Рецепт макаруни покроковий з фото

Рецепт макаруни покроковий з фото

На сьогодні макаруни ( «macaroon») є найвідомішим ласощами. Це тпопорадиційно французький десерт з яєчних білків, цукрової пудри, цукру і меленого мигдалю. Ви неодмінно повинні приготувати такий десерт в домашніх умовах. Якщо дотримуватися технологію приготування, тоді у вас вийдуть неймовірно чимні і повітряні макаруни. Отже, готуємо рецепт макаруни.

рецепт макаруни

Примітка: (про білках) У багатьох рецептах зустрічається така фраза, що білки повинні обов’язково бути постареним. По-перше, ні в одній кондитерської такими білками ніхто не буде користуватися: білки продаються в пастеризованому вигляді в тетрабріках. По-друге, МОЗ такої технології приготування ніяк не схвалить. Тому білки можна використовувати кімнатної температури. Звичайно, зістарені збити простіше, але для здоров’я краще вибирати пастеризовані або свіжі білки. Який варіант вибрати, це вирішувати виключно вам.

Ще кілька попорад, як зробити миндальную борошно в домашніх умовах. Це на всяк випадок, якщо ви не знайдете в магазинах.

  • Беремо сирої мигдаль, заливаємо гарячою водою на 2-3 хвилини і знімаємо з нього шкірку.
  • Далі потрібно ретельно підсушити в духовці при температурі 120˚С на 60 хв. При цьому стежите за тим, щоб мигдаль не підгорів. 3. Візьміть кавомолку (блендер) і ретельно подрібніть в борошно. Після цього потрібно пропустити через сито.
  • Мигдалеву борошно і цукрову пудру змішати і просіяти двічі. Від якості приготовленої борошна буде залежати блиск і поверхню макарунів. Бажано стежити за вагою кожного інгредієнта, тому як в процесі просіювання губляться 60-70 грам продукту.

Рецепт макаруни з фото

Для хрусткого печива потрібно взяти такі інгредієнти:

  • яєчні білки (6 шт)
  • цукрова пудра (400 грам)
  • мелений мигдаль (260 грам)
  • сіль (щіпка)
  • барвник для кожного кольору (1 крапля) цю порцію можна розділити на 3-4 кольори.

Для кремової начинки потрібно взяти:

  • цукрову пудру (350 грам)
  • вершки (1ст.л.)
  • ваніль (1ч.л.)
  • розм’якшене вершкове масло (250 грам)
  • варення полуничне (1 ч.л.) – для начинки
  • какао (1ч.л.)
  • мелені фісташки (1ч.л.)
  • лимонну цедру (1 ч.л.)

1. Отже, потрібно відокремити білки від жовтків. Потім збити їх до пишності (білки). Починаємо порційно додавати цукрову пудру до білків. Збиваємо до однорідної консистенції. Після додати мелений мигдаль і гарненько перемішати.

Рецепт макаруни покроковий з фото

2. Поділяємо отриману масу на чотири частини. У кожну потрібно додати по краплі барвника. Перемішуємо до однорідного кольору. 3. Беремо кондитерський кульок (якщо у вас такого немає, тоді можна скористатися звичайним пакетом, зробивши невеликий надріз на куточку), наповнюємо його приготованим тестом і викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. Зверніть увагу, що печеньки потрібно робити однакового розміру. Для того, щоб полегшити собі завдання, можна на папері намалювати кола або ж купити спеціальні листи силіконові, де вже позначені потрібні зони для випічки.

4. Після цього потрібно дати заготівлі з тесту постояти 35 хвилин. Поверхня повинна трохи затвердіти. Потім ставимо печеньки в духовку. Час випікання 15 хвилин, при температурі 160 ˚С. Після потрібно вийняти і повністю остудити на деку.

5. Тепер переходимо до заготівлі начинки. Для цього беремо масло вершкове, збиваємо з цукровою пудрою, додаємо вершки і ваніль (можна використовувати цукор замість пудри).

6. Ділимо приготований крем на 4 частини рівні (така ж процедура, як і з тестом), і в кожну з них додаємо наші начинки (варення, какао, лимонну цедру, мелені фісташки). Таким чином, у вас вийде чотири види начинки.

7. Коли готові печеньки остудити, а начинка вже готова, тоді переходимо до збору тістечка. Макаруни рожевого кольору прошаровуються полуничним кремом, зелені – фісташкові, коричневі – какао і жовтенькі – лимонним.

Рецепт макаруни №2

Для цього рецепта нам потрібно взяти такі продукти:

  • цукрову пудру (160 грам)
  • воду (45 грам)
  • миндальную борошно (160 грам)
  • яєчні білки (60 грам)
  • цукрову пудру – 160 грам (для італійської меренги) Меренга – це безе
  • білки – 60 грам (для меренги)

1. Приступаємо до приготування сиропу для італійської меренги. Для цього нам потрібно взяти цукрову пудру, воду, гарненько перемішати і варити при температурі 116 ˚С пару хвилин. У збиті вершки (60 грам) вливаємо киплячий сироп і починаємо збивати 10 хвилин. Для фарбування тесту використовуйте харчові барвники (можна додавати в сироп)

2. Робимо суміш мигдального борошна і цукрової пудри, перемішуємо. Потім додаємо решту 50 грам білка і італійської меренги. Все добре перемішуємо.

3. Потім нам знадобиться кондитерський кульок. Тримати під час готування вертикально. Починаємо викладати макаруни рецепт з фото в шаховому порядку. Навіщо? Тому що під час випікання повітря буде краще проходити між печеньки і вони пропекутся рівномірно.

4. Час випікання до 15 хвилин при температурі 160 ˚С. Як тільки ви побачили освіту "спіднички" на макарунами, тоді потрібно перевернути деко іншою стороною. Після готування намагайтеся відразу перетягнути пергамент з гарячого дека, і покласти в прохолодне місце. Якщо ви перетримаєте, ваші макаруни перетворяться в безе. За технологією у макарунів центр завжди повинен залишатися м’яким.

Начинка для макарун. Ганаш з білого шоколаду

  • шоколад (чорний, білий – на ваш смак) (150 грам)
  • вершки (150 грам).
  • вершкове масло (40 грам)
  • ваніль

Беремо шоколад, насипаємо ваніль і заливаємо все гарячими вершками. Потім додайте вершкове масло. Все збити блендером до отримання емульсії. Відставляємо прохолодне місце на кілька годин, щоб дати крему застигнути. Перед тим, як вживати, потрібно знову збити. З чорним шоколадом такий же процес готування. Після того як ви наповніть макарун начинкою, обов’язково поставте в холодильник, як мінімум на 10 годин. Один з найважливіших моментів – макаруни потрібно подавати кімнатної температури. Смачного! Дивіться чудовий відео рецепт макарунів.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code