Осінні страви з гарбуза рецепти

Осінні страви з гарбуза рецепти

Вересневий стіл – це обов’язкова гарбуз, осінні гриби і ароматна антонівка. Корисні сезонні продукти цього місяця допоможуть протриматися без хвороб і простуд весь холодний сезон: запасаємося на зиму вітамінами – журавлиною, медом і горіхами.

Текст: Віра Монахова • 1 вересня 2017

гарбуз

Це унікальний овоч. Гарбуз багатий каротином, цинком, фосфором, залізом, вітамінами A, B, C, D, E, PP, а також рідкісним вітаміном Т, який пришвидшує обмінні процеси в організмі. Гарбуз використовують при дитячому і дієтичному харчуванні, для профілактики гастриту і атеросклерозу, при лікуванні печінки і жовчного міхура.

До того ж можна приготувати безліч апетитних страв з гарбуза: її можна їсти сирий, варити, смажити, парити, запікати, маринувати і навіть в’ялити про запас. З неї можна готувати салати, гарніри, каші, соуси, супи, оладки, пироги, чатні і навіть цукати.

Гарбуз відмінно поєднується з іншими овочами – картоплею, морквою, томатами, баклажанами, паприкою, а також з рисом, пшоном, макаронними виробами. Її яскраво-помаранчева м’якоть пожвавить будь-яку страву. Як гарнір гарбуз хороша до м’яса, птиці, риби та грибів.

гриби

Ура! Настала пора насолодитися смаком осінніх грибів (проте цього задоволення в цьому році позбавлені москвичі: через смог, який тримався в столиці два літніх місяці, лісові гриби, які виросли в столичному регіоні, в їжу вживати не рекомендується).

Вибирайте на свій смак: білі, підберезники, підосичники, грузді, рижики, свинушки.

Білий гриб з яскраво вираженим специфічним ароматом навіть на самоті не пропаде, а зуміє розкритися. Ідеальний для наваристого грибного супу. На зиму білі гриби, як і підосичники, найкраще засушити.

Решта – замаринувати або засолити. Грузді, чорнушки, свинушки вимочують, іноді відварюють, а потім заливають міцним розсолом. Для маринаду використовуються найчастіше опеньки, підберезники, моховики. «Насухо» солять тільки одні гриби – рижики. Їх просто протирають вологою серветкою, але не миють, а пересипають сухою крупною сіллю і кладуть під гніт.

горіхи

Дозріли горіхи, а значить, настав час запастися ними на зиму. Фундук, волоські і кедрові горіхи найкраще купувати цілими – в шкаралупі вони довше зберігаються.

А використовувати їх можна в будь-яких стравах: додавайте їх в випічку, на кавказький манер – в страви з м’яса, риби і овочів, кладіть роздроблені і при бажанні обсмажені ядра в салати і морозиво.

Не дарма горіхи називають їжею майбутнього: вони надзвичайно поживні. Всього 100 г горіхів достатньо, щоб задовольнити добову потребу організму в білках. Горіхи допомагають нашому організму справлятися зі стресами, повертають блиск волоссю і гладкість шкірі. Однак не варто налягати на них тим, хто прагне схуднути.

Відмінне вітамінний засіб в холодний період – горіхи, змішані з медом.

Осінні страви з гарбуза рецепти

Антонівка

Закуповується ароматної антонівки на всю зиму (цей сорт довго зберігається) і відкриваємо сезон шарлотки! Яйця збити, додати борошно і цукор, збити ще раз, залити очищені часточки яблук – випікати. Серед безлічі рецептів шарлоток є і ще більш «ледачий» і економічний рецепт: яблучна бабка. Скибочки черствого пшеничного хліба вимочити в яєчно-молочної суміші, викласти ними дно глибокої форми – щільно-щільно, без щілин. На хліб викласти скибочки яблук, присипати цукром, зверху все знову закрити скибочками хліба, запікати в гарячій духовці до стійко золотистого кольору.

Антонівка прекрасна у вигляді варення і джему, в компоті і качці. Яблучна кислинка зробить м’ясо більш м’яким, а свіжий яблучний аромат позбавить від необхідності сдабривать ваше блюдо зайвими спеціями. З антонівки виходять і прекрасні мочені яблука.

кролик

Дієтичне м’ясо кролика корисно всім, а особливо дітям, годуючим мамам, людям похилого віку та тим, хто піклується про свою фігуру. Незважаючи на те що вміст білка в кролятині вище, чим в баранині, свинині та яловичині, в цьому м’ясі мало жиру і практично немає холестерину.

Воно чудово засвоюється і навіть рекомендується людям, що страждають харчовою алергією, захворюваннями шлунково-кишкового тракту і гіпертонією.

Крім того, наукові дослідження виявили, що організм кролика несприйнятливий до порадіації і хімічним добривам. Не дарма м’ясо кролика порадять їсти тим, хто працює на шкідливому виробництві або живе в екологічно несприятливих районах.

Кролика варять, смажать, тушкують, роблять з нього рагу, суп і паштет. Головний секрет приготування будь-якої страви з кролика: тушку тварини слід попередньо вимочити протягом 6-10 годин.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code