Тушкована качка – смачні рецепти для святкового та домашнього обіду
- Як згасити качку?
- Тушкована качка шматочками – рецепт
- Тушкована качка з капустою
- Тушкована качка з картоплею
- Тушкована качка шматочками з яблуками
- Тушкована качка в сметані з часником
- Тушкована качка в соєвому соусі
- Тушкована дика качка
- Тушкована качка з чорносливом – рецепт
- Тушкована качка в духовці
- Тушкована качка з грибами
- Тушкована качка у вині
- Тушкована качка в мультиварці
Тушкована качка – прекрасний спосіб, щоб надати специфічної птиці статус здорового продукту. М’ясо, багате жиром, завдяки повільному томлінню позбавляється від його надлишків, стає м’яким, вологим, просоченим соками фруктів, соусів і овочів, з якими воно прекрасно поєднується в процесі приготування вишуканих страв.
Як згасити качку?
Смачна тушкована качка вимагає сил і часу. Спочатку тушку поділяють на порційні шматки, присмачують їх спеціями, обсмажують на сковороді до рум’яності (а багато рецептів включають і попереднє бланшування у воді). Після чого тушкують у воді, у власному соку, вині або соусі. Час приготування коливається від години до двох годин.
- Багатьом здасться, що якщо м’ясо жорстке, то тривалий гасіння зробить його м’якше, що в корені не вірно. М’ясо може відділятися від кістки і бути м’яким, але при цьому пересушеним. Правильна тушкована качка має вологу, пористу, воскову текстуру.
- Тушкована качка у власному соку – одне з тих страв, де важлива правильна нарізка. Качку рекомендується нарізати невеликими шматочками. Такі шматочки краще вбирають соки, що дуже важливо, коли страва готується без рідини, тільки з овочами.
Тушкована качка шматочками – рецепт
Основне правило, яке слід дотриматися перед тим, як загасити качку шматочками – дрібна нарізка. Навіть якщо це костисті чимки. З меншими шматочками легше працювати і перевертати їх під час обсмажування, яка так само обов’язкова перед гасінням. Вони сильніше наповнюються ароматами і смаками гострих спецій, що використовуються в даному рецепті.
- чимки з стегном – 2 кг;
- імбир – 20 г;
- вода – 1 л;
- гострий перець – 5 г;
- шаоссінское вино – 70 мл;
- соєвий соус – 50 мл;
- цукор – 25 г.
- Розріжте чимки на 4 частини. Проваріть 3 хвилини.
- Обсушити і обсмажити.
- Додайте всі складові і млоїте під кришкою 60 хвилин, поки тушкована качка шматочками не стане м’якою, а бульйон – чи не перетвориться в соус.
Тушкована качка з капустою
Тушкована качка з квашеною капустою – одне з найпопулярніших поєднань, які використовуються при гасінні цілої птиці в духовці. Птицю фарширують квашеною капустою, щоб одночасно отримати і корисний гарнір, і нейтралізувати кислотами соління зайву жирність м’яса. Це простий і бюджетний спосіб отримання смачною і соковитою птиці за 2 години.
- качка – 1,5 кг;
- квашена капуста – 200 г;
- цибуля – 4 шт .;
- яблуко – 1 шт .;
- вина – 250 мл;
- вода – 250 мл;
- сіль, мелений перець – по 1 ч. ложці.
- Натріть тушку сумішшю з солі і перцю і залиште на 3 години.
- Після, нафаршіруйте капустою. Покладіть на часточки яблук і цибулі, влийте вино і воду.
- Тушкована смачна качка готується під кришкою в духовці 2 години при 180 гпорадусах.
Тушкована качка з картоплею
Тушкована качка з овочами – варіативної блюдо, починаючи від м’яса і овочів, і закінчуючи кількістю соусу і спобличчями подачі. І якщо з овочами набагато простіше: картопля і морква були і залишаються постійними компаньйонами качки, то м’ясо, однозначно, не повинно містити кісток. Це полегшить поїдання і допоможе зібрати в одній ложці все компоненти.
- качине м’ясо без шкіри і кісток – 2 кг;
- картопля – 6 шт .;
- морква – 2 шт .;
- бекон – 6 шматочків;
- борошно – 60 г;
- вино – 700 мл;
- зубок часнику – 3 шт .;
- бульйон – 700 мл;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- лавровий лист – 1 шт .;
- гриби – 200 г.
- Обваляйте шматочки качки в солі, перці і борошні.
- Обсмажте разом з беконом.
- Введіть рідкі складові, томатну пасту, лавр і часник і тушкуйте 1, 5 год.
- Додайте овочі і млоїте 40 хвилин.
Тушкована качка шматочками з яблуками
Тушкована качка з яблуками – данина поваги класику російської кухні – птиці, фаршированої яблуками. На відміну від останньої, що займає багато часу, вона гаситься годину, оскільки нарізається порційно. З цієї причини м’ясо краще просочується соками і ароматами яблук і виходить пікантний і соковитою. Більший контраст створять солодкі яблука.
- качка – 1,5 кг;
- яблуко – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 100 г;
- кальвадос – 50 мл;
- чебрець і шавлія – по 1/2 ч. ложки;
- вода – 250 мл;
- масло – 40 мл.
- Розріжте качку порційно, обваляйте в борошні і смажте 10 хвилин. приберіть.
- Замість неї підрум’яньте цибулю і яблука.
- Поверніть качку, додайте воду, кальвадос і трави.
- Тушкована качка готується 60 хвилин.
Тушкована качка в сметані з часником
Тушкована качка в сметані – яскравий приклад того, як з мінімуму компонентів можна вичавити максимуму смаку. Все завдяки сметані – продукту спочатку володіє якостями правильного соусу. Сметана робить м’ясо м’якше, але не ароматизує його. З цієї причини її поєднують з часником, який відмінно справляється з поставленим завданням.
- качине м’ясо з кістками – 700 г;
- сметана – 250 г;
- цибуля – 2 шт .;
- зубок часнику – 5 шт .;
- вода – 800 мл.
- Наріжте птицю порційно і смажте 5 хвилин.
- Додайте цибулю, половину часнику і готуйте ще 5 хвилин.
- Влийте воду і тушкуйте годину.
- Введіть сметану і часник. Через 10 хвилин заберіть з плити.
Тушкована качка в соєвому соусі
Тушкована качка – рецепт інтернаціональний до того моменту, поки мова не заходить про приготування в соєвому соусі. У цьому важко перевершити китайських кухарів. Особливо з провінції Тео Чу, де для гасіння використовують два види соусу: темний і світлий. Завдяки цьому качка набуває коньячний колір, солонуватий смак і розпадається на волокна.
- качині чимки – 2 шт .;
- качині грудки – 2 шт .;
- темний соєвий соус – 80 мл;
- світлий соєвий соус – 40 мл;
- зубок часнику – 6 шт .;
- вода – 1 л;
- гриби – 6 шт .;
- імбир – 10 г;
- аніс – 2 шт .;
- паличка кориці – 1 шт .;
- суміш перців – 1/2 ч. ложки;
- масло – 40 мл;
- цукор – 25 г;
- устричний соус – 20 мл.
- Обсмажте шматочки качки. Злийте більшу частину жиру.
- Додайте всі складові і тушкуйте 2 години.
Тушкована дика качка
Тушкована качка з цибулею і морквою – затребуване поєднання при приготуванні дикої птиці. Її жорстке і нежирне м’ясо, насичується соками овочів і розм’якшується. Оскільки гасіння – тривалий процес, а цибулю і моркву не так вже соковиті, додають квашену капусту і вино. Кислотосодержащие компоненти добре розм’якшують щільні волокна.
- дика качка -1,2 кг .;
- свіжа капуста – 500 г;
- квашена капуста – 1 кг;
- морква – 3 шт .;
- цибуля – 4 шт .;
- біле вино – 250 мл;
- бульйон – 250 мл;
- ягоди ялівцю – 10 шт .;
- копчена ковбаса – 250 г.
- Замочіть качку на 10 годину в розсолі з 2 л води і 70 г солі.
- Після, розріжте порційно і підрум’яньте.
- Введіть овочі, бульйон, вино і ягоди.
- Тушкована дика качка нудиться 1, 5 год.
- За 15 хвилин до закінчення, додайте шматочки ковбаси.
Тушкована качка з чорносливом – рецепт
Тушкована качка з чорносливом являє собою чудове поєднання солодкого і солоного. У цій версії, чорнослив замочується в гарячому чаї і разом з напоєм відправляється в винний соус, де передає качиному м’ясу свою солодкість і терпкий смак. Цей простий рецепт ще раз показує як тонко і вишукано працюють фрукти і м’ясо.
- шматки качки – 8 шт .;
- міцний чорний чай – 150 мл;
- чорнослив – 200 г;
- вино – 500 мл;
- бульйон – 400 мл;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- зубок часнику – 3 шт.
- Замочіть чорнослив у міцному гарячому чаї.
- Обсмажте качку, цибулю, часник і морква.
- Введіть чай, вино, бульйон, чорнослив.
- Гасіть два години.
- Подавайте із зеленою сочевицею.
Тушкована качка в духовці
Тушкована качка шматочками в утятніце – це просто і зручно: можна скористатися перевагами посуду і запекти блюдо в духовці разом з гарніром. Гарнір може бути на будь-який смак. В даному варіанті це квасоля і ковбаски – тпопорадиційні компоненти страви «кассероль», назва якого означає і спосіб приготування, і жароміцний посуд.
- качка – 1,8 кг;
- копчені ковбаски – 6 шт .;
- пюрірованние томати – 800 г;
- консервована квасоля – 800 г;
- цибуля – 1 шт .;
- зубок часнику – 5 шт .;
- морква – 1 шт.
- Розділіть качку на шматки. Обсмажте. Злийте частина жиру.
- Додайте інші продукти.
- Томіть в духовці при 180 гпорадусах годину.
Тушкована качка з грибами
Тушкована качка в казані має свої переваги. Обтічна форма казана дозволяє виробляти і обсмажування, і гасіння, при цьому їжа в ньому підрум’янюється і не підгорає. Це відмінний варіант, щоб загасити качку з грибами. Гриби – водянистий продукт. Для отримання скоринки їх потрібно підрум’янити. Після чого можна не турбується про їх формі.
- шматки качки – 950 г;
- сушені білі гриби – 35 г;
- вода – 350 мл;
- помідори – 2 шт .;
- масло – 60 мл;
- мелений перець чилі -1 ч. ложка;
- свіжий чилі – 1 шт .;
- цибуля – 3 шт.
- Замочіть гриби в 200 мл води на годину.
- Обсмажте качку. Покладіть замість неї гриби і смажте 2 хвилини.
- Додайте цибулю, чилі, помідори і трохи потомите.
- Поверніть качку, влийте воду, грибний розсіл і тушкуйте 45 хвилин.
Тушкована качка у вині
Перед тим, як загасити качку шматочками в каструлі, підрум’яньте її на сковороді. Таку техніку слід застосовувати завжди, особливо, якщо передбачається гасіння в провині. Качка, обсмажена до хрусткої скоринки, після 1,5 годинного очікування в вині, зберігає свіже шкіру. Про вибір вина не може бути й мови – червоне додасть м’ясу тонкий смак і аромат.
- качка – 1,6 кг;
- морква – 2 шт .;
- цибуля – 3 шт .;
- вишня без кісточок – 800 г;
- червоне сухе вино – 2 л;
- букет гарні – 1 шт .;
- бульйон – 500 мл;
- стебло селери – 1 шт .;
- цукор – 50 г;
- масло – 120 г.
- Підрум’яньте шматки качки.
- Перекладіть в каструлю, додайте все, крім вишень, цукру і масла.
- Гасіть 1, 5 год.
- За 10 хвилин до закінчення, обсмажте вишні в маслі і цукрі.
- Подавайте качку з винним соусом і вишнями.
Тушкована качка в мультиварці
Тушкована качка шматочками в мультиварці – дивовижна. Контрольоване повільне приготування при низькій температурі в режимі «Гасіння» ідеально підходить для пом’якшення жорстких шматочків качки. Особливу пікантність додає соус з пива. Багатий, густий, схожий на патоку, він наповнює качку хлібними ароматами і карамелізіруется її.
- качка – 1,6 кг;
- пиво – 350 мл;
- цибуля – 2 шт .;
- імбир – 10 г;
- слива – 8 шт .;
- цукор – 35 г.
- Смажте шматки птиці в «жарко» 20 хвилин.
- Додайте інші компоненти і готуйте в «тушкована» 1,5 години.
