Синенькі на зиму – рецепти закусок і заморозки овочів

Синенькі на зиму - рецепти закусок і заморозки овочів

Бувалі господині не випадково люблять консервувати синенькі на зиму. Баклажани в будь-який заготівлі проявляють себе найкращим способом, даючи чудовий смаковий підсумок, який сповна окупає і виправдовує всі тимчасові і трудовитрати кулінара.

Як закрити синенькі на зиму?

Вивчаючи варіанти, за якими можна приготувати синенькі на зиму, рецепти, вражають різноманітністю ідей результативного застосування овоча, кожну з яких захочеться зробити реальністю.

  1. Баклажани в нарізаному вигляді можна маринувати в розсолі з солі, цукру, оцту і приправ, консервувати в томатному соусі або заготовлювати на корейський, кавказький манер, додавши спеції.
  2. Заготовлювати синенькі на зиму можна в складі різноманітних, простих або багатокомпонентних салатів, лечо, соте або чимною, в міру пікантною або гострої ікри.
  3. Якщо возитися з консервами немає часу, овочеву м’якоть можна заморозити.

Мариновані синенькі на зиму

Заготовити мариновані синенькі на зиму без стерилізації можна в класичному маринаді або в більш корисному виконанні, в томатному соку. Кислинки помідорів вистачить, щоб овочева нарізка зберігалася якісно і довго при кімнатних умовах. Якщо томати солодкі, можна додати трохи лимонного соку або оцту.

  • синенькі – 2 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • сіль – 5 ч. ложок;
  • цукор – 5 ч. ложок.
  1. Баклажани нарізують, підсолюють, залишають на 15 хв.
  2. Перекручують помідори на м’ясорубці.
  3. Додають сіль, цукор, кип’ятять 15 хв.
  4. Закладають промиті і віджаті скибочки синенькі, варять 10 хв.
  5. Укупоривают синенькі в томаті на зиму в стерильну тару, загортають на добу.

Синенькі на зиму, як гриби – рецепт

Відмінною закускою для подачі до відвареного або смаженої картоплі, до м’яса стануть заготовлені синенькі як гриби на зиму. Важливо не переварити овочеву нарізку, а тільки трохи пробланшировать підготовлені скибочки до напівпрозорості. Баклажани можна для чимності смаку салату очистити від шкірки.

  • синенькі – 1 кг;
  • рослинне масло – 120 мл;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 1 л;
  • оцет 9% – 6 ст. ложок;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • лавр і гвоздика – по 2 шт .;
  • запашний перець – 3 шт .;
  • чорний перець – 5-7 шт .;
  • гострий чилі – за смаком.
  1. Кип’ятять воду з сіллю, цукром і прянощами 5 хв.
  2. Додають оцет і нарізані баклажани, бланшують овоч в маринаді 3 хв., Відкидають на друшляк.
  3. На маслі обсмажують часник 20 сек., Додають баклажани.
  4. Смажать скибочки 3-4 хв., Розкладають по стерильним банкам разом з маслом.
  5. Укупоривают синенькі, як гриби на зиму, утеплюють на добу.

Синенькі по-грузинськи на зиму без стерилізації

Заготовлюючи смачні синенькі по-грузинськи на зиму, можна обмежитися присутністю в складі часнику і чилі або додатково приправити закуску хмелі-сунелі, уцхо-сунелі або сушеним пажитника. В основу з подрібненого солодкого і гострого перцю допускається додавати перекручені помідори або томатний сік.

  • синенькі – 1 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • рослинне масло і оцет – по 100 мл;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • спеції.
  1. Баклажани нарізують, підсолюють, дають постояти, промивають і віджимають.
  2. Перекручують на м’ясорубці або в блендері перці, часник.
  3. Додають до пюре масло, оцет, сіль, цукор, спеції, кип’ятять 5 хв.
  4. Закладають в соус баклажани, а через 10 хв. кипіння закупорюють синенькі на зиму в пропарену тару.

Синенькі по-корейськи на зиму

Любителям корейських салатів припадуть до душі заготовлені гострі синенькі на зиму за таким рецептом. Взимку така закуска чудово впишеться в повсякденний раціон або стане відмінним доповненням святкового меню. При підготовці баклажанів слід вирізати пухку середину, залишивши щільну м’якоть з шкіркою.

  • синенькі – 2,5 кг;
  • солодкий перець – 700 г;
  • морква – 0,5 кг;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • петрушка і кінза – 150 г;
  • часник – 1 головка;
  • рослинне масло і соєвий соус – по 4 ст. ложки;
  • сіль – 1,5 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • коріандр – 1 ч. ложка;
  • оцет рисовий – по 1 ст. ложці в кожну банку 0,5 л.
  1. Баклажани нарізують брусочками, підсолюють, залишають в ситі на 1 ч., Віджимають.
  2. Запікають овоч на деку при високій температурі до рум’янцю.
  3. Шаткують соломкою перці, морква, подрібнюють часник.
  4. Змішують овочі з цукром, коріандром, перцем, соєвим соусом і обсмаженими на маслі спеціями.
  5. Заповнюють салатом банки, додавши оцет, стерилізують 20 хв.
  6. Укупоривают синенькі корейські на зиму.

Баклажаннаяікра на зиму через м’ясорубку

Ідеальною намазуванням на скибочку свіжого хліба або добавкою до основної страви, гарніру стане приготована ікра з синіх на зиму. В даному випадку не буде потрібно попереднє обсмажування або запікання баклажанів та інших овочів, що економить час господині, а результат при цьому завжди винятковий.

  • синенькі – 2 кг;
  • солодкий перець – 300 г;
  • морква і цибуля – по 300 г;
  • помідори – 600 г;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 120 г;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • червоний і чорний перець.
  1. Всі овочі окремо пропускають через м’ясорубку.
  2. На маслі обсмажують цибулю з морквою і солодким перцем.
  3. Додають баклажани, гасять 20 хв.
  4. Втручаються томати, а через 30 хв. спеції, часник.
  5. Через 10 хв. вливають оцет, через 5 хв. закупорюють гарячу ікру в стерильну тару.

Синенькі в аджике – рецепт на зиму

Величезною популярністю користуються серед споживачів синенькі з часником на зиму в аджике. Баклажанові плоди можна нарізати кружальцями, брусочками, великими або більш дрібними кубиками. Гостроту і пікантність аджики можна регулювати на свій розсуд, додаючи більше чилі або доповнюючи склад приправами.

  • синенькі – 1,5 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • солодкий перець – 6 шт .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • масло – 200 мл;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • червоний і чорний перець.
  1. Подрібнюють на м’ясорубці томати, перець і часник.
  2. Доповнюють аджику маслом, цукром, сіллю, спеціями, кип’ятять, закладають в неї баклажани, варять 30 хв.
  3. Після додавання оцту закупорюється аджика баклажанная на зиму в стерильні банки, утеплюється на добу.

Смажені синенькі на зиму

Заготовити смажені смачні синенькі на зиму легко, орієнтуючись на рекомендації наступного розділу. Овоч після нарізки в даному випадку обсмажують в олії, але при бажанні даний етап можна замінити запіканням скибочок в духовці, попередньо змастивши їх щедро маслом. Порцію гострого чилі можна зменшити вдвічі.

  • синенькі – 3 кг;
  • гострий перець – 2 шт .;
  • масло – 400 мл;
  • часник – 4 головки;
  • сіль;
  • цукор – 2 ч. ложки;
  • оцет 9% – 125 мл;
  • вода – 125 мл.
  1. Нарізають баклажани кружками по 1 см, пересипають сіллю, залишають на 2-3 год. В друшляку.
  2. Скибочки синенькі промивають, віджимають, обсмажують на олії.
  3. Змішують подрібнений часник і перець з водою, оцтом, цукром.
  4. Баклажани укладають в банки, поливаючи соусом, стерилізують 10-15 хв., Закупорюють, загортають.

Баклажанний салат на зиму

Консервувати синенькі гострі кружечками на зиму можна у вигляді салату із солодким перцем в пікантному маринаді. Баклажани після нарізки можна додатково обсмажити злегка або підрум’янити в духовці. У подібному випадку овоч слід додати в каструлю з уже практично готовими овочами і протушкувати 5-10 хв.

  • синенькі – 3 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • вода – 750 мл;
  • масло – 400 мл;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 400 г;
  • оцет 9% – 100 мл.
Синенькі на зиму - рецепти закусок і заморозки овочів
  1. Змішують в каструлі воду, сіль, цукор, масло і оцет, кип’ятять.
  2. Додають нарізані овочі, варять салат 25 хв.
  3. Розкладають закуску в стерильні банки, закочують, утеплюють в перевернутому вигляді на 6-8 ч.

Квашені синенькі на зиму

Квасити фаршировані синенькі під пресом на зиму можна з найрізноманітнішими начинками. Найчастіше для наповнення овочевих плодів використовують суміш з подрібненого часнику, зелені, гострого перцю, додають до складу начинки терту моркву, селеру в корені або соковитих стеблах, волоські горіхи.

  • синенькі – 2 кг;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • чорний перець горошком – 5 шт.
  1. Баклажани надрізають з одного боку вздовж, чи не дорізаючи до кінця, запікають на деку 25 хв., Або до м’якості.
  2. Притискають овочеві плоди вантажем на ніч.
  3. Наповнюють розрізи сумішшю з часнику і зелені, щільно укладають в ємність для засолювання.
  4. З води, солі і перцю варять розсіл, остуджують, виливають до синенькі.
  5. Притискають плоди вантажем, залишають на 2-3 дні на столі, після чого прибирають в холод.

Синенькі з квасолею на зиму

Чудова універсальна баклажанная закуска на зиму, заготовлена ​​з квасолею, – відмінне самостійне блюдо, ситний гарнір, апетитний салат або заправка для борщу, томатного супу. Квасоля слід заздалегідь замочити як мінімум на 12 год., Час від часу оновлюючи воду, а потім ще раз ретельно промити.

  • синенькі – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • квасоля – 300 г;
  • морква – 300 г;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • масло – 300 мл;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • оцет – 50 мл.
  1. Підготовлені боби відварюють до напівготовності.
  2. Подрібнюють всі овочі, перетворюють в пюре томати з часником.
  3. З’єднують томат і овочі в одній ємності, доводять до кипіння.
  4. Варять салат 1 ч., Додавши за 15 хв. до кінця сіль, цукор і оцет.
  5. Укупоривают закуску в стерильні банки.

Соте з синенькі на зиму

На будь-якому столі буде прийматися їдцями із захопленням Баклажани соте на зиму. Пропорції овочів можна міняти на свій розсуд, залишаючи без змін загальна кількість інгредієнтів. Зелень – не обов’язковий компонент, її додають за бажанням або замінюють петрушку кропом, кінзою.

  • синенькі – 2 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • цибуля – 500 г;
  • морква – 500 г;
  • солодкий перець – 700 г;
  • часник – 1 головка;
  • масло – 200 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 1,5 ст. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • оцет – 60 мл.
  1. Баклажани очищають, нарізають крупно, шаткують солодкий перець, цибуля, морква.
  2. Обсмажують на олії цибулю, моркву, солодкий перець.
  3. Додають подрібнені томати, а через 10 хв. баклажани.
  4. Гасять овочі 1 ч.
  5. За 20 хв. до кінця варіння додають сіль, цукор, петрушку, часник, оцет.
  6. Закочують соте в стерильну тару.

Лечо з синенькі на зиму

Ще один варіант гідної домашньої заготовки – баклажани лечо на зиму, консервацію якого можна здійснити з використанням представлених пропорцій овочів. Якщо банки з салатом будуть зберігатися в прохолодному приміщенні, порцію оцту можна зменшити в 2-3 рази або зовсім виключити добавку з рецепта.

  • синенькі – 2 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • цибуля – 5 шт .;
  • морква – 5 шт .;
  • солодкий перець – 500 г;
  • часник – 3 зубки;
  • масло – 1 ст .;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • оцет – 100 мл.
  1. Баклажани крупно нарізають, відварюють в окропі 5 хв.
  2. У маслі підсмажують цибулю, додавши моркву, а потім перець.
  3. Втручаються в піджарку протерті помідори, баклажани, сіль, цукор, оцет, гасять овочі до м’якості, додавши в кінці часник.
  4. Укупоривают салат в стерильну тару.

Як заморозити синенькі на зиму

Якщо хто ще не знає, як заморозити синенькі на зиму свіжими або термічно обробленими, ознайомлення з базовими тонкощами процесу заморозки забезпечить потрібними навичками.

  1. Нарізані свіжі плоди слід бланшувати в окропі хвилину, після чого дати стекти, охолонути. Чи залишиться скласти нарізку порційно в пакети і відправити в камеру.
  2. Для фарширування можна заморожувати запечені в духовці цілі плоди, для чого їх відправляють в пристрій на 40 хв. Після охолодження роблять поздовжній надріз і притискають овоч вантажем на кілька годин.
  3. Запечені синенькі допускається заморожувати після очищення від шкірки, а взимку додавати м’якоть в супи, салати, в овочеву ікру.
  4. Чудово зберігаються в морозильній камері обсмажені або відварені баклажани.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code