Тушкована качка – смачні рецепти для святкового та домашнього обіду

Тушкована качка - смачні рецепти для святкового та домашнього обіду

Тушкована качка – прекрасний спосіб, щоб надати специфічної птиці статус здорового продукту. М’ясо, багате жиром, завдяки повільному томлінню позбавляється від його надлишків, стає м’яким, вологим, просоченим соками фруктів, соусів і овочів, з якими воно прекрасно поєднується в процесі приготування вишуканих страв.

Як згасити качку?

Смачна тушкована качка вимагає сил і часу. Спочатку тушку поділяють на порційні шматки, присмачують їх спеціями, обсмажують на сковороді до рум’яності (а багато рецептів включають і попереднє бланшування у воді). Після чого тушкують у воді, у власному соку, вині або соусі. Час приготування коливається від години до двох годин.

  1. Багатьом здасться, що якщо м’ясо жорстке, то тривалий гасіння зробить його м’якше, що в корені не вірно. М’ясо може відділятися від кістки і бути м’яким, але при цьому пересушеним. Правильна тушкована качка має вологу, пористу, воскову текстуру.
  2. Тушкована качка у власному соку – одне з тих страв, де важлива правильна нарізка. Качку рекомендується нарізати невеликими шматочками. Такі шматочки краще вбирають соки, що дуже важливо, коли страва готується без рідини, тільки з овочами.

Тушкована качка шматочками – рецепт

Основне правило, яке слід дотриматися перед тим, як загасити качку шматочками – дрібна нарізка. Навіть якщо це костисті чимки. З меншими шматочками легше працювати і перевертати їх під час обсмажування, яка так само обов’язкова перед гасінням. Вони сильніше наповнюються ароматами і смаками гострих спецій, що використовуються в даному рецепті.

  • чимки з стегном – 2 кг;
  • імбир – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • гострий перець – 5 г;
  • шаоссінское вино – 70 мл;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • цукор – 25 г.
  1. Розріжте чимки на 4 частини. Проваріть 3 хвилини.
  2. Обсушити і обсмажити.
  3. Додайте всі складові і млоїте під кришкою 60 хвилин, поки тушкована качка шматочками не стане м’якою, а бульйон – чи не перетвориться в соус.

Тушкована качка з капустою

Тушкована качка з квашеною капустою – одне з найпопулярніших поєднань, які використовуються при гасінні цілої птиці в духовці. Птицю фарширують квашеною капустою, щоб одночасно отримати і корисний гарнір, і нейтралізувати кислотами соління зайву жирність м’яса. Це простий і бюджетний спосіб отримання смачною і соковитою птиці за 2 години.

  • качка – 1,5 кг;
  • квашена капуста – 200 г;
  • цибуля – 4 шт .;
  • яблуко – 1 шт .;
  • вина – 250 мл;
  • вода – 250 мл;
  • сіль, мелений перець – по 1 ч. ложці.
  1. Натріть тушку сумішшю з солі і перцю і залиште на 3 години.
  2. Після, нафаршіруйте капустою. Покладіть на часточки яблук і цибулі, влийте вино і воду.
  3. Тушкована смачна качка готується під кришкою в духовці 2 години при 180 гпорадусах.

Тушкована качка з картоплею

Тушкована качка з овочами – варіативної блюдо, починаючи від м’яса і овочів, і закінчуючи кількістю соусу і спобличчями подачі. І якщо з овочами набагато простіше: картопля і морква були і залишаються постійними компаньйонами качки, то м’ясо, однозначно, не повинно містити кісток. Це полегшить поїдання і допоможе зібрати в одній ложці все компоненти.

  • качине м’ясо без шкіри і кісток – 2 кг;
  • картопля – 6 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • бекон – 6 шматочків;
  • борошно – 60 г;
  • вино – 700 мл;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • бульйон – 700 мл;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • гриби – 200 г.
  1. Обваляйте шматочки качки в солі, перці і борошні.
  2. Обсмажте разом з беконом.
  3. Введіть рідкі складові, томатну пасту, лавр і часник і тушкуйте 1, 5 год.
  4. Додайте овочі і млоїте 40 хвилин.

Тушкована качка шматочками з яблуками

Тушкована качка з яблуками – данина поваги класику російської кухні – птиці, фаршированої яблуками. На відміну від останньої, що займає багато часу, вона гаситься годину, оскільки нарізається порційно. З цієї причини м’ясо краще просочується соками і ароматами яблук і виходить пікантний і соковитою. Більший контраст створять солодкі яблука.

  • качка – 1,5 кг;
  • яблуко – 3 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 100 г;
  • кальвадос – 50 мл;
  • чебрець і шавлія – ​​по 1/2 ч. ложки;
  • вода – 250 мл;
  • масло – 40 мл.
  1. Розріжте качку порційно, обваляйте в борошні і смажте 10 хвилин. приберіть.
  2. Замість неї підрум’яньте цибулю і яблука.
  3. Поверніть качку, додайте воду, кальвадос і трави.
  4. Тушкована качка готується 60 хвилин.

Тушкована качка в сметані з часником

Тушкована качка в сметані – яскравий приклад того, як з мінімуму компонентів можна вичавити максимуму смаку. Все завдяки сметані – продукту спочатку володіє якостями правильного соусу. Сметана робить м’ясо м’якше, але не ароматизує його. З цієї причини її поєднують з часником, який відмінно справляється з поставленим завданням.

  • качине м’ясо з кістками – 700 г;
  • сметана – 250 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • зубок часнику – 5 шт .;
  • вода – 800 мл.
  1. Наріжте птицю порційно і смажте 5 хвилин.
  2. Додайте цибулю, половину часнику і готуйте ще 5 хвилин.
  3. Влийте воду і тушкуйте годину.
  4. Введіть сметану і часник. Через 10 хвилин заберіть з плити.

Тушкована качка в соєвому соусі

Тушкована качка – рецепт інтернаціональний до того моменту, поки мова не заходить про приготування в соєвому соусі. У цьому важко перевершити китайських кухарів. Особливо з провінції Тео Чу, де для гасіння використовують два види соусу: темний і світлий. Завдяки цьому качка набуває коньячний колір, солонуватий смак і розпадається на волокна.

  • качині чимки – 2 шт .;
  • качині грудки – 2 шт .;
  • темний соєвий соус – 80 мл;
  • світлий соєвий соус – 40 мл;
  • зубок часнику – 6 шт .;
  • вода – 1 л;
  • гриби – 6 шт .;
  • імбир – 10 г;
  • аніс – 2 шт .;
  • паличка кориці – 1 шт .;
  • суміш перців – 1/2 ч. ложки;
  • масло – 40 мл;
  • цукор – 25 г;
  • устричний соус – 20 мл.
  1. Обсмажте шматочки качки. Злийте більшу частину жиру.
  2. Додайте всі складові і тушкуйте 2 години.

Тушкована дика качка

Тушкована качка з цибулею і морквою – затребуване поєднання при приготуванні дикої птиці. Її жорстке і нежирне м’ясо, насичується соками овочів і розм’якшується. Оскільки гасіння – тривалий процес, а цибулю і моркву не так вже соковиті, додають квашену капусту і вино. Кислотосодержащие компоненти добре розм’якшують щільні волокна.

  • дика качка -1,2 кг .;
  • свіжа капуста – 500 г;
  • квашена капуста – 1 кг;
  • морква – 3 шт .;
  • цибуля – 4 шт .;
  • біле вино – 250 мл;
  • бульйон – 250 мл;
  • ягоди ялівцю – 10 шт .;
  • копчена ковбаса – 250 г.
  1. Замочіть качку на 10 годину в розсолі з 2 л води і 70 г солі.
  2. Після, розріжте порційно і підрум’яньте.
  3. Введіть овочі, бульйон, вино і ягоди.
  4. Тушкована дика качка нудиться 1, 5 год.
  5. За 15 хвилин до закінчення, додайте шматочки ковбаси.

Тушкована качка з чорносливом – рецепт

Тушкована качка з чорносливом являє собою чудове поєднання солодкого і солоного. У цій версії, чорнослив замочується в гарячому чаї і разом з напоєм відправляється в винний соус, де передає качиному м’ясу свою солодкість і терпкий смак. Цей простий рецепт ще раз показує як тонко і вишукано працюють фрукти і м’ясо.

  • шматки качки – 8 шт .;
  • міцний чорний чай – 150 мл;
  • чорнослив – 200 г;
  • вино – 500 мл;
  • бульйон – 400 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • зубок часнику – 3 шт.
Тушкована качка - смачні рецепти для святкового та домашнього обіду
  1. Замочіть чорнослив у міцному гарячому чаї.
  2. Обсмажте качку, цибулю, часник і морква.
  3. Введіть чай, вино, бульйон, чорнослив.
  4. Гасіть два години.
  5. Подавайте із зеленою сочевицею.

Тушкована качка в духовці

Тушкована качка шматочками в утятніце – це просто і зручно: можна скористатися перевагами посуду і запекти блюдо в духовці разом з гарніром. Гарнір може бути на будь-який смак. В даному варіанті це квасоля і ковбаски – тпопорадиційні компоненти страви «кассероль», назва якого означає і спосіб приготування, і жароміцний посуд.

  • качка – 1,8 кг;
  • копчені ковбаски – 6 шт .;
  • пюрірованние томати – 800 г;
  • консервована квасоля – 800 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 5 шт .;
  • морква – 1 шт.
  1. Розділіть качку на шматки. Обсмажте. Злийте частина жиру.
  2. Додайте інші продукти.
  3. Томіть в духовці при 180 гпорадусах годину.

Тушкована качка з грибами

Тушкована качка в казані має свої переваги. Обтічна форма казана дозволяє виробляти і обсмажування, і гасіння, при цьому їжа в ньому підрум’янюється і не підгорає. Це відмінний варіант, щоб загасити качку з грибами. Гриби – водянистий продукт. Для отримання скоринки їх потрібно підрум’янити. Після чого можна не турбується про їх формі.

  • шматки качки – 950 г;
  • сушені білі гриби – 35 г;
  • вода – 350 мл;
  • помідори – 2 шт .;
  • масло – 60 мл;
  • мелений перець чилі -1 ч. ложка;
  • свіжий чилі – 1 шт .;
  • цибуля – 3 шт.
  1. Замочіть гриби в 200 мл води на годину.
  2. Обсмажте качку. Покладіть замість неї гриби і смажте 2 хвилини.
  3. Додайте цибулю, чилі, помідори і трохи потомите.
  4. Поверніть качку, влийте воду, грибний розсіл і тушкуйте 45 хвилин.

Тушкована качка у вині

Перед тим, як загасити качку шматочками в каструлі, підрум’яньте її на сковороді. Таку техніку слід застосовувати завжди, особливо, якщо передбачається гасіння в провині. Качка, обсмажена до хрусткої скоринки, після 1,5 годинного очікування в вині, зберігає свіже шкіру. Про вибір вина не може бути й мови – червоне додасть м’ясу тонкий смак і аромат.

  • качка – 1,6 кг;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • вишня без кісточок – 800 г;
  • червоне сухе вино – 2 л;
  • букет гарні – 1 шт .;
  • бульйон – 500 мл;
  • стебло селери – 1 шт .;
  • цукор – 50 г;
  • масло – 120 г.
  1. Підрум’яньте шматки качки.
  2. Перекладіть в каструлю, додайте все, крім вишень, цукру і масла.
  3. Гасіть 1, 5 год.
  4. За 10 хвилин до закінчення, обсмажте вишні в маслі і цукрі.
  5. Подавайте качку з винним соусом і вишнями.

Тушкована качка в мультиварці

Тушкована качка шматочками в мультиварці – дивовижна. Контрольоване повільне приготування при низькій температурі в режимі «Гасіння» ідеально підходить для пом’якшення жорстких шматочків качки. Особливу пікантність додає соус з пива. Багатий, густий, схожий на патоку, він наповнює качку хлібними ароматами і карамелізіруется її.

  • качка – 1,6 кг;
  • пиво – 350 мл;
  • цибуля – 2 шт .;
  • імбир – 10 г;
  • слива – 8 шт .;
  • цукор – 35 г.
  1. Смажте шматки птиці в «жарко» 20 хвилин.
  2. Додайте інші компоненти і готуйте в «тушкована» 1,5 години.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code