Закусочний торт «Наполеон» відео рецепт

Закусочний торт «Наполеон» відео рецепт

Тпопорадиційний торт «Наполеон» складається з трьох шарів повітряного листкового тіста з двома шарами заварного крему. Торти і тістечка з великою кількістю прошарків відомі серед кондитерів як «Русский Наполеон». Закусочні версії «Наполеона» можуть містити різні начинки, але обов’язково будуть зроблені з того ж виду тесту і зібрані за тими ж принципами.

Текст: Юлія Бірім · 9 травня 2014

Як приготувати листкове тісто

Листкове тісто містить мінімум інгредієнтів, але вимагає багато часу і особливої ​​ретельності в приготуванні. Вам буде потрібно: – 225 г пшеничного борошна; – 250 г несолоного вершкового масла; – 150 мл води; – ½ столової ложки солі дрібного помелу.

Для цього рецепта необхідно натуральне солодковершкове масло жирністю 82%

У велику широку миску просійте борошно з сіллю, приберіть миску в холодильник. Добре охолоджені інгредієнти один із секретів листкового тіста. Воду також поставте в холодильник, можете навіть додати в неї кілька кубиків льоду. Відріжте 50 г масла і нарубати кубиками, охолодіть. Через 10 хвилин з охолоджених інгредієнтів замісіть тісто, розкачати в квадрат зі сторонами 7-10 сантиметрів, оберніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1-2 години.

Далі ви можете вибрати один із способів першої розкочування тіста. Класичний спосіб має на увазі запечатування масляного блоку в борошняному. Для цього розкачайте охолоджене тісто в прямокутник зі сторонами в 40 і 20 сантиметрів або в квадрат зі сторонами 30 на 30 сантиметрів. Те, як розкачати тісто, залежить від того, як ви будете його запечатувати – «книжкою» або «конвертом». У першому випадку вам потрібен прямокутник, у другому – квадрат. Запечатування тесту «книжкою» називається простим туром, «листом» – подвійним туром. Якщо ви запечатуєте тісто «книжкою», натріть масло тільки на одну його половину, накрийте другою половиною, запечатайте краю, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 2 години. Знаменитий кондитер П’єр Ерме запечатує борошняний блок в масляний. Для цього вам необхідно змішати масло з додатковими 30 грамами борошна міксером, що не збиваючи, викласти на плівку, розкачати качалкою в прямокутник зі сторонами в 10 і 20 сантиметрів і прибрати в холодильник на 2 години. Через певний час дістаньте масло, викладіть на нього квадрат тесту, накрийте другою половиною, запечатайте краю і розкачати в квадрат або прямокутник, далі чиніть тестом так само, як і з класичним.

Охолоджене тісто дістаньте з холодильника, знову розкачайте, запечатайте і знову приберіть в холодильник на 2 години. Повторіть процедуру ще 3-4 рази. Професійні кондитери стверджують, що для листкового тіста з тисячі шарів досить чергувати подвійний і простий тур два рази.

Для того щоб масло не тануло передчасно, кондитери розгортають листкове тісто мармурової охолодженої качалкою на силіконовому килимку, також зберігається між турами в холодильнику

Як випікати листкове тісто

Готове листкове тісто розрізати на 4 шматки і розкачати на однакові коржі, товщиною не більше 0,25 сантиметра. Наколи їх виделкою і випікайте їх в попередньо розігрітій до 220 ° С духовці, поступово знижуючи в ній температуру до 200 ° С. Випічка займе від 20 до 30 хвилин, в залежності від особливостей духовки і продуктів. Готові коржі золотисті, високі і шаруваті.

Закусочний торт «Наполеон» відео рецепт

Торт «Наполеон» закусочний. Рецепт з начинкою з пряною зелені

Багато оригінальні рецепти закусочних тортів включають в себе пряну зелень. Для такої начинки вам знадобиться: – 500 г листя молодого шпинату; – 300 г зелені петрушки; – 200 г зелені кропу; – 1 головка ріпчастої цибулі; – 2 столові ложки несолоного вершкового масла; – 300 г м’якого жирного вершкового сиру типу Філадельфія; – сіль і мелений чорний перець.

Зелень вимийте під струменем проточної води. Ретельно висушіть, використовуйте для цього паперові рушники або спеціальне пристосування, «карусель». Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Розтопіть в сковороді вершкове масло і обсмажте до прозорості. Шпинат наріжте «стрічками» і викладіть до цибулі, перемішайте і тушкуйте протягом 2-3 хвилин. Вимкніть нагрів і відсудите. Подрібніть зелень. Змішайте в мисці сир, шпинат з цибулею і пряну зелень. Прошарками коржі і приберіть торт на кілька годин в холодильник. Наріжте торт на шматочки і подавайте до столу.

Ви можете замінити шпинат свіжим щавлем, бурякової бадиллям, додати до начинки пару зубчиків часнику

Закусочний «Наполеон» з тунцем і авокадо

Щоб приготувати таку закуску, вам знадобиться: – 300 г тунця, консервованого у власному соку; – 1/4 склянки консервованих в маслі в’ялених томатів; – 1/2 чашки оливок без кісточок; – 1 зубчик часнику; – 2 чайні ложки червоного винного оцту; – 1 столова ложка жирного грецького йогурту; – 1 чайна ложка сушеного кропу; – 1 чайна ложка сушеного орегано; – 2 чайні ложки сушеної петрушки; – 2 чашки листя молодого шпинату; – 1 авокадо; – 1/2 чашки сиру фета.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code