Варена ковбаса – найкращі рецепти домашнього приготування
- Як зробити в домашніх умовах варену ковбасу?
- Домашня варена ковбаса з яловичини
- Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах
- Домашня варена ковбаса з курки
- Варена ковбаса зі свинини
- Варена докторська ковбаса в домашніх умовах – рецепт
- Варена молочна ковбаса
- Варена ковбаса в ветчінніце
- Варена ковбаса зі шпиком
- Варена ковбаса з оливками
- Варена кінська ковбаса
- Ковбаса з вареного м’яса
Варена ковбаса власного приготування – натуральна, смачна і без сумнівів корисна альтернатива покупному продукту, склад якого часто далекий від досконалості. Бутерброд з такою закускою можна без побоювань давати дітям або включати в дієтичне меню без ризику для здоров’я.
Як зробити в домашніх умовах варену ковбасу?
Варена ковбаса в домашніх умовах може бути приготовлена з будь-якого м’яса: курятини, свинини, яловичини або асорті з декількох м’ясних видів. Базовий продукт подрібнюють, наповнюють сумішшю ковбасні оболонки або черева, а потім відварюють.
- Для подрібнення м’яса використовують м’ясорубку, перекрутивши розрізаний на шматки шмат кілька разів або перемелюють основу за допомогою блендера.
- В якості спецій тпопорадиційно застосовують мелений чорний перець, мускатний горіх, для смаку додають цукор або глюкозу, а в оригіналі використовують готову суміш для ковбас.
- Щоб варена ковбаса набула рожевий колір, половину від загальної кількості використовуваної кам’яної харчової солі замінюють нитритной сіллю або використовують готову посолочной суміш.
Домашня варена ковбаса з яловичини
Приготування вареної ковбаси в домашніх умовах з яловичини можна здійснити в пароварці, мультиварці на паровій решітці або готувати в духовці в формі під кришкою, налив на дно воду. Жорсткість даного сорту м’яса буде компенсована додаванням вершків і жовтків, які забезпечать кремову текстуру.
- яловичина – 1 кг;
- вершки 33% – 300 мл;
- жовтки – 3 шт .;
- сіль і перець.
- Яловичину перекручують на м’ясорубці.
- Додають 100 мл вершків і пробивають масу в блендері.
- Втручаються жовтки, сіль, перець і вершки, ще раз обробляють блендером.
- Наповнюють основою оболонки, пов’язують краю.
- Варена ковбаса з яловичини готується протягом 1,5 годин на пару або шляхом варіння при 80 гпорадусах в воді.
Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах
Варено-копчена ковбаса готується з суміші свинини і яловичини, а при бажанні склад доповнюється нарізаним крупно або більш дрібно свинячим салом. Замість бренді підійде коньяк або інший міцний алкоголь, а фенхель можна замінити меленим мускатним горіхом, чебрецем і коріандром, іншими прянощами.
- яловичина і свинина – по 1,3 кг;
- крохмаль – 1 ст. ложка;
- перець, паприка, сушений лук і мелений фенхель – по 0,5 ст. ложки;
- бренді – 50 мл;
- сіль – 2-2,5 ст. ложки.
- Перекручують м’ясо на м’ясорубці.
- Додають всі приправи, бренді, сіль.
- Наповнюють основою оболонки, пов’язують краю.
- Поміщають заготовки в холодильник на добу, після чого відварюють при 63 гпорадусах протягом години.
- Варена ковбаса коптитися в коптильні при 27 гпорадусах 6 годин.
Домашня варена ковбаса з курки
Легкої і дієтичної виходить варена куряча ковбаса, для приготування якої можна використовувати філе грудки або м’якоть з чимок стегон. Для додання характерної розовінкой тут використовується буряковий сік, а для рівномірного його розподілу в процесі варіння згортки слід регулярно перевертати.
- куряче філе – 1 кг;
- вершки – 200 мл;
- буряковий сік – 30 мл;
- білки – 2 шт .;
- орегано і перець – по 0,5 ч. ложки;
- часник – 1 зубок;
- сіль – 1,5 ч. ложки.
- Куряче філе з часником подрібнюють блендером.
- Додають по черзі вершки, білки, буряковий сік і приправи.
- Наповнюють основою оболонки або загортають масу в конверти з фольги і плівки.
- Заготовки для надійності можна помістити в пакет і зав’язати.
- Відварюють продукт протягом 30 хвилин.
- По готовності куряча варена ковбаса остуджують і охолоджується.
Варена ковбаса зі свинини
Домашня варена ковбаса зі свинини – гідний варіант продукту власного приготування. Порцію молока регулюють залежно від вологості м’яса або замінюють його вершками, а склад приправ і прянощів коригують на свій розсуд, замінюючи одні компоненти іншими або додаючи нові за смаком.
- свинина – 1 кг;
- молоко – 300-400 мл;
- крохмаль – 2 ст. ложки;
- сухий часник – 2 ч. ложки;
- мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
- перець – 2/3 ч. ложки;
- сіль – 20 г.
- подрібнюють м’ясо.
- Додають всі складові зі списку і молоко, вимішують масу.
- Поміщають основу в холод на 2 години.
- Заповнюють сумішшю оболонки або формують ковбасу за допомогою рукава, звернувши в рулет і зв’язавши краю.
- Готується варена свиняча ковбаса за допомогою томління в мультиварці при 80 гпорадусах протягом двох годин або 1 година на плиті при 100 гпорадусах.
Варена докторська ковбаса в домашніх умовах – рецепт
Приготована докторська варена ковбаса своїми руками вигідно відрізняється від покупних аналогів натуральністю складу і порівняно невисокою собівартістю. При цьому смакові якості продукту завжди на висоті і відрізняються від оригіналу більш високою щільністю. Для чимності склад можна доповнити вершками.
- яловичина – 250 г;
- свинина – 750 г;
- вода – 200 мл;
- кардамон – 1/5 ч. ложки;
- мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- перцева суміш – 0,5 ч. ложки;
- сіль велика і нітритний – по 10 г.
- Подрібнюють м’ясо на м’ясорубці, змішують з сіллю.
- Додають приправи і збивають масу в блендері, підливаючи крижану воду.
- Розфасовують масу по оболонок, пов’язують і готують в мультиварці при температурі 70 гпорадусів у воді 2 години або в духовці при 80 гпорадусах до досягнення всередині ковбасних батонів 70 гпорадусів.
- Готова домашня докторська варена ковбаса швидко охолоджується.
Варена молочна ковбаса
Варена ковбаса в натуральній оболонці, приготована з додаванням сухого і цільного молока, має чимний молочний смак, відповідний ГОСТу. Використовують суміш спецій з фосфатом або додають на зазначену порцію інгредієнтів по 1 г меленого чорного, духмяного перцю і мускатного горіха і 1,5 г цукру.
- яловичина – 350 г;
- свинина – 600 г;
- яйце – 1 шт .;
- сухе молоко – 30 г;
- незбиране молоко – 300 мл;
- спеції – 4,5 г;
- сіль кухонна і нітритний – по 10 г.
- Перекручують м’ясо на м’ясорубці.
- Додають суміш з солі, перемішують і поміщають фарш в холод на 10 годину.
- Подрібнюють в блендері яловичину, додавши сухе і незбиране молоко.
- Закладають свинину, спеції і яйце, подрібнюють.
- Заповнюють основою оболонки, пов’язують краю і підсушують ковбасу 30 хвилин при 50 гпорадусах.
- Підвищують температуру духовки до 90 гпорадусів і виробляють нагрівання до температури в батоні 70 гпорадусів, швидко охолоджують.
Варена ковбаса в ветчінніце
Зручно готувати страву в ветчінніце. В рівній мірі гідної буде домашня рублена варена ковбаса, для якої м’ясо слід нарізати скибочками, або продукт з перекрученої свинини, частина якої можна замінити яловичиною. Надати вершкові ноти закусці вдасться, замінивши воду крижаним молоком або вершками.
- свинина – 1,4 кг;
- яйце – 1 шт .;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- крохмаль – 45 г;
- вода – 300 мл;
- чорний перець, кардамон або мускатний горіх, сухий часник;
- сіль – 28-30 г.
- Перекручують м’ясо на м’ясорубці.
- Додають компоненти зі списку, дають масі постояти добу в холоді.
- Перекладають основу в пакет для запікання в ветчінніцу, зав’язують край, стягують пристрій пружинами.
- Заливають ветчінніцу водою і нагрівають при температурі 80 гпорадусів 4 години, охолоджують.
Варена ковбаса зі шпиком
Тим, кому до вподоби варена ковбаса з жиром, сподобається наступний рецепт. Підготовлену основу перед наповненням оболонок доповнюють нарізаним свинячим солоним або свіжим салом. Товщина скибочок повинна бути в межах 5-7 мм, тоді зріз вийде максимально красивим, а продукт гармонійним на смак.
- свинина – 300 г;
- яловичина – 600 г;
- сало – 100 г;
- цукор – ¼ ч. ложки;
- крохмаль – ¼ склянки;
- вода – 200 мл;
- сушений часник – 1 ч. ложка;
- перець – ¼ ч. ложки;
- сіль нітритний – 25 г.
- Перекручують на м’ясорубці м’ясо, змішують з сіллю, залишають в холоді на добу.
- Подрібнюють основу з додаванням приправ в блендері, додавши розведений у воді цукор і крохмаль.
- Втручаються нарізане сало, наповнюють масою оболонки.
- Варять батони при температурі води 80 гпорадусах 1 годину, швидко охолоджують.
Варена ковбаса з оливками
Рецепт вареної ковбаси можна спростити технологічно і разом з тим збагатити смакову палітру готової закуски додаванням до складу основи інших компонентів. В даному випадку – це оливки, замість яких можна використовувати темні маслини, нарізані в’ялені томати, нарубану свіжу зелень.
- курятина або свинина – 1 кг;
- молоко – 800 мл;
- яйця – 2 шт .;
- крохмаль – 4 ст. ложки;
- часник – 1 головка;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – 4 ч. ложки;
- перець, кардамон, мускатний горіх, коріандр – по 0,5 ч. ложки;
- оливки – 100 г.
- М’ясо перекручують на м’ясорубці.
- Додають сіль, спеції, залишають на 5 годин масу в холоді.
- Збивають основу блендером, додають в кінці оливки.
- Розкладають суміш по гуртках, заповнюючи ємності на 2/3, затягують плівкою.
- Мають судини в каструлі з водою і нагрівають до кипіння.
- Варять ємності з ковбасою 40 хвилин, охолоджують.
Варена кінська ковбаса
Рецепт домашньої вареної ковбаси з конини високо оцінять гурмани і шанувальники нетпопорадиційних кулінарних рішень. Для створення саморобної м’ясної смачною закуски може використовуватися конина, перемелена до стану фаршу або м’якоть цілим шматком, який крупно нарізають разом з включеннями жиру.
- конина – 1 кг;
- кінське сало – 0,5 кг;
- чорний перець і кмин, сіль.
- Конину і сало нарізають крупно, приправляють, залишають на 2 години.
- Наповнюють м’ясом оболонки, пов’язують краю і відварюють заготовки при тихому томлінні протягом двох годин.
Ковбаса з вареного м’яса
Якщо немає бажання контролювати температуру при приготуванні класичної варенки або возитися з сирим м’ясом, слід скористатися таким рецептом. Тут готується ковбаса з вареного м’яса в домашніх умовах, яке подрібнюють після термічної обробки, а потім формують закуску з жиром або маслом.
- будь-яке м’ясо (м’якоть) – 1 кг;
- топлений жир або масло – 100 г;
- сіль, перець, спеції.
- М’ясо відварюють, додавши спеції.
- Нарізають шмат, перекручують на м’ясорубці або в блендері.
- Додають розтоплений жир, приправи.
- Перемішують масу, ущільнюють за допомогою плівки в рулет і поміщають на 5 годин на холод.
