Віденський шніцель рецепт приготування

Своєрідною візитівкою Відня є знаменитий шніцель. Правда, вважається, що його рецепт був придуманий в Італії, а вже звідти потрапив до Австрії, де і став неймовірно популярним. Віденський шніцель готується обов’язково з телятини, але зараз, коли це блюдо любимо в багатьох країнах світу, шніцелі роблять також з свинини і птиці (курки та індички).

Текст: Ніка С. • 3 квітня 2014

Рецепт класичного віденського шніцеля нескладний. Робиться він виключно їх телятини, яка відбивається, потім панірують в потрійний паніровці і смажиться у великій кількості масла. Але кожен етап приготування дуже важливий, тому треба намагатися не відступати від рецепта шніцеля. Щоб зробити шніцель по-віденськи, буде потрібно:

– 500 г телятини; – ¼ склянки борошна; – 1 склянка хлібних крихт; – 1 яйце; – 4 ст.л. вершкового масла; – соняшникова олія; – сіль крупного помелу; – перець; – зелень петрушки; – лимон.

Віденський шніцель готується з м’якоті задньої ноги або ниркової частини корейки

М’ясо обмийте, зачистити від сухожиль і наріжте тонкими шматками у вигляді натуральних котлет без кістки. Потім відбийте кожен шматок телятини дерев’яним молотком. На тарілку насипте борошно і перемішайте з невеликою кількістю солі (приблизно 1 чайною ложкою) і перцем.

Яйця гарненько збийте в широкому посуді. Коли потрійна панірування буде готова, обваляйте телятину спочатку в борошні (надлишки панірування струсіть), потім добре з усіх боків умочіть у збитих яйцях, а після цього запаніруйте в сухарях.

Підготовлені таким чином шніцелі викладіть на пергамент. Розігрійте в сковороді велику кількість масла (шар повинен бути не менше 0,5 см) і обсмажте в ньому шніцелі. Вони готуються близько 4 хвилин (обсмажуються по 2 хвилини з кожного боку), і в результаті повинні мати насичений золотистий колір.

Потім викладіть шніцелі на деко, застелене паперовим пергаментом, і помістіть в теплу духовку. Це потрібно для того, щоб приготоване м’ясо не встигло охолонути.

В цей час в чистій сковороді розтопіть на середньому вогні вершкове масло, покладіть на сковороду шніцелі на кілька секунд і швидко переверніть на іншу сторону. Після цього перекладіть м’ясо на блюдо, покрите паперовим рушником, щоб вбралися надлишки жиру.

Подавайте віденські шніцелі до столу, посипавши зеленню петрушки і прикрасивши дольками лимона.

За цим рецептом ж можна приготувати шніцель зі свинини і курки. При цьому слід пам’ятати, що свинячий шніцель повинен бути ретельно обсмажений до готовності.

Шніцель по-міністерськи

Для рецепта курячих шніцелів по-міністерськи знадобиться: – 400 г курячого філе; – 2 яйця; – 100 г черствого батона; – вершкове масло; – перець; – сіль.

Якщо немає готових хлібних крихт, їх неважко приготувати з черствого батона. Він ідеально підходить для панірування шніцелів по міністерськи. Наріжте батон тонкою соломкою.

Куряче філе обмийте, обсушіть паперовим рушником або серветкою і злегка відбийте. Потім посипте перцем і сіллю. Збийте в окремому посуді яйця, підсолити і умочіть в них курячі шніцелі і тут же запаніруйте в хлібній соломки.

На гарнір до шніцелю можна подати смажену картоплю або набір овочів, заправлених олією, а також зелений салат

Обсмажте куряче філе в сковороді з розтопленим вершковим маслом з обох сторін.