Варена ковбаса – найкращі рецепти домашнього приготування

Варена ковбаса - найкращі рецепти домашнього приготування

Варена ковбаса власного приготування – натуральна, смачна і без сумнівів корисна альтернатива покупному продукту, склад якого часто далекий від досконалості. Бутерброд з такою закускою можна без побоювань давати дітям або включати в дієтичне меню без ризику для здоров’я.

Як зробити в домашніх умовах варену ковбасу?

Варена ковбаса в домашніх умовах може бути приготовлена ​​з будь-якого м’яса: курятини, свинини, яловичини або асорті з декількох м’ясних видів. Базовий продукт подрібнюють, наповнюють сумішшю ковбасні оболонки або черева, а потім відварюють.

  1. Для подрібнення м’яса використовують м’ясорубку, перекрутивши розрізаний на шматки шмат кілька разів або перемелюють основу за допомогою блендера.
  2. В якості спецій тпопорадиційно застосовують мелений чорний перець, мускатний горіх, для смаку додають цукор або глюкозу, а в оригіналі використовують готову суміш для ковбас.
  3. Щоб варена ковбаса набула рожевий колір, половину від загальної кількості використовуваної кам’яної харчової солі замінюють нитритной сіллю або використовують готову посолочной суміш.

Домашня варена ковбаса з яловичини

Приготування вареної ковбаси в домашніх умовах з яловичини можна здійснити в пароварці, мультиварці на паровій решітці або готувати в духовці в формі під кришкою, налив на дно воду. Жорсткість даного сорту м’яса буде компенсована додаванням вершків і жовтків, які забезпечать кремову текстуру.

  • яловичина – 1 кг;
  • вершки 33% – 300 мл;
  • жовтки – 3 шт .;
  • сіль і перець.
  1. Яловичину перекручують на м’ясорубці.
  2. Додають 100 мл вершків і пробивають масу в блендері.
  3. Втручаються жовтки, сіль, перець і вершки, ще раз обробляють блендером.
  4. Наповнюють основою оболонки, пов’язують краю.
  5. Варена ковбаса з яловичини готується протягом 1,5 годин на пару або шляхом варіння при 80 гпорадусах в воді.

Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах

Варено-копчена ковбаса готується з суміші свинини і яловичини, а при бажанні склад доповнюється нарізаним крупно або більш дрібно свинячим салом. Замість бренді підійде коньяк або інший міцний алкоголь, а фенхель можна замінити меленим мускатним горіхом, чебрецем і коріандром, іншими прянощами.

  • яловичина і свинина – по 1,3 кг;
  • крохмаль – 1 ст. ложка;
  • перець, паприка, сушений лук і мелений фенхель – по 0,5 ст. ложки;
  • бренді – 50 мл;
  • сіль – 2-2,5 ст. ложки.
  1. Перекручують м’ясо на м’ясорубці.
  2. Додають всі приправи, бренді, сіль.
  3. Наповнюють основою оболонки, пов’язують краю.
  4. Поміщають заготовки в холодильник на добу, після чого відварюють при 63 гпорадусах протягом години.
  5. Варена ковбаса коптитися в коптильні при 27 гпорадусах 6 годин.

Домашня варена ковбаса з курки

Легкої і дієтичної виходить варена куряча ковбаса, для приготування якої можна використовувати філе грудки або м’якоть з чимок стегон. Для додання характерної розовінкой тут використовується буряковий сік, а для рівномірного його розподілу в процесі варіння згортки слід регулярно перевертати.

  • куряче філе – 1 кг;
  • вершки – 200 мл;
  • буряковий сік – 30 мл;
  • білки – 2 шт .;
  • орегано і перець – по 0,5 ч. ложки;
  • часник – 1 зубок;
  • сіль – 1,5 ч. ложки.
  1. Куряче філе з часником подрібнюють блендером.
  2. Додають по черзі вершки, білки, буряковий сік і приправи.
  3. Наповнюють основою оболонки або загортають масу в конверти з фольги і плівки.
  4. Заготовки для надійності можна помістити в пакет і зав’язати.
  5. Відварюють продукт протягом 30 хвилин.
  6. По готовності куряча варена ковбаса остуджують і охолоджується.

Варена ковбаса зі свинини

Домашня варена ковбаса зі свинини – гідний варіант продукту власного приготування. Порцію молока регулюють залежно від вологості м’яса або замінюють його вершками, а склад приправ і прянощів коригують на свій розсуд, замінюючи одні компоненти іншими або додаючи нові за смаком.

  • свинина – 1 кг;
  • молоко – 300-400 мл;
  • крохмаль – 2 ст. ложки;
  • сухий часник – 2 ч. ложки;
  • мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
  • перець – 2/3 ч. ложки;
  • сіль – 20 г.
  1. подрібнюють м’ясо.
  2. Додають всі складові зі списку і молоко, вимішують масу.
  3. Поміщають основу в холод на 2 години.
  4. Заповнюють сумішшю оболонки або формують ковбасу за допомогою рукава, звернувши в рулет і зв’язавши краю.
  5. Готується варена свиняча ковбаса за допомогою томління в мультиварці при 80 гпорадусах протягом двох годин або 1 година на плиті при 100 гпорадусах.

Варена докторська ковбаса в домашніх умовах – рецепт

Приготована докторська варена ковбаса своїми руками вигідно відрізняється від покупних аналогів натуральністю складу і порівняно невисокою собівартістю. При цьому смакові якості продукту завжди на висоті і відрізняються від оригіналу більш високою щільністю. Для чимності склад можна доповнити вершками.

  • яловичина – 250 г;
  • свинина – 750 г;
  • вода – 200 мл;
  • кардамон – 1/5 ч. ложки;
  • мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
  • цукор – 0,5 ч. ложки;
  • перцева суміш – 0,5 ч. ложки;
  • сіль велика і нітритний – по 10 г.
  1. Подрібнюють м’ясо на м’ясорубці, змішують з сіллю.
  2. Додають приправи і збивають масу в блендері, підливаючи крижану воду.
  3. Розфасовують масу по оболонок, пов’язують і готують в мультиварці при температурі 70 гпорадусів у воді 2 години або в духовці при 80 гпорадусах до досягнення всередині ковбасних батонів 70 гпорадусів.
  4. Готова домашня докторська варена ковбаса швидко охолоджується.

Варена молочна ковбаса

Варена ковбаса в натуральній оболонці, приготована з додаванням сухого і цільного молока, має чимний молочний смак, відповідний ГОСТу. Використовують суміш спецій з фосфатом або додають на зазначену порцію інгредієнтів по 1 г меленого чорного, духмяного перцю і мускатного горіха і 1,5 г цукру.

  • яловичина – 350 г;
  • свинина – 600 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • сухе молоко – 30 г;
  • незбиране молоко – 300 мл;
  • спеції – 4,5 г;
  • сіль кухонна і нітритний – по 10 г.
  1. Перекручують м’ясо на м’ясорубці.
  2. Додають суміш з солі, перемішують і поміщають фарш в холод на 10 годину.
  3. Подрібнюють в блендері яловичину, додавши сухе і незбиране молоко.
  4. Закладають свинину, спеції і яйце, подрібнюють.
  5. Заповнюють основою оболонки, пов’язують краю і підсушують ковбасу 30 хвилин при 50 гпорадусах.
  6. Підвищують температуру духовки до 90 гпорадусів і виробляють нагрівання до температури в батоні 70 гпорадусів, швидко охолоджують.

Варена ковбаса в ветчінніце

Варена ковбаса - найкращі рецепти домашнього приготування

Зручно готувати страву в ветчінніце. В рівній мірі гідної буде домашня рублена варена ковбаса, для якої м’ясо слід нарізати скибочками, або продукт з перекрученої свинини, частина якої можна замінити яловичиною. Надати вершкові ноти закусці вдасться, замінивши воду крижаним молоком або вершками.

  • свинина – 1,4 кг;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 0,5 ч. ложки;
  • крохмаль – 45 г;
  • вода – 300 мл;
  • чорний перець, кардамон або мускатний горіх, сухий часник;
  • сіль – 28-30 г.
  1. Перекручують м’ясо на м’ясорубці.
  2. Додають компоненти зі списку, дають масі постояти добу в холоді.
  3. Перекладають основу в пакет для запікання в ветчінніцу, зав’язують край, стягують пристрій пружинами.
  4. Заливають ветчінніцу водою і нагрівають при температурі 80 гпорадусів 4 години, охолоджують.

Варена ковбаса зі шпиком

Тим, кому до вподоби варена ковбаса з жиром, сподобається наступний рецепт. Підготовлену основу перед наповненням оболонок доповнюють нарізаним свинячим солоним або свіжим салом. Товщина скибочок повинна бути в межах 5-7 мм, тоді зріз вийде максимально красивим, а продукт гармонійним на смак.

  • свинина – 300 г;
  • яловичина – 600 г;
  • сало – 100 г;
  • цукор – ¼ ч. ложки;
  • крохмаль – ¼ склянки;
  • вода – 200 мл;
  • сушений часник – 1 ч. ложка;
  • перець – ¼ ч. ложки;
  • сіль нітритний – 25 г.
  1. Перекручують на м’ясорубці м’ясо, змішують з сіллю, залишають в холоді на добу.
  2. Подрібнюють основу з додаванням приправ в блендері, додавши розведений у воді цукор і крохмаль.
  3. Втручаються нарізане сало, наповнюють масою оболонки.
  4. Варять батони при температурі води 80 гпорадусах 1 годину, швидко охолоджують.

Варена ковбаса з оливками

Рецепт вареної ковбаси можна спростити технологічно і разом з тим збагатити смакову палітру готової закуски додаванням до складу основи інших компонентів. В даному випадку – це оливки, замість яких можна використовувати темні маслини, нарізані в’ялені томати, нарубану свіжу зелень.

  • курятина або свинина – 1 кг;
  • молоко – 800 мл;
  • яйця – 2 шт .;
  • крохмаль – 4 ст. ложки;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • сіль – 4 ч. ложки;
  • перець, кардамон, мускатний горіх, коріандр – по 0,5 ч. ложки;
  • оливки – 100 г.
  1. М’ясо перекручують на м’ясорубці.
  2. Додають сіль, спеції, залишають на 5 годин масу в холоді.
  3. Збивають основу блендером, додають в кінці оливки.
  4. Розкладають суміш по гуртках, заповнюючи ємності на 2/3, затягують плівкою.
  5. Мають судини в каструлі з водою і нагрівають до кипіння.
  6. Варять ємності з ковбасою 40 хвилин, охолоджують.

Варена кінська ковбаса

Рецепт домашньої вареної ковбаси з конини високо оцінять гурмани і шанувальники нетпопорадиційних кулінарних рішень. Для створення саморобної м’ясної смачною закуски може використовуватися конина, перемелена до стану фаршу або м’якоть цілим шматком, який крупно нарізають разом з включеннями жиру.

  • конина – 1 кг;
  • кінське сало – 0,5 кг;
  • чорний перець і кмин, сіль.
  1. Конину і сало нарізають крупно, приправляють, залишають на 2 години.
  2. Наповнюють м’ясом оболонки, пов’язують краю і відварюють заготовки при тихому томлінні протягом двох годин.

Ковбаса з вареного м’яса

Якщо немає бажання контролювати температуру при приготуванні класичної варенки або возитися з сирим м’ясом, слід скористатися таким рецептом. Тут готується ковбаса з вареного м’яса в домашніх умовах, яке подрібнюють після термічної обробки, а потім формують закуску з жиром або маслом.

  • будь-яке м’ясо (м’якоть) – 1 кг;
  • топлений жир або масло – 100 г;
  • сіль, перець, спеції.
  1. М’ясо відварюють, додавши спеції.
  2. Нарізають шмат, перекручують на м’ясорубці або в блендері.
  3. Додають розтоплений жир, приправи.
  4. Перемішують масу, ущільнюють за допомогою плівки в рулет і поміщають на 5 годин на холод.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code