Сир каймак – як приготувати, з чим їдять і способи зберігання продукту

• Як приготувати каймак?
• Що таке каймак?
• Сербський сир каймак
• Сирний сир каймак
• Вершковий сир каймак
• Узбецький каймак в домашніх умовах
• Каймак в духовці
• Скільки зберігається каймак?

Сир каймак – унікальний молочний продукт, одержуваний різноманітними спобличчями приготування жирних вершків, тому, він не має стандартної консистенції і може походити на сир, вершкове масло або густу сметану, а його смакові особливості і колір безпосередньо залежать від якості сировини, терміну витримки і умов зберігання.

Як приготувати каймак?

Сир каймак, склад якого включає вершки, готується шляхом їх збору з коров’ячого або овечого молока. Каймак – багатонаціональний продукт з різними рецептами. Деякі народи роблять його з кислого молока, але, в основному, молоко доводять до кипіння, охолоджують, знімають з нього вершки, укладають їх шарами і наполягають в теплі пару днів.

1. Смачний каймак в домашніх умовах можливий тільки з жирної основи. Для цього вибирають домашнє молоко з високим відсотком жирності або вершки з жирністю не менше 33%.
2. Перевірити готовність продукту можна наступним чином: краплю каймака опускають в холодну воду, якщо вона приймає консистенцію сметани – каймак вважається готовим.
3. Для приготування молодого каймака вистачає 2 доби, при цьому продукт виходить м’яким, з чимним вершковим смаком.

Що таке каймак?

Домашній каймак – це можливість додати звичної їжі неповторний пікантний смак. Справа в тому, що для продукту властиво дві стадії: при застиганні він набуває вигляду вершкового масла, а якщо його нагріти – він повертається в рідкий стан, що дозволяє використовувати його в приготуванні соусів або просто подавати з млинцями або кашею.

1. Часто сир каймак намазують на гарячий корж або свіжоспечений кусень хліба. В даному випадку, він виконує роль мастила, просочуючи хліб вершковим смаком.
2. Каймак можна їсти в чистому вигляді, підсолодити його медом і варенням і подати його до чашечки чаю або кави. Ще каймак використовують при приготуванні курки або баранини. Особливо смачною виходить гречана каша, заправлена ​​каймаком.

Сербський сир каймак

Сербський каймак – одне з гастрономічних пам’яток Балкан. Цей продукт відрізняється м’яким смаком і чимною консистенцією, оскільки робиться виключно з коров’ячого молока, яке прогрівають до 94 гпорадусів, утримуючи від кипіння, розливають у качіци (дерев’яний посуд) і, охолодивши, через 12- 24 години збирають каймак.

• коров’яче молоко 6% жирності – 4 л;
• сіль – 40 г.

1. Доведіть молоко до кипіння.
2. Утримуючи температуру 94 гпорадусів, потім на вогні 15 хвилин, безперервно помішуючи.
3. Розлийте молоко по дерев’яних мисках і залиште при кімнатній температурі на 15 годин.
4. Зніміть утворився щільний шар дерев’яною ложкою і пересипте його сіллю.
5. Сир сербський каймак можна їсти відразу, а краще дати йому настоятися кілька днів.

Сирний сир каймак

М’який сир каймак – різноманітний варіантами приготування. Це підтверджує цей висновок, в якому любителі сирів сирної консистенції можуть без дорогих компонентів і особливих кулінарних навичок зробити необхідний продукт. Для цього суміш з молока, сметани і соку лимона прогрівається на вогні, відкидається в марлю і через 30 хвилин каймак подається до столу.

• сметана – 800 г;
• молоко – 1,2 л;
• сіль – 10 г;
• сік лимона – 60 мл.

1. З’єднайте сметану, молоко, сіль і сік лимона.
2. Доведіть суміш до кипіння і приберіть з вогню.
3. Окиньте щільний шар на марлю, а сироватку відіжміть.
4. Підвісьте сир сирний каймак на 30 хвилин, після чого, відразу подавайте до столу.

Вершковий сир каймак

Каймак з вершків – для тих, хто хоче зробити смачний і самобутній продукт за мінімум часу. Використання готових вершків допомагає приготувати виріб за рекордні 5 годин, поекспериментувати зі смаком і використовувати однорідну, гладку, повітряну, кремоподібну масу, що використовується в якості крему для тортів і начинки для різних десертів.

• вершки 33% – 750 мл;
• цукор – 250 г;
• сік лимона – 80 мл.

1. З’єднайте 500 мл вершків з цукром і поставте масу на слабкий вогонь на 10 хвилин.
2. Остудіть, додайте сік лимона і вершки.
3. Збийте міксером і відправте вершковий каймак на 5 годин на холодильник.

Узбецький каймак в домашніх умовах

Узбецький каймак відрізняється технологією приготування. Узбеки кип’ятять свіжонадоєне молоко, розливають його порціями, через 15 годин збирають шар вершків, який збивають, пару хвилин прогрівають і швидко охолоджують. Таку операцію можна виконати в домашніх умовах, особливо, якщо під рукою є міксер і трохи цільного молока.

• домашнє молоко – 5 л.

1. Молоко закип’ятити і, розливши порційно по ємностей, відставте на 15 годин.
2. Зберіть утворився шар і збийте його міксером.
3. Прогрійте пару хвилин на плиті і приберіть сир каймак в холодильник.

Каймак в духовці

Каймак, рецепт приготування якого, відрізняється десятками способів, можна зробити в духовці. На Дону каймак готують з молочних пінок, одержуваних шляхом томління вершків в печі. Підрум’янені пінки викладають шарами, змішують зі свіжими вершками і сметаною і залишають на ніч для заквашування, щоб вранці подати готовий каймак.

• вершки 33% – 750 мл;
• сметана – 60 г.

1. 500 мл вершків запікайте в духовці при 180 гпорадусах.
2. Кожні 20 хвилин знімайте рум’яну пінку і укладайте її шарами.
3. Весь процес займе не більше 1,5 годин.
4. Після чого, збийте вершки зі сметаною і введіть масу до пінкам.
5. Залиште на 12 годин в теплі.

Скільки зберігається каймак?

Не слід забувати, що каймак, зберігання якого відбивається на якості і смаку вироби, відноситься до кисломолочних продуктів, які вимагають особливих умов. На Балканах каймак витримують в спеціальних бурдюках при температурі 14 гпорадусів тепла до двох місяців. У міських умовах краще зберігати каймак не більше 2-х діб в холодильнику.

1. Каймак тим і хороший, що готовий до вживання вже через добу. При цьому можна насолодитися «молодим» каймаком, для якого характерна м’яка консистенція і вершковий смак.
2. Власники погребів можуть сміливо зберігати каймак при температурі + 15 гпорадусів протягом 4-х діб. Це можливість отримати «середній» каймак, що відрізняється злегка солонуватий смак і жовтуватим відтінком.