Севрюга як приготувати в духовці – Рецепти

Севрюга як приготувати в духовці - Рецепти
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Севрюга входить в сімейство осетрових. Риба досить жирна, щоб її можна було запікати в духовці і не боятися «пересушити». Але вона буде смачною і просто в відварному вигляді. Як приготувати севрюгу? Кілька простих рецептів знайдете в нашій статті.

  • Кількість порцій: 8
  • Час приготування: 20 хвилин

Севрюга в духовці

Риба досить жирна і добре підходить для запікання в духовці. Попередньо стейки бажано замаринувати.

  • стейки (6 – 8 шт);
  • сік лимона (половина фрукта);
  • соєвий соус (ст.л);
  • паприка (1/2 ч.л);
  • куркума (1/2 ч.л);
  • чебрець (1/2 ч.л);
  • перемолотний чилі (1/2 ч.л).
  1. Змішати інгредієнти з рецепту і приготувати маринад. Солити його не потрібно, оскільки в ньому присутня соєвий соус.
  2. Обмазати заправкою шматки риби і залишити маринуватися на 2 години.
  3. Форму для запікання змастити оливковою олією. Викласти в неї підготовлену рибу.
  4. Поставити лоток в заздалегідь розігрітий до +200 духову шафу. Готувати стейки протягом 10 хвилин. Потім дістати лоток, перевернути шматки і полити маринадом. Готувати страву ще 10 хвилин.

Подавати зі свіжим салатом. Рідина, в якій перебувала риба, можна використовувати як соус.

Рецепт відвареної севрюги під голландським соусом

Севрюга, відварена і подана під особливим соусом, цілком може стати родзинкою святкового столу.

  • севрюга (1 кг);
  • морква (1 шт);
  • ріпчаста цибуля (1/2 частина);
  • петрушка (2 – 3 гілочки);
  • лаврушка (2 листочка);
  • сіль за смаком).
Севрюга як приготувати в духовці - Рецепти

Для соусу будуть потрібні:

  • масло вершкове (150 гр);
  • яйця (3 шт);
  • вода (ст.л);
  • сік лимона (ст.л);
  • сіль (щіпка).
  1. На дно широкої каструлі викласти в один шар рибу, порізану на порційні шматки. Залити холодною водою, щоб вона повністю покрила продукт.
  2. Додати порізані коріння, лаврушку і сіль.
  3. Варити рибу до повної готовності.

Технологія приготування соусу:

  1. Масло потрібно розділити на три частини – два маленьких шматочка (по 15 гр) і один великий (120 гр).
  2. Великий шматок масла треба розтопити і відставити.
  3. Жовтки відокремити від білків. Жовтки ретельно збити до загусання. Додати до них сіль, лимонний сік і воду. збити повторно.
  4. На плиту поставити водну баню і нагріти воду, щоб вона стала гарячою, але не закипіла. Зробити нагрів мінімальним.
  5. Поставити на неї збиті жовтки і додати маленький шматок масла. Збивати соус до кремоподібного стану.
  6. Зняти соус і додати ще шматочок масла. Збити жовтки повторно.
  7. Продовжуючи збивати жовтки, додати до них розтоплене масло. Кремообразная маса повинна перетворитися в соус, що нагадує за консистенцією жирні вершки.

Якщо заправка вийшла густою, її можна розбавити гарячим молоком, бульйоном або водою.

Рибу подавати порційно, полив гарячим голландським соусом і гарнірувати вареною картоплею.

Найкраще купувати севрюгу, вирощену в неволі. Під час попередньої підготовки тушки необхідно видаляти ранові ділянки і тканини навколо них. Потрібно стежити, щоб все м’ясо було повністю приготовлено: напівсира риба може стати причиною розладу травлення.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code