Страви з капусти – рецепт пирога, овочевого рагу, котлет, ледачих голубців, запіканки і оладок

Страви з капусти - рецепт пирога, овочевого рагу, котлет, ледачих голубців, запіканки і оладок

Не дарма побутувала прислів’я «жоден рот без капусти не живе», цей овоч примудрялися готувати не тільки смачно, але і дуже різноманітно. Страви з капусти легко забезпечували меню на цілий день. Борщі, супи, щі, закуски, салати, запіканки, тушкована з грибами або м’ясом, випічка – вибір надзвичайно широкий.

Страви з капусти – рецепти

У готуванні використовують і свіжі, і квашені овочі, максимум відомі страви з капусти свіжої. Вона і задає основний смак, тому важливо вибрати соковиту і якісну. Якщо при стисненні качан деформується, це означає, що ще не дозрів, хрустіти в салатах не буде і при засолюванні розмокне. У хорошій капусти листя щільні і пружні.

З появою інших видів цього овоча вибір страв став практично необмеженим. Які можна приготувати страви з капусти для дітей:

  • куряче суфле з овочами;
  • омлет з броколі;
  • котлети капустяно-морквяні.

У цьому овочі багато вітамінів. Страви з капусти на дієті:

  • салат з куркою;
  • жироспалюючий суп;
  • овочеві тефтелі.

Як приготувати капусту смачно:

  1. Щоб пироги з капустою були м’якими, їх збризкують водою і накривають рушником.
  2. Яскравий відтінок надає стравам томатний соус.
  3. Якщо використовуються різні види капусти, їх готують окремо, а потім змішують.

Пиріг з тушкованою капустою в духовці

З давніх часів зберігають популярність такі страви з тушкованої капусти, як пироги, їх пекли і для святкового, і для щоденного столу, заготовляли в дорогу. Про начинці рекомендується подбати заздалегідь, щоб вона встигла охолонути. Краще брати капусту з білими листям, вона готується швидше.

  • капуста – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 500 г;
  • молоко – 200 мл;
  • цукор – 2 ч. ложки;
  • дріжджі сухі – 3 ч. ложки;
  • масло – 150 мл;
  • зелень – 0,5 пучка.
  1. Капусту розім’яти з сіллю.
  2. Протушкувати з цибулею 25 хв.
  3. Покласти зелень, пасерувати 10 хв.
  4. Розвести в молоці цукор і дріжджі на 15 хв.
  5. Покласти масло, сіль, борошно.
  6. Замісити тісто, прибрати в тепло на годину.
  7. Обмять, дати піднятися 20 хв.
  8. Розкачати в 2 пласта.
  9. Викласти перший пласт і капусту.
  10. накрити другим.
  11. Зробити отвори, защепіть краю.
  12. Випікається смачний пиріг з капустою в духовці 50 хв.

Капуста смажена в яйці

Коли з’явилися страви з капусти кольоровий і броколі, багато господинь швидко розсмакували до них заправку з яєць. Овочі повинні бути свіжими, у цвітної капусти листя товсті і зелені, суцвіття ламаються з легким хрускотом. Брокколі більше схожа на темно-зелений квітка, з бордовими і ліловими відтінками.

  • капуста брокколі – 400 г;
  • капуста цвітна – 400 г;
  • яйця – 3 шт .;
  • масло вершкове – 10 г.
  1. Капусту проварити 5-7 хв.
  2. Загасити з маслом 1-2 хв.
  3. Яйця змішати зі спеціями, залити.
  4. Смажити 5-7 хв.

Смачні капустяні котлети – рецепт

Ситними і смачними виходять страви з капусти з м’ясом, цей овоч відмінно поєднується з яловичиною, свининою, курятиною. З такої суміші формують соковиті котлети, м’ясо можна класти і сире, і відварене, сорт підійде будь-хто. Рекомендується змішувати навпіл свинину з яловичиною, перемолу на м’ясорубці.

  • капуста – 300 г;
  • фарш – 300 г;
  • борошно – 30 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • масло рослинне – 30 мл.
  1. Капусту розім’яти з сіллю.
  2. Змішати з фаршем, спеціями, яйцем.
  3. Зліпити котлети, обваляти в борошні.
  4. Обсмажити до скоринки.
  5. Протомитися під кришкою 5-7 хв.

Овочеве рагу з капустою

Включають страви з тушкованої капусти і овочеве рагу – легкий, літній, ситний варіант, можна класти різні види капусти, хоча більше прижилася білокачанна. Досвідчені господині рекомендують на святковий стіл подавати ошатне блюдо з брюссельською капустою, кольоровий або брокколі. Можна розбавити грибами.

  • капуста – 0,5 шт .;
  • картопля – 700 г;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • соєвий соус – 3 ст. ложки;
  • масло рослинне – 3 ст. ложок;
  • вода – 150 мл;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • паприка – 1 ч. ложка.
  1. Обсмажити картоплю з перцем і приправами.
  2. Окремо пасерувати цибулю та моркву.
  3. Протушкувати 10-15 хв. з капустою.
  4. Змішати заготовки, долити воду, масло.
  5. Гасити 20-30 хв.

Ледачі голубці з пекінською капустою

Дедалі популярнішими стають страви з капусти пекінської, рецепти трохи відрізняються від білокачанної. Пекінська легше шаткується, швидше розщеплюється на листочки, тому хороша для голубців. Для тих, кому ліньки возитися з фаршем, підійдуть ліниві голубці, на вигляд вони більше схожі на котлети.

  • капуста пекінська – 500 г;
  • рис – 100 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • борошно – 5 ст. ложок;
  • морква – 2 шт .;
  • фарш – 500 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • вода – 500 мл;
  • томат-паста – 1 ст. ложка;
  • сметана – 150 г;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики.
  1. капусту нашаткувати.
  2. Рис відварити до напівготовності.
  3. Подрібнити цибулину, змішати з фаршем.
  4. Додати рис, яйце, сіль, спеції, м’яку частину капусти.
  5. Зліпити котлети, обваляти в борошні.
  6. Запікати 15 хв.
  7. Другу цибулину і моркву обсмажити.
  8. Додати тверду частину капусти.
  9. Пасерувати 3-5 хв.
  10. Змішати сметану і томат-пасту, заправити.
  11. Залити водою, посипати перцем і лавровим листом.
  12. Прокип’ятити 5 хв.
  13. Залити голубці, запікати ще півгодини.

Запіканка з молодої капусти

Найбільш чимними на смак виходять страви з молодої капусти, вона добре підходить для запіканки. Швидко просочується яєчно-молочної заливкою, вбирає аромат спецій. Лук з морквою не потрібно сильно засмажувати, вистачить трохи притомився до м’якості. Води не доливати, тушкувати у власному соку.

  • капуста – 500 г;
  • цибуля – 150 г;
  • морква – 150 г;
  • молоко – 100 мл;
  • яйця – 2 шт .;
  • масло – 40 г.
  1. Овочі нашаткувати.
  2. Пасерувати 5-10 хвилин.
  3. Протушкувати зі спеціями 10 хв.
  4. Змішати яйця з молоком.
  5. Викласти овочі в форму, залити.
  6. Запікати 25 хв.

Верзере з капустою

Оригінальні назви отримали страви з білокачанної капусти в інших країнах. У молдавській кухні славляться верзере – смачні пиріжки, класична начинка для яких – капуста. Кладуть, як кислу, так і свіжу, розбавляють рисом, цибулею, вареними яйцями. Щоб тісто було еластичним, додають масло.

  • капуста – 300 г;
  • морква – 1 шт .;
  • борошно – 2 ст .;
  • вода – 0,5 ст .;
  • масло – 0,5 ст .;
  • томатний сік – 0,5 ст.
  1. Розвести у воді сіль і масло.
  2. Всипати борошно, замісити тісто.
  3. Настояти 30 хв.
  4. Капусту, цибулю, моркву нашаткувати, посолити.
  5. Гасити 15 хв.
  6. Додати томатний сік.
  7. Готувати до м’якості, остудити.
  8. Розділити тісто на кульки, розкачати.
  9. Викласти начинку, згорнути рулетиком.
  10. Викласти на змащене деко.
  11. Запікати 20 хв.

Молдавські вертути з капустою

Ще одне загадкове молдавське частування – вертути, проходить, як дієтичне блюдо з капусти. Ця випічка вимагає вправності. Схожі вироби є і у інших народів, у кавказців – ачма, у болгар – баніца, у німців – штрудель. Робляться на бездріжджовий витяжному тесті, яке називається «філо».

  • капуста – 300 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 1,5 ст .;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • вода – 150 мл.
  1. Капусту і цибулю згасити зі спеціями до готовності.
  2. Змішати борошно з сіллю, водою, маслом.
  3. Замісити тісто, поділити на кульки.
  4. Змастити маслом, настояти 40 хв.
  5. Тонко розкачати в пласти, розтягнути.
  6. Викласти начинку, згорнути.
  7. Викласти вироби, загортаючи спіраллю в завиток.
  8. Випікати 25 хв.

Зрази з капустою

Відомі в Білорусії і Україні блюда з капусти і фаршу – зрази, це котлети з начинкою, м’ясні дуже смачно виходять зі свіжої або квашеної капустою. Українці ще жартома називають це частування «лежня». Можна доповнювати овочами, вареними яйцями, зеленню. Фарш підійде будь-який, краще перемелювати м’ясо.

  • капуста – 300 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • яйця – 3 шт .;
  • фарш – 1 кг;
  • томат-паста – 50 мл;
  • перець болгарський – 1 шт .;
  • масло – 0,5 ст .;
  • борошно – 5 ст. ложок;
  • вода – 2 ст.
Страви з капусти - рецепт пирога, овочевого рагу, котлет, ледачих голубців, запіканки і оладок

  1. Змішати фарш з тертої цибулиною.
  2. Додати яйце, спеції.
  3. Капусту і цибулину нашаткувати.
  4. Протушкувати 10 хв., Остудити.
  5. Покласти рубані варені яйця.
  6. З фаршу зробити коржики.
  7. Викласти начинку з капусти.
  8. Затиснути краю, обваляти в борошні.
  9. Обсмажити до скоринки.
  10. Подрібнити цибулину і моркву.
  11. Обсмажити 5 хв., Додати перець болгарський, томатну пасту.
  12. Гасити 7 хв., Розбавити водою, прокип’ятити.
  13. Залити зрази, готувати 30 хв.

Капустяні оладки з сиром

На вечерю для всієї родини підійдуть страви з капусти, рецепт швидко і смачно допоможуть приготувати корисні оладки. Чимний, вершковий смак додасть твердий тертий сир, його можна додавати в фарш або закладати, як начинку. Можна попередньо трохи протушкувати нарізані листя у вершковому маслі.

  • капуста – 200 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • яйця – 1 шт .;
  • сир твердий – 50 г;
  • борошно – 3 ст. ложки;
  • розпушувач тесту – 0,25 ч. ложки.
  1. Капусту нашаткувати, прокип’ятити 2-3 хв. в підсоленій воді.
  2. Змішати з зеленню, яйцем, сметаною, спеціями.
  3. Додати тертий сир.
  4. Вмішати муку, сіль, розпушувач.
  5. Викласти тісто на деко у вигляді оладок.
  6. Запікати 20 хв.

Стіжки з капустою

Оригінальні страви з капусти з фаршем, які поєднують і м’ясне, і гарнір – стіжки з овочами. Вироби нагадують складені стовпчиком коржі тістечка, але де тісто замінюють фарш, картопля, капуста і тертий сир. Капусту рекомендується гасити на вершковому маслі, тоді вона придбає чимний смак.

  • капуста – 300 г;
  • фарш – 400 г;
  • сир – 100 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • картопля – 2 шт .;
  • яйця – 3 шт .;
  • сметана – 150 мл;
  • масло – 2 ст. ложки.
  1. Капусту і цибулю нашаткувати.
  2. Гасити 15 хв. до готовності.
  3. Яйця відварити, натерти.
  4. Додати до овочів.
  5. Вимішати зі сметаною і спеціями.
  6. Картоплю нарізати кружальцями.
  7. Викласти картоплю на деко.
  8. На гуртки викласти фарш і капусту.
  9. Посипати сиром, змастити сметаною.
  10. Випікати 50 хв.

Капусняк з квасолею і ковбасками

Одним з тпопорадиційних російських страв є капусняк, цей суп варять і зі свіжою, і з кислою капустою. З круп краще інших підходить пшоно, рис. Смачний суп з капустою виходить з квасолею і копченими ковбасками – ситний і наваристий. Боби потрібно заздалегідь замочити на 6 годин, а потім відварити годину.

  • капуста квашена – 300 г;
  • квасоля – 150 г;
  • ковбаски – 250 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • часник – 3 зубчики;
  • томат-паста – 2 ст. ложки;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л.
  1. Заздалегідь відварити квасолю.
  2. Лук обсмажити з борошном 3-5 хв.
  3. Змішати з капустою, пасерувати 5 хв.
  4. Залити водою, гасити 15 хв.
  5. Заправити томатом і спеціями, варити 10 хв.
  6. Долити води, закип’ятити.
  7. Ковбаски і зелень порубати, потовкти часник.
  8. Покласти в суп разом з квасолею.
  9. Варити 5 хв., Настояти 20 хв.

Капуста з рисом по-грецьки

Якщо хочеться спробувати незвичайні страви з капусти смаженої, варто приготувати лаханорізо – тпопорадиційне частування в Греції. Нічого складного немає, це рис з капустою, тушкованою з коріандром і томатним соком. У ресторанчиках і кафе Греції не подається, оскільки вважається тільки домашнім блюдом.

  • капуста – 350 г;
  • рис – 150 г;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • томатний сік – 150 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • зелена цибуля – 0,5 пучка;
  • коріандр мелений 0,25 ч. ложки;
  • масло – 50 мл;
  • вода – 300 мл.
  1. Цибулю і моркву подрібнити, обсмажити.
  2. Капусту нашаткувати, додати до овочів.
  3. Пасерувати 5 хв.
  4. Заправити спеціями, рисом, соком.
  5. Додати води, розмішати.
  6. Гасити 15-20 хв., Посипати зеленню.

Квашена капуста

З давніх-давен капусту заготовляли про запас: солили, квасили, маринували, квашена вважається національним блюдом в Росії, Чехії, Болгарії, Польщі. Такі ПП страви з капусти містять багато вітаміну С, В, фолієву та інші кислоти, які не дають вуглеводів трансформуватися в жири.

Популярні страви з квашеної капусти:

  • салат з цибулею і маслом;
  • бігос;
  • пиріг з рідкого тіста;
  • солянка;
  • куряче філе з капустою і рисом.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code