Севрюга як приготувати в духовці – Рецепти

- 0
- 0
- 0
- 0
Севрюга входить в сімейство осетрових. Риба досить жирна, щоб її можна було запікати в духовці і не боятися «пересушити». Але вона буде смачною і просто в відварному вигляді. Як приготувати севрюгу? Кілька простих рецептів знайдете в нашій статті.
- Кількість порцій: 8
- Час приготування: 20 хвилин
Севрюга в духовці
Риба досить жирна і добре підходить для запікання в духовці. Попередньо стейки бажано замаринувати.
- стейки (6 – 8 шт);
- сік лимона (половина фрукта);
- соєвий соус (ст.л);
- паприка (1/2 ч.л);
- куркума (1/2 ч.л);
- чебрець (1/2 ч.л);
- перемолотний чилі (1/2 ч.л).
- Змішати інгредієнти з рецепту і приготувати маринад. Солити його не потрібно, оскільки в ньому присутня соєвий соус.
- Обмазати заправкою шматки риби і залишити маринуватися на 2 години.
- Форму для запікання змастити оливковою олією. Викласти в неї підготовлену рибу.
- Поставити лоток в заздалегідь розігрітий до +200 духову шафу. Готувати стейки протягом 10 хвилин. Потім дістати лоток, перевернути шматки і полити маринадом. Готувати страву ще 10 хвилин.
Подавати зі свіжим салатом. Рідина, в якій перебувала риба, можна використовувати як соус.
Рецепт відвареної севрюги під голландським соусом
Севрюга, відварена і подана під особливим соусом, цілком може стати родзинкою святкового столу.
- севрюга (1 кг);
- морква (1 шт);
- ріпчаста цибуля (1/2 частина);
- петрушка (2 – 3 гілочки);
- лаврушка (2 листочка);
- сіль за смаком).

Для соусу будуть потрібні:
- масло вершкове (150 гр);
- яйця (3 шт);
- вода (ст.л);
- сік лимона (ст.л);
- сіль (щіпка).
- На дно широкої каструлі викласти в один шар рибу, порізану на порційні шматки. Залити холодною водою, щоб вона повністю покрила продукт.
- Додати порізані коріння, лаврушку і сіль.
- Варити рибу до повної готовності.
Технологія приготування соусу:
- Масло потрібно розділити на три частини – два маленьких шматочка (по 15 гр) і один великий (120 гр).
- Великий шматок масла треба розтопити і відставити.
- Жовтки відокремити від білків. Жовтки ретельно збити до загусання. Додати до них сіль, лимонний сік і воду. збити повторно.
- На плиту поставити водну баню і нагріти воду, щоб вона стала гарячою, але не закипіла. Зробити нагрів мінімальним.
- Поставити на неї збиті жовтки і додати маленький шматок масла. Збивати соус до кремоподібного стану.
- Зняти соус і додати ще шматочок масла. Збити жовтки повторно.
- Продовжуючи збивати жовтки, додати до них розтоплене масло. Кремообразная маса повинна перетворитися в соус, що нагадує за консистенцією жирні вершки.
Якщо заправка вийшла густою, її можна розбавити гарячим молоком, бульйоном або водою.
Рибу подавати порційно, полив гарячим голландським соусом і гарнірувати вареною картоплею.
Найкраще купувати севрюгу, вирощену в неволі. Під час попередньої підготовки тушки необхідно видаляти ранові ділянки і тканини навколо них. Потрібно стежити, щоб все м’ясо було повністю приготовлено: напівсира риба може стати причиною розладу травлення.