Севрюга як приготувати в духовці – Рецепти

• Севрюга в духовці
• Рецепт відвареної севрюги під голландським соусом

• 0
• 0
• 0
• 0

Севрюга входить в сімейство осетрових. Риба досить жирна, щоб її можна було запікати в духовці і не боятися «пересушити». Але вона буде смачною і просто в відварному вигляді. Як приготувати севрюгу? Кілька простих рецептів знайдете в нашій статті.

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 20 хвилин

Севрюга в духовці

Риба досить жирна і добре підходить для запікання в духовці. Попередньо стейки бажано замаринувати.

• стейки (6 – 8 шт);
• сік лимона (половина фрукта);
• соєвий соус (ст.л);
• паприка (1/2 ч.л);
• куркума (1/2 ч.л);
• чебрець (1/2 ч.л);
• перемолотний чилі (1/2 ч.л).

1. Змішати інгредієнти з рецепту і приготувати маринад. Солити його не потрібно, оскільки в ньому присутня соєвий соус.
2. Обмазати заправкою шматки риби і залишити маринуватися на 2 години.
3. Форму для запікання змастити оливковою олією. Викласти в неї підготовлену рибу.
4. Поставити лоток в заздалегідь розігрітий до +200 духову шафу. Готувати стейки протягом 10 хвилин. Потім дістати лоток, перевернути шматки і полити маринадом. Готувати страву ще 10 хвилин.

Подавати зі свіжим салатом. Рідина, в якій перебувала риба, можна використовувати як соус.

Рецепт відвареної севрюги під голландським соусом

Севрюга, відварена і подана під особливим соусом, цілком може стати родзинкою святкового столу.

• севрюга (1 кг);
• морква (1 шт);
• ріпчаста цибуля (1/2 частина);
• петрушка (2 – 3 гілочки);
• лаврушка (2 листочка);
• сіль за смаком).

Для соусу будуть потрібні:

• масло вершкове (150 гр);
• яйця (3 шт);
• вода (ст.л);
• сік лимона (ст.л);
• сіль (щіпка).

1. На дно широкої каструлі викласти в один шар рибу, порізану на порційні шматки. Залити холодною водою, щоб вона повністю покрила продукт.
2. Додати порізані коріння, лаврушку і сіль.
3. Варити рибу до повної готовності.

Технологія приготування соусу:

1. Масло потрібно розділити на три частини – два маленьких шматочка (по 15 гр) і один великий (120 гр).
2. Великий шматок масла треба розтопити і відставити.
3. Жовтки відокремити від білків. Жовтки ретельно збити до загусання. Додати до них сіль, лимонний сік і воду. збити повторно.
4. На плиту поставити водну баню і нагріти воду, щоб вона стала гарячою, але не закипіла. Зробити нагрів мінімальним.
5. Поставити на неї збиті жовтки і додати маленький шматок масла. Збивати соус до кремоподібного стану.
6. Зняти соус і додати ще шматочок масла. Збити жовтки повторно.
7. Продовжуючи збивати жовтки, додати до них розтоплене масло. Кремообразная маса повинна перетворитися в соус, що нагадує за консистенцією жирні вершки.

Якщо заправка вийшла густою, її можна розбавити гарячим молоком, бульйоном або водою.

Рибу подавати порційно, полив гарячим голландським соусом і гарнірувати вареною картоплею.

Найкраще купувати севрюгу, вирощену в неволі. Під час попередньої підготовки тушки необхідно видаляти ранові ділянки і тканини навколо них. Потрібно стежити, щоб все м’ясо було повністю приготовлено: напівсира риба може стати причиною розладу травлення.