Синенькі на зиму – рецепти закусок і заморозки овочів
- Як закрити синенькі на зиму?
- Мариновані синенькі на зиму
- Синенькі на зиму, як гриби – рецепт
- Синенькі по-грузинськи на зиму без стерилізації
- Синенькі по-корейськи на зиму
- Баклажаннаяікра на зиму через м’ясорубку
- Синенькі в аджике – рецепт на зиму
- Смажені синенькі на зиму
- Баклажанний салат на зиму
- Квашені синенькі на зиму
- Синенькі з квасолею на зиму
- Соте з синенькі на зиму
- Лечо з синенькі на зиму
- Як заморозити синенькі на зиму
Бувалі господині не випадково люблять консервувати синенькі на зиму. Баклажани в будь-який заготівлі проявляють себе найкращим способом, даючи чудовий смаковий підсумок, який сповна окупає і виправдовує всі тимчасові і трудовитрати кулінара.
Як закрити синенькі на зиму?
Вивчаючи варіанти, за якими можна приготувати синенькі на зиму, рецепти, вражають різноманітністю ідей результативного застосування овоча, кожну з яких захочеться зробити реальністю.
- Баклажани в нарізаному вигляді можна маринувати в розсолі з солі, цукру, оцту і приправ, консервувати в томатному соусі або заготовлювати на корейський, кавказький манер, додавши спеції.
- Заготовлювати синенькі на зиму можна в складі різноманітних, простих або багатокомпонентних салатів, лечо, соте або чимною, в міру пікантною або гострої ікри.
- Якщо возитися з консервами немає часу, овочеву м’якоть можна заморозити.
Мариновані синенькі на зиму
Заготовити мариновані синенькі на зиму без стерилізації можна в класичному маринаді або в більш корисному виконанні, в томатному соку. Кислинки помідорів вистачить, щоб овочева нарізка зберігалася якісно і довго при кімнатних умовах. Якщо томати солодкі, можна додати трохи лимонного соку або оцту.
- синенькі – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- сіль – 5 ч. ложок;
- цукор – 5 ч. ложок.
- Баклажани нарізують, підсолюють, залишають на 15 хв.
- Перекручують помідори на м’ясорубці.
- Додають сіль, цукор, кип’ятять 15 хв.
- Закладають промиті і віджаті скибочки синенькі, варять 10 хв.
- Укупоривают синенькі в томаті на зиму в стерильну тару, загортають на добу.
Синенькі на зиму, як гриби – рецепт
Відмінною закускою для подачі до відвареного або смаженої картоплі, до м’яса стануть заготовлені синенькі як гриби на зиму. Важливо не переварити овочеву нарізку, а тільки трохи пробланшировать підготовлені скибочки до напівпрозорості. Баклажани можна для чимності смаку салату очистити від шкірки.
- синенькі – 1 кг;
- рослинне масло – 120 мл;
- часник – 1 головка;
- вода – 1 л;
- оцет 9% – 6 ст. ложок;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- лавр і гвоздика – по 2 шт .;
- запашний перець – 3 шт .;
- чорний перець – 5-7 шт .;
- гострий чилі – за смаком.
- Кип’ятять воду з сіллю, цукром і прянощами 5 хв.
- Додають оцет і нарізані баклажани, бланшують овоч в маринаді 3 хв., Відкидають на друшляк.
- На маслі обсмажують часник 20 сек., Додають баклажани.
- Смажать скибочки 3-4 хв., Розкладають по стерильним банкам разом з маслом.
- Укупоривают синенькі, як гриби на зиму, утеплюють на добу.
Синенькі по-грузинськи на зиму без стерилізації
Заготовлюючи смачні синенькі по-грузинськи на зиму, можна обмежитися присутністю в складі часнику і чилі або додатково приправити закуску хмелі-сунелі, уцхо-сунелі або сушеним пажитника. В основу з подрібненого солодкого і гострого перцю допускається додавати перекручені помідори або томатний сік.
- синенькі – 1 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- гострий перець – 1-2 шт .;
- рослинне масло і оцет – по 100 мл;
- часник – 1 головка;
- сіль – 1 ч. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- спеції.
- Баклажани нарізують, підсолюють, дають постояти, промивають і віджимають.
- Перекручують на м’ясорубці або в блендері перці, часник.
- Додають до пюре масло, оцет, сіль, цукор, спеції, кип’ятять 5 хв.
- Закладають в соус баклажани, а через 10 хв. кипіння закупорюють синенькі на зиму в пропарену тару.
Синенькі по-корейськи на зиму
Любителям корейських салатів припадуть до душі заготовлені гострі синенькі на зиму за таким рецептом. Взимку така закуска чудово впишеться в повсякденний раціон або стане відмінним доповненням святкового меню. При підготовці баклажанів слід вирізати пухку середину, залишивши щільну м’якоть з шкіркою.
- синенькі – 2,5 кг;
- солодкий перець – 700 г;
- морква – 0,5 кг;
- гострий перець – 1 шт .;
- петрушка і кінза – 150 г;
- часник – 1 головка;
- рослинне масло і соєвий соус – по 4 ст. ложки;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- коріандр – 1 ч. ложка;
- оцет рисовий – по 1 ст. ложці в кожну банку 0,5 л.
- Баклажани нарізують брусочками, підсолюють, залишають в ситі на 1 ч., Віджимають.
- Запікають овоч на деку при високій температурі до рум’янцю.
- Шаткують соломкою перці, морква, подрібнюють часник.
- Змішують овочі з цукром, коріандром, перцем, соєвим соусом і обсмаженими на маслі спеціями.
- Заповнюють салатом банки, додавши оцет, стерилізують 20 хв.
- Укупоривают синенькі корейські на зиму.
Баклажаннаяікра на зиму через м’ясорубку
Ідеальною намазуванням на скибочку свіжого хліба або добавкою до основної страви, гарніру стане приготована ікра з синіх на зиму. В даному випадку не буде потрібно попереднє обсмажування або запікання баклажанів та інших овочів, що економить час господині, а результат при цьому завжди винятковий.
- синенькі – 2 кг;
- солодкий перець – 300 г;
- морква і цибуля – по 300 г;
- помідори – 600 г;
- рослинне масло – 100 мл;
- часник – 1 головка;
- сіль – 40 г;
- цукор – 120 г;
- оцет 9% – 50 мл;
- червоний і чорний перець.
- Всі овочі окремо пропускають через м’ясорубку.
- На маслі обсмажують цибулю з морквою і солодким перцем.
- Додають баклажани, гасять 20 хв.
- Втручаються томати, а через 30 хв. спеції, часник.
- Через 10 хв. вливають оцет, через 5 хв. закупорюють гарячу ікру в стерильну тару.
Синенькі в аджике – рецепт на зиму
Величезною популярністю користуються серед споживачів синенькі з часником на зиму в аджике. Баклажанові плоди можна нарізати кружальцями, брусочками, великими або більш дрібними кубиками. Гостроту і пікантність аджики можна регулювати на свій розсуд, додаючи більше чилі або доповнюючи склад приправами.
- синенькі – 1,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- солодкий перець – 6 шт .;
- гострий перець – 1 шт .;
- масло – 200 мл;
- часник – 1 головка;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 3 ст. ложки;
- оцет 9% – 50 мл;
- червоний і чорний перець.
- Подрібнюють на м’ясорубці томати, перець і часник.
- Доповнюють аджику маслом, цукром, сіллю, спеціями, кип’ятять, закладають в неї баклажани, варять 30 хв.
- Після додавання оцту закупорюється аджика баклажанная на зиму в стерильні банки, утеплюється на добу.
Смажені синенькі на зиму
Заготовити смажені смачні синенькі на зиму легко, орієнтуючись на рекомендації наступного розділу. Овоч після нарізки в даному випадку обсмажують в олії, але при бажанні даний етап можна замінити запіканням скибочок в духовці, попередньо змастивши їх щедро маслом. Порцію гострого чилі можна зменшити вдвічі.
- синенькі – 3 кг;
- гострий перець – 2 шт .;
- масло – 400 мл;
- часник – 4 головки;
- сіль;
- цукор – 2 ч. ложки;
- оцет 9% – 125 мл;
- вода – 125 мл.
- Нарізають баклажани кружками по 1 см, пересипають сіллю, залишають на 2-3 год. В друшляку.
- Скибочки синенькі промивають, віджимають, обсмажують на олії.
- Змішують подрібнений часник і перець з водою, оцтом, цукром.
- Баклажани укладають в банки, поливаючи соусом, стерилізують 10-15 хв., Закупорюють, загортають.
Баклажанний салат на зиму
Консервувати синенькі гострі кружечками на зиму можна у вигляді салату із солодким перцем в пікантному маринаді. Баклажани після нарізки можна додатково обсмажити злегка або підрум’янити в духовці. У подібному випадку овоч слід додати в каструлю з уже практично готовими овочами і протушкувати 5-10 хв.
- синенькі – 3 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- гострий перець – 1 шт .;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 750 мл;
- масло – 400 мл;
- часник – 2 головки;
- сіль – 3 ст. ложки;
- цукор – 400 г;
- оцет 9% – 100 мл.
- Змішують в каструлі воду, сіль, цукор, масло і оцет, кип’ятять.
- Додають нарізані овочі, варять салат 25 хв.
- Розкладають закуску в стерильні банки, закочують, утеплюють в перевернутому вигляді на 6-8 ч.
Квашені синенькі на зиму
Квасити фаршировані синенькі під пресом на зиму можна з найрізноманітнішими начинками. Найчастіше для наповнення овочевих плодів використовують суміш з подрібненого часнику, зелені, гострого перцю, додають до складу начинки терту моркву, селеру в корені або соковитих стеблах, волоські горіхи.
- синенькі – 2 кг;
- зелень – 2 пучка;
- часник – 2 головки;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 2 ст. ложки;
- чорний перець горошком – 5 шт.
- Баклажани надрізають з одного боку вздовж, чи не дорізаючи до кінця, запікають на деку 25 хв., Або до м’якості.
- Притискають овочеві плоди вантажем на ніч.
- Наповнюють розрізи сумішшю з часнику і зелені, щільно укладають в ємність для засолювання.
- З води, солі і перцю варять розсіл, остуджують, виливають до синенькі.
- Притискають плоди вантажем, залишають на 2-3 дні на столі, після чого прибирають в холод.
Синенькі з квасолею на зиму
Чудова універсальна баклажанная закуска на зиму, заготовлена з квасолею, – відмінне самостійне блюдо, ситний гарнір, апетитний салат або заправка для борщу, томатного супу. Квасоля слід заздалегідь замочити як мінімум на 12 год., Час від часу оновлюючи воду, а потім ще раз ретельно промити.
- синенькі – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- квасоля – 300 г;
- морква – 300 г;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- масло – 300 мл;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 2 ст. ложки;
- оцет – 50 мл.
- Підготовлені боби відварюють до напівготовності.
- Подрібнюють всі овочі, перетворюють в пюре томати з часником.
- З’єднують томат і овочі в одній ємності, доводять до кипіння.
- Варять салат 1 ч., Додавши за 15 хв. до кінця сіль, цукор і оцет.
- Укупоривают закуску в стерильні банки.
Соте з синенькі на зиму
На будь-якому столі буде прийматися їдцями із захопленням Баклажани соте на зиму. Пропорції овочів можна міняти на свій розсуд, залишаючи без змін загальна кількість інгредієнтів. Зелень – не обов’язковий компонент, її додають за бажанням або замінюють петрушку кропом, кінзою.
- синенькі – 2 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- морква – 500 г;
- солодкий перець – 700 г;
- часник – 1 головка;
- масло – 200 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- цукор – 3 ст. ложки;
- оцет – 60 мл.
- Баклажани очищають, нарізають крупно, шаткують солодкий перець, цибуля, морква.
- Обсмажують на олії цибулю, моркву, солодкий перець.
- Додають подрібнені томати, а через 10 хв. баклажани.
- Гасять овочі 1 ч.
- За 20 хв. до кінця варіння додають сіль, цукор, петрушку, часник, оцет.
- Закочують соте в стерильну тару.
Лечо з синенькі на зиму
Ще один варіант гідної домашньої заготовки – баклажани лечо на зиму, консервацію якого можна здійснити з використанням представлених пропорцій овочів. Якщо банки з салатом будуть зберігатися в прохолодному приміщенні, порцію оцту можна зменшити в 2-3 рази або зовсім виключити добавку з рецепта.
- синенькі – 2 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 5 шт .;
- морква – 5 шт .;
- солодкий перець – 500 г;
- часник – 3 зубки;
- масло – 1 ст .;
- цукор – 100 г;
- сіль – 2 ст. ложки;
- оцет – 100 мл.
- Баклажани крупно нарізають, відварюють в окропі 5 хв.
- У маслі підсмажують цибулю, додавши моркву, а потім перець.
- Втручаються в піджарку протерті помідори, баклажани, сіль, цукор, оцет, гасять овочі до м’якості, додавши в кінці часник.
- Укупоривают салат в стерильну тару.
Як заморозити синенькі на зиму
Якщо хто ще не знає, як заморозити синенькі на зиму свіжими або термічно обробленими, ознайомлення з базовими тонкощами процесу заморозки забезпечить потрібними навичками.
- Нарізані свіжі плоди слід бланшувати в окропі хвилину, після чого дати стекти, охолонути. Чи залишиться скласти нарізку порційно в пакети і відправити в камеру.
- Для фарширування можна заморожувати запечені в духовці цілі плоди, для чого їх відправляють в пристрій на 40 хв. Після охолодження роблять поздовжній надріз і притискають овоч вантажем на кілька годин.
- Запечені синенькі допускається заморожувати після очищення від шкірки, а взимку додавати м’якоть в супи, салати, в овочеву ікру.
- Чудово зберігаються в морозильній камері обсмажені або відварені баклажани.
