Колір м’яса не повинен бути дуже темним незалежно від того, яке м’ясо ви купуєте: свинину, яловичину або баранину. Текстура м’яса повинна бути щільною і пружною, а його колір по всьому зрізу повинен бути однаковим.

Запах свинячого м'яса, як його прибрати

Як позбутися від неприємного запаху м’яса

Якщо м’ясо зберігалося з порушеннями, воно може придбати неприємний запах від інших продуктів, які лежали поруч, або просто від того, що початок псується. У тому випадку, коли процес тільки почався і м’ясо ще можна вживати в їжу, неприємний запах можна видалити, замочивши його в молоці на 2 години. Цю процедуру можна повторити ще раз, якщо після першої спроби запах ще відчувається. Видалити неприємний запах можна, натерши шматок м’яса пропущеним через прес часником або гірчицею.

Щоб підкреслити природний смак і аромат м’яса, в страви додаються спеції і пряні трави. Але якщо м’ясо зіпсувалося, спеції тільки посилять його неприємний запах

Ще один спосіб, яким користувалися кухарі, коли морозильних камер не було і в помині, пов’язаний з процесом дозрівання. Шматок м’яса, що має легкий, але неприємний запах, натирали олією і масажували його із зусиллям точно так же, як м’яз, зведену судомою. Розтерши м’ясо, його, чи не загортаючи і не закриваючи, залишали в холодному місці на кілька годин. Якщо запах ще відчувався, масаж повторювали.

Про відновлення кольору одягу, ви прочитаєте в наступній статті.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code