Сир гауда – що це за продукт, з чим краще їсти, як правильно приготувати копчений і смажений сир

Сир гауда - що це за продукт, з чим краще їсти, як правильно приготувати копчений і смажений сир

Напівтверді сорт відрізняється неповторним вершково-солодким присмаком і гладкою текстурою – сир гауда дуже популярний в європейській кухні. Солодкуватий досягається шляхом видалення лактози в процесі варіння. Це робиться для того, щоб не утворювалася надлишкова кислота і продукт придбав свій неповторний, унікальний смак.

Сир гауда – що це таке?

Щоб дізнатися, що таке сир сир гауда, опис його можна знайти в розгорнутому вигляді. Напівтвердий сорт з жирністю близько 48-51%, має щільну пластичну структуру і жовтий відтінок.

  1. Молода гауда чимна на смак, з часом сир набуває яскраві смакові ноти.
  2. Класичний сир сорту гауда допускає утворення невеликих очок правильної форми.
  3. Молодий сир витримують від 2-х до 5-ти міс., Щоб отримати розсипчастий і продукт визрівання продовжують до 1,5 років.

Що таке сир гауда?

Ароматний з приголомшливим смаком сир гауда – це продукт, який можна їсти просто так або доповнити будь-яку страву.

  1. Додати можна козячий сир гауда, і в омлет, і в випічку. Особливо смачними виходять Кексовое тісто.
  2. Сир гауда розкриє букет солодкого десертного вина.
  3. Сир чудово поєднується з усіма видами м’яса і птиці, картоплею і овочами. Голландці подають гауду з овочевими маринадом, відвареним язиком і ковбасою.
  4. Без сиру не обходиться жоден салат або закуска.
  5. Бургери – популярна страва з Гауді.
  6. Солодкуватий присмак поєднується з грушею, селерою або горішками.

Приготування сиру гауда

Дуже трудомісткий і нешвидкий рецепт приготування сиру гауда. Як правило він виготовляється з коров’ячого молока, хоча сировари використовують і овече або козяче молоко. Молодий сир готовий до вживання після 4-х тижнів витримки, але з часом стає більш насиченим і твердим, на визрівання може піти 1 рік.

  • аннато – 1 крапля на 1 л молока;
  • мезофільна гомоферментативного закваска (ММ100) – 2% від обсягу молока;
  • хлорид кальцію у водному розчині – 1 г на 10 л молока;
  • сіль кухонна – насичений розчин для засолювання після пресування;
  • ферменту додавати стільки, щоб згортання молока настало через 12-15 хв.
  1. Пастеризувати молоко при 64 ° C 30 хв., Охолодити до 32 ° C.
  2. Ввести аннато, хлорид кальцію і перемішати. Додати закваску.
  3. Через 10 хв. додати молокозсідальної фермент, перемішати.
  4. Визначити час флокуляції (мультиплікатор 3)
  5. Нарізати згусток, грань – 1 см. Не перемішувати і витримати 10 хв.
  6. Повільно нагріти до 34 ° C (за 10 хв.). Поки сирна маса нагрівається, перемішати її 2-3 рази.
  7. Вимкнути нагрів, витримувати 10 хв., І злити 1/3 сироватки.
  8. Не перестаючи перемішувати, влити воду, нагріту до 55-56 ° C в обсязі злитої сироватки. Підсумкова температура суміші – 38 ° C.
  9. Витримувати 10 хв., Злити до рівня зерна.
  10. Притиснути, пресувати 30 хв. Зняти прес і злити сироватку.
  11. Пресувати, збільшуючи навантаження протягом 1 ч. Залишити на 18-24 год, навантаження не змінюючи.
  12. Помістити сир в насичений сольовий розчин солі. Температура повинна бути не більше 15 ° C.
  13. Тримати по годині на кожні 100 г ваги сиру.
  14. Обсушити сир, відправити в холодильник на 3-7 днів на обсушку, не накриваючи. Перевертати кожен день.
  15. Сухий сир з утворилася скоринкою протерти 3% оцтом і перекласти в вакуумний контейнер.

Смажений сир гауда

Серед тих, хто вважає за краще вживати закусочні страви і шматочки в клярі, особливо популярний снек – твердий сир гауда, рецепт якого вимагає обсмажування скибочок в розігрітій олії. Підсумком буде дуже смачна закуска, яку можна подати з коханим пікантним соусом, зеленню, келихом сухого або напівсухого білого вина.

  • гауда – 400 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • борошно – 4 ст. ложки;
  • сухарі для панірування – 0,5 ст .;
  • перець, олія для смаження.
  1. Сир нарізати брусочками або прямокутниками.
  2. У борошно додати мелений перець.
  3. Вмочити скибочки сиру в борошні, потім в яйці і на завершення в сухарях.
  4. Тут же опустити порції в розігрітий фритюр і обсмажити з двох сторін до рум’янцю.

Копчений сир гауда

Якщо є бажання урізноманітнити меню новим оригінальним блюдом – голландський сир гауда копчений будинку стане хорошим рішенням. При обробці димом сир не втрачає корисні якості і набуває приємний аромат. Він дуже популярний в приготуванні салатів і всюди, де потрібно надати пікантний аромат. У домашню коптильню знадобиться тріска для копчення Вільхова.

  1. Рівномірно розсипати тріску на піддоні коптильні, додати трохи води, щоб дим був інтенсивний і щільний.
  2. Сир розрізати на шматки 5х5 см, викласти на деко.
  3. При досягненні температури в 70-80 ° С в резервуарі, відкрити кришку коптильні і поставити деко з сиром, закрити.
  4. Коптити 10-15 хв. і відкрити кришку.
  5. Якщо шматочки вкрилися кіптявою, дістати з коптильні.
  6. Остудити при кімнатній температурі і прибрати в герметичну упаковку на ніч в холодильник. Копоть оживляти сир.

Що приготувати з сиром гауда?

Шукаючи можливі варіанти страв, що можна приготувати з сиру гауда, увагу привертають смачні, апетитні, доступні і прості рецепти.

  1. Сир можна посмажити, розрізавши його на брусочки або порційні шматки і обваляти в паніровці.
  2. Ще більш цікавим на смак буде сир, приготований на грилі або на мангалі, завдяки чому закуска набуває неповторний аромат і пікантний смак.
  3. Гауда плавиться при запіканні в духовці, тому сир застосовують для отримання скоринки.
  4. Актуальна будь-яка випічка з сирною начинкою з сиру з додаванням зелені, часнику.

Суп з сиром гауда

Ідеальною заміною набриднути першої страви стане суп, в який доданий м’який сир гауда. Бекон додасть частування надзвичайно цікаву пікантну нотку. Для його обсмажування краще використовувати каструлю з товстим дном, вона допоможе рівномірно і якісно обробити продукти. Пікантною родзинкою виступить і зелені стебла цибулі.

  • гауда – 200 г;
  • картопля – 6 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • бекон – 4 смужки;
  • вода – 2,5 ст .;
  • зелена цибуля – 2 стебла;
  • сіль.
  1. Бекон обсмажити до хрусткої скоринки на середньому вогні. Перекласти на паперовий рушник і нарізати дрібними кубиками.
  2. Цибулю нарізати, обсмажити.
  3. Картоплю нарізати. Додати його до цибулі, влити воду і посолити.
  4. Суміш довести до кипіння, тушкувати до готовності.
  5. сир натерти.
  6. Картопля помістити в каструлю в окріп. Потроху додавати сир до його розплавлення.
  7. Посипати суп беконом і зеленою цибулею.
Сир гауда - що це за продукт, з чим краще їсти, як правильно приготувати копчений і смажений сир

Салат з сиром гауда

Якщо хочеться приготувати смачний і простий салат – сир гауда в домашніх умовах з овочами, будуть в особливому пріоритеті. Має чималий попит закуска з сиру і помідорів з салатним луком. Чудово поєднує складові в гармонійну кулінарну композицію пікантна заправка з меду і апельсинового соку.

  • помідори – 0,5 кг;
  • гауда – 200 г;
  • цибуля салатний – 1 шт .;
  • гірчиця і італійські трави – по 1 ч. ложці;
  • мед, соєвий соус і апельсиновий сік – по 1 ст. ложці;
  • оливкова олія – ​​5 ст. ложок;
  • сіль перець.
  1. Нарізати часточками помідори, півкільцями цибулю і кубиками сир.
  2. З’єднати масло оливкове, соєвий соус, апельсиновий сік, мед, гірчицю.
  3. Додати трави, сіль, перець, перемішати.
  4. Полити заправкою, перемішати.

Курячі нагетси з соусом гауда

У багатьох кулінарів асоціюється м’який сир гауда з соусом. Він ідеально підійде до кукурудзяних чіпсів, відварною макаронів. За бажанням в нього можна вмочати і простий білий хліб. Соус чудово поєднується з курятиною, особливо з наггетсами в хрусткій паніровці. Запропоновані приправи для птиці можна замінити куркумою або сумішшю каррі.

  • філе – 700 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • майонез – 1,5 ст. ложки;
  • приправа для птиці – 1 ст. ложка;
  • яйця – 2 шт .;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • сухарі – 1 ст .;
  • сіль, перець, олія.
  • соус:
  • вершки – 125 мл;
  • гауда – 5 г;
  • моцарелла – 50 г.
  1. Філе нарізати, посолити, поперчити.
  2. Додати майонез, тертий часник, приправи, перемішати, залишити на 2 год.
  3. Обваляти в борошні, яйці і в сухарях.
  4. Викласти в масло і смажити з усіх боків.
  5. Обидва види сиру натерти.
  6. Вершки довести до кипіння.
  7. Викласти сири і перемішати до однорідності.
  8. Подавати гарячі нагетси з теплим соусом.

Чим замінити сир гауда?

Не дуже дорогий сир гауда, аналоги має більш доступні. Якщо в потрібний момент немає необхідного сорту, то його можна замінити іншим без втрати смакових характеристик. Плазуна рівноцінно можна замінювати:

  • сиром Едам, він дуже схожий за структурою;
  • більш дорогими і такими ж солодкуватими Емменталь, маасдам, Порадамер;
  • дешевими аналогами вітчизняного виробництва: голландський, російський.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code