Варено-копчена ковбаса – найсмачніші і зрозумілі рецепти приготування закуски

Варено-копчена ковбаса - найсмачніші і зрозумілі рецепти приготування закуски

Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах готується гарячим, теплим і холодним способом. Якщо варену роблять в харчовій плівці, в фользі, поліетилені, то копчений продукт коптиться в кишках або спеціальній оболонці. З’єднати обидва способи клопітно, але надійно.

Як коптити ковбасу?

Домашня варено-копчена ковбаса корисніше, оскільки не містить шкідливих консервантів і ароматизаторів. Але підходить до її виготовлення треба відповідально.

  1. Для фаршу беруть різні види м’яса.
  2. Розморожувати фарш потрібно тільки в холодильнику, а для оболонки купувати баранячий або свинячий кишечник.
  3. Смачна варено-копчена ковбаса вийде, якщо додати в фарш каррі або куркуму.
  4. Чи не використовувати м’ясо кнура.
  5. Не залишати порожнечі при наповненні кишок.

Як коптити ковбасу в коптильні гарячого копчення?

Перша згадка слово «ковбаса» зустрічається ще в берестяних грамотах 17 століття. Перші вироби представляли собою баранячі кишки, набиті фаршем, сьогодні є багато технологій. Але одним з популярних видів продовжує залишатися варено-копчена ковбаса, своїми руками – продукт поза конкуренцією.

  • грудинка – 1 кг;
  • свинина – 4 кг;
  • яловичина – 1 кг;
  • перець червоний гострий – 4 ст. л .;
  • мускатний горіх – 1 ч. л .;
  • імбир – 1 ч. л .;
  • майоран – 1 ч. л .;
  • сіль – 100 г.
  1. М’ясо перемолоти, змішати зі спеціями.
  2. Прибрати в холод на 3 години.
  3. Кишки набити фаршем, відварити 40 хвилин.
  4. Розмістити у коптильні, тримати 40 хвилин.

Варено-копчена ковбаса з індички

Приготування варено-копченої ковбаси в домашніх умовах – процес досить клопіткий, вимагає уваги і зосередженості. Принцип простий: набити кишки, відварити, потім прокоптить, можна класти не тільки фарш, але і шматочки м’яса. З добавок йдуть борошно або крохмаль, деякі господині доповнюють шпиком.

  • індичатина – 800 г;
  • хребтовое сало – 200 г;
  • нітритний сіль – 10 г;
  • кухонна сіль – 10 г;
  • перець чорний – 1 ст. л .;
  • вода – 100 мл.
  1. Зняти шкуру, чверть м’яса перемолоти.
  2. Решта разом з салом порубати.
  3. Додати крижану воду, вимісити.
  4. Шкуру начинити, замотати в стрейч-плівку.
  5. Прибрати в холод на добу.
  6. Відварити 3 години, остудити, зняти плівку.
  7. Варено-копчені ковбаси з м’яса індички коптять 2 години.

Куряча варено-копчена ковбаса – рецепт

Куряча ковбаса копчено-варена домашня завжди м’якша і соковита, коптити її потрібно не менше 2 годин, інакше смак буде дуже привабливий. Сіль розраховують по 20 г на кілограм м’якоті. При сушінні відстань між ковбасами має зберігатися не менш 15 см, ідеальна довжина батона – 25-27 см, без пустот.

  • курятина – 1,8 кг;
  • шпик – 100 г;
  • сіль нітритний – 10 г;
  • сіль звичайна – 10 г;
  • перець чорний – 0,5 ч. л .;
  • перець духмяний – 0,5 ч. л .;
  • коріандр – 0,3 ч. л .;
  • каррі – 0,2 ч. л .;
  • часник – 5 зубчиків.
  1. Половину курятини перемолоти, змішати зі спеціями і товченим часником.
  2. Другу частину порубати, змішати з нитритной сіллю.
  3. шпик порізати.
  4. Прибрати все заготовки в холод на 3 години.
  5. З’єднати, перетерти.
  6. Прибрати на півгодини в холод.
  7. Набити кишки, залишити на 3 години.
  8. Коптити 1,5 години.
  9. Відварити 1 годину, остудити.
  10. прокоптить добу.
  11. Варено-копчена ковбаса просушується 3-5 днів.

Свиняча варено-копчена ковбаса

Більш жирна і щільна виходить варено-копчена ковбаса зі свинини, м’ясо рекомендується змішувати з салом. Для копчення не можна брати хвойні дерева, найкраще – вільхову тріску. Відмінним ароматизатором служать м’ята або ялівець. Кишки потрібно витримати по 5 годин на сольовому розчині пару раз.

  • свинина – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • сіль – 10 г;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • цукор – 1 ч. л.
  1. Половину м’яса і сала перемолоти, половину – порізати.
  2. Змішати зі спеціями, прибрати на добу в холод.
  3. Кишки набити, підвісити на добу.
  4. Витримати в коптильні 3 години.

Московська варено-копчена ковбаса в домашніх умовах

Ще один відомий сорт – ковбаса московська варено-копчена, починати холодне копчення рекомендується слабким димом, потім потихеньку додавати. А ось при гарячому копченні температуру підвищувати не бажано. Склад цієї ковбаси простий, а ось особливу пікантність додає мускатний горіх.

  • яловичина – 750 г;
  • шпик – 250 г;
  • цукор;
  • сіль – 30 г;
  • чорний перець;
  • горіх мускатний.
  1. М’ясо порізати, натерти сіллю, прибрати в холод на 2-3 дні.
  2. Промити, перемолоти, сало порізати.
  3. Змішати зі спеціями і цукром.
  4. Кишки набити, підвісити на 1-2 дня.
  5. Час відварити, остудити.
  6. Коптити 1,5 години.
  7. Варено-копчена ковбаса повинна підсушитися 2-3 дня.

Яловича ковбаса в домашніх умовах

У фарш можна додавати свіжу зелень, ошпарені яблука, мед, сир. М’ясо повинно бути середньої жирності, щоб ковбаса не вийшло сухий. Прибрати жили і перевірити, чи не залишилося дрібних кісток. Є ще один рецепт варено-копченої ковбаси в домашніх умовах з яловичини, зберігається такий продукт 3 тижні.

  • яловичина – 5 кг;
  • вода – 300 мл;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • перець чорний – 1 ст. л .;
  • фенхель – 1 ст. л .;
  • часник гранульований – 1 ст. л .;
  • перець червоний – 1 ч. л .;
  • паприка – 2 ст. л .;
  • лавровий лист мелений – 1 ст. л .;
  • майоран – 1 ст. л .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • перець горошком – 5 шт .;
  • петрушка – 2 гілочки;
  • кріп – 2 гілочки.
Варено-копчена ковбаса - найсмачніші і зрозумілі рецепти приготування закуски
  1. М’ясо перемолоти, змішати зі спеціями.
  2. Влити крижану воду, розмішати ще раз.
  3. Прибрати в холод на 12 годин.
  4. Кишки начинити фаршем.
  5. Прибрати в холод на 12 годин.
  6. В окріп покласти перець горошком, цибулю, зелень.
  7. Варити 20 хвилин.
  8. Потримати в воді 15 хвилин.
  9. Варено-копчена яловича ковбаса повинна охолонути.

Варено-копчена ковбаса з квасолею

Для жирності в вироби завжди додають сало, але тим, хто цей продукт не любить, можна замінити його сиром або квасолею. Або і тим, і іншим відразу, вийде оригінальний смак. З сортів сиру хороший пармезан, а квасоля підійде будь-яка. Такий рецепт варено-копченої ковбаси в приготуванні зовсім нескладний.

  • яловичина – 800 г;
  • свинина – 800 г;
  • сир – 100 г;
  • квасоля – 150 г;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • часник – 4 зубчики;
  • коріандр – 0,5 ч. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • сіль – 5 ст. л.
  1. М’ясо порубати, замочити в розсолі на 3 дні.
  2. Прибрати в холод.
  3. квасолю відварити.
  4. Перемолоти м’ясо зі спеціями, сиром і квасолею.
  5. Прибрати в холод на півгодини.
  6. Набити кишки, прибрати на годину в духовку.
  7. Відварити 40 хвилин, остудити.
  8. Вивісити в коптильні на великому вогні на 15 хвилин.
  9. Коптити на малому вогні ще 20 хвилин.
  10. Потримати годину без вогню, потім подкоптіть ще хвилин 5.
  11. Закрити на 6 годин.

Як коптити ковбасу холодного копчення?

Багато хто віддає перевагу продукт холодного копчення, рецептів, як приготувати варено-копчену ковбасу таким способом, багато. Але надійніше вибрати найпростіший. Береться засоленная нежирна свинина і посолена яловичина, шпик і спеції. Засолюють яловичу м’якоть потрібно 5 днів. Набивати потрібно щільно.

  • яловичина – 9 кг;
  • свинина – 5 кг;
  • шпик – 6 кг;
  • сіль – 800 г;
  • перець чорний – 20 г;
  • цукор – 40 г;
  • аскорбінова кислота – 10 г.
  1. М’ясо порізати, пересипати сіллю.
  2. Шпик натерти, змішати з сіллю і перцем.
  3. Прибрати заготовки в холод на 5 днів.
  4. Перемолоти, змішати з аскорбинкой, цукром, спеціями.
  5. Прибрати в холод на пару днів.
  6. Кишки начинити, тримати тиждень.
  7. Завантажити в коптильню на 2-3 дні.
  8. Смачна варено-копчена ковбаса на місяць вивішується на провітрювання.

Як коптити ковбасу рідким димом?

Найпростіший спосіб закоптити – за допомогою рідкого диму, його застосовують ті, у кого немає коптильні, згодиться духовка. Рідкий дим не містить шкідливих речовин і канцерогенів, часто використовується, як спеція. Така варено-копчена ковбаса в домашніх умовах буде мати аромат копченого продукту.

  • яловичина – 1 кг;
  • свинина – 1,5 кг;
  • сало – 300 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • рідкий дим – 2 ст. л.
  1. М’ясо перемолоти з часником, сало порізати.
  2. Змішати зі спеціями і рідким димом.
  3. кишки начинити.
  4. Варено-копчена з рідким димом ковбаса запікається в духовці 1,5 години.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code