Пиріг з капустою в духовці – заливний, осетинський, відкритий, порційний, листковий і інші варіанти

Пиріг з капустою в духовці - заливний, осетинський, відкритий, порційний, листковий і інші варіанти

Спочатку пироги вважалися святковим частуванням, подавалися на стіл в особливих випадках. Навіть назва дослідники пов’язують зі словом «бенкет», оскільки готували таке частування задовго, випікаючи в печі. Зараз зробити пиріг з капустою в духовці набагато простіше, їх формують закритими або заливними.

Пиріг з капустою в духовці – рецепти

Найсмачнішим вважається пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста, його завжди пекли на іменини, подавали на Водохреща, запікаючи в формі хреста, закладали при цьому монетку на щастя. Сьогодні найпростіше зробити таке частування з покупного листкового тіста або на кефірі, є рецепти з лавашей.

Секрети, як спекти пиріг з капустою в духовці вдало:

  1. Для пікантності смаку в начинку додають томатну пасту.
  2. Кефіру тесту треба постояти, щоб активувався розпушувач.
  3. Занадто кислу квашену капусту вимочують у воді.

Порційний пиріг з капустою

Невідомо, хто першим придумав, як порційно приготувати пиріг з капустою в духовці, але такий набагато зручніше, легко відламуються шматки. Головна родзинка полягає в формуванні. Заготовки роблять, як відкриті пиріжки, щільно укладають, склеюючи перегородки. Краще замішувати дріжджовий пиріг з капустою.

  • борошно – 500 г;
  • дріжджі свіжі – 20 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйця – 4 шт .;
  • масло вершкове – 150 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • капуста – 300 г;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 2 шт.
  1. Розвести в молоці дріжджі і цукор, пару ложок борошна.
  2. Прибрати на півгодини в тепло.
  3. Змішати масло, яйця, борошно, замісити тісто.
  4. Дати двічі піднятися.
  5. Обсмажити цибулю і моркву.
  6. Додати капусту, тушкувати 15 хв.
  7. Остудити, покришити 3 варених яйця.
  8. Тісто розім’яти в коржики.
  9. Розкласти начинку, защепіть краю.
  10. Пиріжки щільно викласти колами, поєднуючи «хвостики».
  11. Випікати пиріг дріжджовий з капустою в духовці 25 хв.

Листковий пиріг з фаршем і капустою

Не дарма кажуть, що смачний пиріг з капустою в духовці замінює обід. Є версія, що це блюдо і придумали, щоб зручніше було брати їжу в дорогу зі їстівної посудом. Начинку можна робити зі свіжої і солоної капусти, обидва види відмінно поєднуються з фаршем. Швидше готувати листковий пиріг з готового тіста.

  • капуста – 200 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • молоко – 1 ст .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • фарш – 200 г;
  • тісто листкове – 1 пачка.
  1. Обсмажити цибулю і моркву.
  2. Покласти фарш, спеції, пасерувати до напівготовності.
  3. Додати капусту, тушкувати до м’якості.
  4. Тісто розкачати, викласти начинку, згорнути.
  5. Яйця збити з молоком.
  6. Залити рулети, випікати 45 хв.

Заливний пиріг з капустою в духовці

Більш простий рецепт – пиріг з капустою в духовці на кефірі. Робиться заливне тісто. Розпушувач можна замінити содою, гасити оцтом не потрібно, з цим завданням впорається кисломолочний продукт. Соди кладуть в половину менше, чим розпушувача. Для тіста підійде навіть кефір, який почав бродити.

  • капуста – 200 г;
  • кефір – 300 мл;
  • морква – 1 шт .;
  • борошно – 1,5 ст .;
  • яйця – 3 шт .;
  • цукор – 2 ч. ложки;
  • сода – 1 ч. ложка.
  1. Капусту розім’яти з сіллю, моркву натерти.
  2. Яйця розмішати з цукром, сіллю, кефіром.
  3. всипати борошно.
  4. Змастити форму, викласти шарами овочі.
  5. Залити тестом, випікати 45 хв.

Пиріг ледачий з капустою і яйцями

У кожній країні є свої переваги, німці люблять пироги з м’ясом, французи – з печеними овочами, росіяни завжди більше поважали м’ясні та грибні. Часто готували і пиріг з тушкованою капустою, в духовці він виходить не гірше, чим в печі. Якщо возитися з розкачування тіста немає часу, можна спекти ледачий.

  • капуста – 400 г;
  • борошно – 6 ст. ложок;
  • сметана – 100 мл;
  • яйця – 6 шт.
  1. Капусту розім’яти з сіллю.
  2. Додати три рубаних варених яйця.
  3. Збити інші яйця зі сметаною.
  4. Додати борошно, змішати з капустою.
  5. Прибрати в холод на 15 хв.
  6. Перелити в форму.
  7. Випікати пиріг ледачий з капустою в духовці 45 хв.

Пиріг капустяний з куркою

Відомо, що перша згадка про пироги зустрічається в 11 столітті, їх готували з ягодами і овочами. Пізніше улюбленою стравою у бояр став курник – випічка з курятини з кашею. У сім’ях бідніші курятиною розбавляли в пирогах капусту. Приготувати легко такий пиріг з капустою в духовці, простий рецепт на кефірі.

  • капуста – 250 г;
  • кефір – 200 мл;
  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • масло – 50 мл;
  • борошно – 170 г;
  • висівки – 10 г;
  • філе куряче – 150 г;
  • зелень – 1 пучок.
  1. капусту розім’яти.
  2. М’ясо відварити, нарізати з зеленню.
  3. Розмішати яйця з кефіром і маслом.
  4. Додати соду, борошно, висівки.
  5. Вилити в форму половину тіста.
  6. Розкласти начинку, залити.
  7. Випікати 40 хв.

Осетинський пиріг з капустою і сиром

Приготувати пиріг з капустою в духовці швидко можна за рецептом осетинської випічки. Головна особливість начинки – ропні сир, обов’язково молодий, такий пиріг називають «кабускаджин», що перекладається, як «капуста». Передбачається, що цей овоч стали завозити в Осетію тільки до кінця 19 століття.

  • капуста – 1 кг;
  • борошно – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • молоко – 0,5 ст .;
  • цибуля – 1 шт.
  1. У молоці розвести дріжджі з цукром.
  2. Поставити опару на 15 хв.
  3. Розвести водою, всипати борошно.
  4. Замісити тісто, влити олію.
  5. Прибрати в тепло на 1,5 ч.
  6. Обсмажити цибулю, додати капусту, спеції.
  7. Протушкувати 10 хв.
  8. Змішати з тертим сиром.
  9. Тісто розкачати, розділити на квадрати.
  10. Викласти начинку, защепіть краю.
  11. Зробити в центрі отвір.
  12. Випікати 20 хв.

Пиріг з капустою і сиром

Оригінальний смак зберігає пиріг з капустою в духовці на сметані з додаванням сиру, таке поєднання надає начинці незвичайний смак. Чим жирніше сир, тим краще, сметану можна замінити несолодким йогуртом. Якщо капуста зріла, її варто проварити до 3-5 хв. в підсоленій воді або в молоці.

  • капуста – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сир – 300 г;
  • яйця – 6 шт .;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • сода – 2 ч. ложки;
  • борошно – 2,5 ст .;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • зелена цибуля – 0,5 пучка.
  1. У сметані розім’яти сир.
  2. Додати 2 яйця, соду, борошно, цукор.
  3. Замісити тісто, скачати в кулю.
  4. Прибрати в тепло на 30 хв.
  5. Капусту і цибулю пасерувати 20 хв.
  6. Змішати з 4 вареними яйцями і зеленою цибулею.
  7. Тісто поділити, розкачати пласти.
  8. Викласти між ними начинку.
  9. Защепіть краю, зробити отвір.
  10. Випікати 30 хв.

Пиріг з капустою і рибою

Далеко не у всіх господинь вдаються рибні пироги, але в поєднанні з капустою начинка завжди виходить вдалою. На Русі більше використовували річковий улов, але зручніше додавати морську рибу, де майже немає кісток, або купити м’якоть сома. Залишилося дізнатися, покроковий рецепт, як приготувати такий пиріг з капустою в духовці.

  • капуста – 500 г;
  • цибуля – 3 шт .;
  • борошно – 500 г;
  • дріжджі сухі – 1,5 ч. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • яйця – 1 шт .;
  • сметана – 150 г;
  • філе риби – 800 г;
  • вершки – 200 мл;
  • масло – 2 ч. ложки.
  1. Змішати борошно і дріжджі.
  2. Додати воду, цукор, сіль, масло.
  3. Додати сметану і яйця.
  4. Замісити тісто, дати двічі підійти.
  5. Капусту і цибулю пасерувати 15 хв.
  6. Влити вершки, тушкувати до випарювання.
  7. філе нарізати.
  8. Розкачати пласти, викласти між ними шарами філе, цибулю і капусту.
  9. Защепіть краю, настояти 20 хв.
  10. Випікати 35 хв.

Капустяний пиріг з лаваша

Винайти за короткий час пиріг з капустою в духовці без дріжджів реально лише за допомогою лаваша. Ці тонкі аркуші тесту використовують для самих різних начинок: і солоних, і солодких. Для цього рецепта тушковану капусту рекомендується відкинути на друшляк, щоб стік жир, інакше лаваш може порватися.

  • капуста – 500 г;
  • лаваш – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло – 40 мл;
  • яйця – 2 шт .;
  • сметана – 100 мл;
  • молоко – 200 мл.
  1. Подрібнити цибулю і моркву, обсмажити.
  2. З капустою тушкувати до готовності.
  3. Викласти на лаваш начинку.
  4. Згорнути, порізати на шматки.
  5. Залити яйцями з молоком і сметаною.
  6. Випікати 40 хв.
Пиріг з капустою в духовці - заливний, осетинський, відкритий, порційний, листковий і інші варіанти

Відкритий пиріг з капустою в духовці

Хоча відкриті пироги з капустяної начинкою не розглядаються досвідченими кулінарами, багато господинь пробували запікати в такому оформленні, і цілком вдало. Щоб отримати смачний пиріг з капустою в духовці і начинка не випадала, можна закріпити смужками з тіста в вигляді не дуже густий решітки.

  • капуста – 300 г;
  • тісто слоено-дріжджове – 300 г;
  • яйця – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • молоко – 100 мл.
  1. Обсмажити цибулю і моркву, висипати капусту.
  2. Влити молоко, закип’ятити.
  3. Гасити до готовності.
  4. На пласті розмістити начинку.
  5. Залити збитими яйцями, запікати 40 хв.

Пиріг рулет зі смаженою капустою

Щоб капуста після обсмажування не втратила колір, її потрібно обдати окропом, а потім опустити в крижану воду. Якщо ж заправити овочі за пару хвилин до готовності обсмаженої борошном, начинка придбає карамельний відтінок. Зручніше сформувати рулет, вимагає такої пиріг з капустою в духовці дріжджове тісто.

  • капуста – 500 г;
  • борошно – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • цукор – 2 ч. ложки;
  • масло – 1 ст. ложка;
  • дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • паприка – 1 ч. ложка.
  1. Розвести в молоці цукор і дріжджі.
  2. Розбавити водою, досипати борошно, замісити тісто.
  3. Прибрати на годину в тепло.
  4. Цибулю і моркву пасерувати з капустою і спеціями до готовності.
  5. Тісто розкачати, викласти начинку, згорнути.
  6. Настояти 10 хв.
  7. Змастити молоком, випікати 40 хв.

Кабачковий пиріг з капустою і сосисками

Смачний дієтичний пиріг з капустою в духовці швидкий виходить з кабачків. Цей овоч легко вбирає приправи і аромати, виходить чимним на смак. Щоб тісто не вийшло дуже рідким, кабачки натирають, дають пустити сік і віджимають. Якщо додати сосиски чи ковбасу, буде більш ситне блюдо.

  • капуста – 500 г;
  • кабачки – 1 шт .;
  • яйця – 1 шт .;
  • борошно – 100 г;
  • розпушувач тесту – 0,5 ч. ложки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сосиски – 2 шт.
  1. Капусту і цибулю обсмажити з сосисками.
  2. Кабачок натерти, змішати з яйцем, розпушувачем.
  3. Досипати муку, розвести тісто.
  4. Вилити половину в форму.
  5. Розмістити начинку, залити.
  6. Випікати 40-50 хв.

Пісний капустяний пиріг

Якщо у членів сім’ї алергія на жовтки і білки, можна приготувати пиріг з капустою в духовці без яєць. Багато господинь доповнюють начинку горіхами, болгарським перцем. Щоб надати кисло-солодкий смак, рекомендується за 5 хв. до кінця обсмажування заправити капусту 1 ч. ложкою 6% оцту і 1 ч. ложкою цукру.

  • капуста – 500 г;
  • морква – 0,5 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • томат-паста – 2 ст. ложки;
  • дріжджі свіжі – 20 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 ст .;
  • борошно – 3 ст.
  1. Розвести у воді цукор і дріжджі, 0,5 ст. борошна.
  2. Прибрати в тепло на 15 хв.
  3. Обсмажити цибулю і моркву.
  4. Додати капусту, тушкувати 15 хв.
  5. Заправити томатом і спеціями, пасерувати 5-7 хв.
  6. В опару додати борошно, воду, масло.
  7. Вимісити тісто, поставити в тепло на 20 хв.
  8. Розкачати пласти, розмістити між ними начинку, защепіть краю.
  9. Випікати 30 хв.

Сметанно-геркулесовий пиріг з капустою

Ще один простий пиріг з капустою в духовці для ледачих – на сметанно-Геркулесові тесті. Деякі господині перемелюють пластівці, тоді краще пропікається. Якщо верхня скоринка вийшла жорсткою, треба накрити випічку рушником на 15 хв., Якщо ж твердим вийшов низ, поставити пиріг на вологу тканину. інгредієнти:

  • капуста – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • кефір – 300 мл;
  • розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • яйця – 2 шт .;
  • пластівці вівсяні – 0,5 ст .;
  • борошно – 150 г;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • часник – 1 зубчик.
  1. Часник потовкти, обсмажити в маслі.
  2. Вийняти, протушкувати цибулю.
  3. Змішати з капустою, тримати до напівготовності.
  4. Розвести в кефірі сметану, цукор.
  5. Додати яйця, розпушувач, вівсяні пластівці.
  6. Залишити на 10 хв.
  7. Покласти борошно і масло, розвести тісто.
  8. Вилити половину в форму.
  9. Розмістити начинку, накрити тестом.
  10. Випікати 30-40 хв.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code