Вчені довели, що здорової їжі не існує
Тим, хто намагається схуднути, краще приймати рішення на основі наукових фактів, а не модних дієт.
Текст: Олена Мільчановска · 18 вересня 2018
Ваш холодильник набитий Суперфуд? Точно знаєте, що є для молодості шкіри, що – для здорового волосся, а що – для м’язового тонусу? Здається, для вас світ більше ніколи не стане колишнім.
Ізраїльські вчені з Інституту Вайцманом провели величезне дослідження і прийшли до висновку, що не існує універсальної здорової їжі. Вони обробили інформацію, отриману від 800 добровольців у віці від 18 дo 70 років. Учасники експерименту використовували спеціальний додаток, щоб повідомляти дані про свій спосіб життя. До кожного був прикріплений глюкометр, постійно відстежував рівень цукру в крові. Результати вразили весь світ.
1. Реакція організму на їжу залежить не від їжі, а від організму.
Виявляється, у деяких людей організм реагує на незвичайні продукти підвищенням рівня цукру. Наприклад, безпечні, здавалося б, суші викликають стрибок цукру, рівний тому, як якщо б людина з’їла морозиво. А кавун може підвищити рівень цукру в крові сильніше, чим шоколад. Одна з учасниць програми розповіла, що багато років намагалася схуднути, пробуючи різні дієти, поки не усвідомила, що причина високого рівня цукру у неї в крові – її улюблені помідори.
Іншими словами, різні люди можуть зовсім по-різному реагувати на різну їжу, і це залежить від декількох факторів:
– мікробіома конкретної людини (набору з 100 трильйонів мікробів, які живуть в тілі). У різних людей різні мікробіоми;
– фізичної активності. Вона вимагає енергії, яка надходить в м’язи в якості цукру з печінки. Більш фізично активні люди мають клітини, які більш чутливі до глюкози, так що їх рівень цукру зазвичай нижче, чим у людей, які ведуть сидячий спосіб життя;
– рівня стресу. Стрес змушує наше тіло виробляти адреналін і кортизол, що стимулює зростання рівня цукру в крові.
2. Високий рівень глюкози змушує організм накопичувати жир і викликає почуття голоду.
Коли ми їмо їжу, яка шкідлива для нас, рівень цукру в крові піднімається і змушує підшлункову залозу виробляти більше інсуліну. Клітини реагують на це, зберігаючи глюкозу у вигляді глікогену і жиру, що веде до швидкого падіння рівня цукру в крові і відчуття голоду. В результаті ми знову їмо і замикаємо порочне коло збереження жиру і супутнього голоду, що в кінцевому підсумку веде до набору ваги.
Ось найпопулярніші ознаки високого рівня цукру в крові:
– часте відчуття голоду;
– часте сечовипускання, навіть вночі;
– проблеми зі шлунком;
3. Вживання їжі, що викликає швидке зростання рівня глюкози, призводить до розвитку діабету і серцево-судинних захворювань.
За даними ВООЗ, в сучасному світі бушує епідемія діабету – хвороби, викликаної проблемами з виробленням інсуліну. Число захворювань серцево-судинної системи, особливо пов’язаних з гіперглікемоіей (високим рівнем цукру) невпинно зростає. Ці захворювання – одна з головних причин смертності в усьому світі. Дослідження також показали, що загальні рекомендації по здоровим дієт можуть бути неефективними для конкретної людини. Ось чому важливо знати, яка їжа корисна, а яка ні саме для вас. Це дозволить контролювати рівень цукру в крові і запобігати таким хвороби. Ось що рекомендують вчені:
– вибирайте продукти, які не призводять до різкого підвищення рівня цукру в крові;
– купите глюкометр і вимірюйте рівень цукру до і після їжі – це допоможе вам зрозуміти, як ваш організм реагує на різні продукти, цитує дослідження Bright Side;
– обмежте порції. Підвищення рівня цукру може бути викликано не тільки їжею, а й її кількістю;
– пийте більше води під час їжі – вона знижує рівень цукру;
– поекспериментуйте з вуглеводами: наприклад, замість цукру і меду спробуйте додавати в вівсянку родзинки, а замість макаронів і рису їжте квасоля;
– не використовуйте штучні підсолоджувачі, тому що у більшості людей вони викликають стрибок рівня цукру;
– не купуйте знежирені молочні продукти і не бійтеся жирної їжі: насправді сир, масло і яйця допомагають знижувати рівень цукру в крові.
