Рецепт соте з баклажанів – Рецепти

• 0
• 0
• 1
• 4

Гарне слово «соте» означає «стрибок» або «струшування». Пояснюється термін двома причинами. Перша – процес приготування складається з етапів, що вимагають перерви, «стрибків» (замочування або обсмажування інгредієнтів). Друга причина – в підкиданні соте, але не перевертанні ложками і виделками. Блюдо повинне залишатися шарами, зберігаючи цілісність.

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 1 хвилина

Соте з баклажанів має особливості приготування:

1. Нарізані кільцями або півкільцями баклажани перед приготуванням на півгодини вимочують в холодній воді з додаванням солі (дві столові ложки на літр), можна скибочки овоча просто посолити.
2. Компанію синенькі складають болгарський перець, морква (ріжуть соломкою або труть), цибуля, часник, зелень і спеції.
3. Для гасіння знадобиться сотейник або глибока сковорода.

«Полегшений» варіант соте позбавляє господиню від попередньої обжарки дарів городу. Якщо вибрати молоді сині овочі, то і промивати не доведеться.

Знадобляться томати, баклажани, цибулю, солодкий перець. Залишаються вірними союзниками кожного кухаря і сіль, цукор, соняшникова олія для засмажкою, часник – для аромату.

• Миють і чистять овочі. Шкірка на томатах і баклажанах нехай залишиться.
• Слайсами, до 1 см завтовшки, ріжуть 4 помідори і пару баклажанів. Півкільцями шаткують 2 болгарські перці, 2 цибулини, дрібно рубають часник і зелень.
• Далі на дно сотейника наливають соняшникову олію, щоб воно повністю покривало дно, перший шар овочів в ньому повинен плавати.
• Викладають «овочевий торт» шарами – внизу цибулю, компанію йому складе перець, розташований зверху. Вище – баклажани, а нагорі – нарізані томати (щоб пускали сік).
• Присмачують майбутнє рагу великою ложкою цукру, сіллю, посипають меленим перцем, відправляють часник. Поливають все це рослинним маслом ще раз. накривають кришкою.
• Гаситься блюдо 40 – 50 хвилин, цей час його намагаються «не турбувати».

Але класичним варіантом залишається рагу з обсмажуванням інгредієнтів. Можна спробувати приготувати обидва рецепта (і з первинною обробкою, і гасінням).

Рецепт соте з баклажанів: на замітку

В кошику покупця або щасливого володаря власного врожаю повинні бути ті ж продукти. Беруть по 4 помідори, баклажани, часточок часнику. За 2 – моркви і солодкого перцю. Не забувають про цибулині, зелені і соняшниковій олії для смаження.

1. Замочують у підсоленій воді кружечки синенькі, можна зі шкіркою. В цей час шаткують лук, тонко ріжуть перець і соломкою – моркву. Помідори можна ошпарити і зняти шкірку – так вони будуть соковитіше, а шкірка не зіпсує враження від овочевого асорті.
2. По черзі смажать на олії овочі та викладають в ємність для гасіння, шарами. Це цибуля, морква, перець. Зверху його посипають гострим або запашним перцем. Потім настає черга синенькі, обсмажених і присипаних часником. Завершує все шар ошпарених томатів. Його прикрашають зеленню, солять.
3. Блюдо доводять до кипіння і зменшують вогонь, залишаючи нудитися на 40 хвилин.