Найсмачніше, чимне здобне тісто для булочок – кращі рецепти для вдалої випічки

Найсмачніше, чимне здобне тісто для булочок - кращі рецепти для вдалої випічки

Помилка вважати, що найсмачніше, чимне, здобне тісто для булочок замішується тільки на дріжджах. Найчастіше, їх відсутність або наявність не впливає на пишність виробів. Текстура залежить від грамотного поєднання цукру з маслом, сметаною, молоком – рідкими і жирними компонентами, визначальними якість випічки і час її приготування.

Секрети здобного дріжджового тіста

Незаперечно, що здобне тісто для булочок найсмачніше виходить на дріжджах. Завдяки дріжджів, тісто набуває м’якість, пишність і запашний аромат. Дріжджі – живий організм. Їх життєдіяльність залежить від температури і кількості жиру і цукру в тесті. Наведені нижче поради, допоможуть збалансувати його склад.

  1. Зміна температури здатне прискорити або уповільнити процеси бродіння. Ідеальною температурою вважається +27 гпорадусів. При +50 – бродіння припиниться.
  2. Не варто класти в здобне солодке тісто багато цукру. Концентрація цукру в межах 5% вважається оптимальною. Збільшення норми може припинити бродіння.
  3. Смачне здобне тісто для булочок може включати до свого складу ванілін, цедру, сухофрукти, какао, горіхи. Вони є сухий здобою і сприятливо впливають на текстуру випічки.

Здобне дріжджове тісто

Щоб здобні булочки з дріжджового тіста вдалися на славу, потрібно врахувати кілька моментів. Опару слід робити на теплому молоці, дотримуючись температури в 40 гпорадусів. Класти масло в тісто треба в останню чергу, тоді тісто вийде м’яким. Якщо змішати його з борошном спочатку, жири будуть перешкоджати насиченню тесту вологою і воно буде сухим.

  • молоко – 250 мл;
  • борошно – 500 г;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • цукор – 125 г;
  • жовток – 1 шт .;
  • вода – 40 мл;
  • вершкове масло – 75 г;
  • рослинне масло – 30 мл.
  1. З’єднайте цукор, дріжджі і тепле молоко.
  2. Додайте жовток, перемішайте і відставте опару на 25 хвилин в теплі.
  3. Всипте борошно і замісіть тісто.
  4. Через 10 хвилин додайте в тісто обидва види масла і ще раз вимішайте.
  5. Поставте тісто на расстойку на 60 хвилин.
  6. Розділіть найсмачніше, чимне, здобне дріжджове тісто для булочок на 16 рівних шматочків. Сформуйте з нього булочки.

Здобне тісто на кефірі

Здобне тісто на кефірі для булочок має масу переваг. Кефір створює сприятливу кислотну середу, посилює роботу дріжджів, тому расстойка займає мало часу. Тісто можна расстаіваться і в теплі, і в холодильнику. Останній варіант зручний тим, що тісто можна залишити на ніч, а вранці за 40 хвилин відігріти і випікати.

  • борошно – 550 г;
  • кефір – 300 мл;
  • свіжі дрожжі- 15 г;
  • масло – 30 г;
  • цукор – 100 г;
  • яйце – 1 шт.
  1. Розведіть дріжджі в теплому кефірі.
  2. Як тільки вони розчиняться, додайте інші компоненти.
  3. Вимішуйте тісто 7 хвилин.
  4. Поставте на 90 хвилин в тепло або на 4 години в холодильник.

Здобне бездріжджове тісто

Думка про те, що здобне тісто без дріжджів поступається дріжджового абсолютно не вірно. Цукор, яйця і вершкове масло, будучи здобними компонентами, роблять тісто м’яким і еластичним, а така добавка як розпушувач, гідно справляється з функцією дріжджів. Таке тісто вимагає мінімальної вистоювання і підкуповує зручністю і простотою.

  • борошно – 250 г;
  • масло – 125 г;
  • цукор – 50 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • вода – 70 мл;
  • яйце – 1 шт.
  1. Перемішайте борошно з цукром і розпушувачем.
  2. Додайте масло і перетріть в крихту.
  3. Збийте яйце з водою.
  4. Введіть суміш в борошно і замісіть тісто.
  5. Охолоджувати 25 хвилин.
  6. Після, використовуйте найсмачніше, чимне, здобне тісто для булочок для їх формування та випікання.

Здобне тісто на сметані

Зручно, вигідно і не клопітно замісити здобне тісто для булочок на сметані. Жирності сметани вистачить для того, щоб обійтися простим продуктовим складом, без використання дріжджів і молока. При цьому, тісто буде відрізнятися м’якістю і пластичністю, легкістю і відсутністю вистоювання. Його можна брати в роботу відразу після замішування.

  • борошно – 500 г;
  • масло – 50 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • сметана – 250 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • цукор – 20 г.
  1. Перемішайте борошно з цукром і розпушувачем.
  2. Додайте збиті яйця, розтоплене масло і сметану.
  3. Замісити тісто і відразу беріть його в роботу.

Здобне тісто на воді

Далеко не кожен рецепт здобного тіста передбачає використання кефіру, сметани або молока. Часто, ці компоненти замінюються водою – на ній готують опару. Це найпростіший і економічний спосіб отримання легкого, м’якого і еластичного дріжджового тіста, яке дуже швидко пропікається і ідеально підходить для булочок «равликів».

  • борошно – 300 г;
  • масло – 100 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • вода – 250 мл;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • цукор – 20 г;
  • цукрова пудра – 100 г.
  1. Розведіть в теплій воді дріжджі, цукор і 40 г борошна.
  2. Через 15 хвилин введіть в опару інші компоненти.
  3. Расстаіваться тісто 60 хвилин.
  4. Розкачайте в пласт, змастіть маслом, скрутіть рулетом, наріжте шматочками.
  5. Змастіть яйцем, дайте постояти 15 хвилин.
  6. Запікайте при 200 гпорадусах 20 хвилин.

Здобне тісто на сироватці

Здобне тісто на сироватці для булочок – один з практичних варіантів утилізації надлишок кисломолочного продукту, що залишилися від приготування сиру. Принцип роботи сироватки такий же, як і у кефіру: вона підсилює процес активізації дріжджів. Будучи низькокалорійним продуктом, не ускладнює тісто і надає випічці особливий смак.

  • сироватка – 200 мл;
  • дріжджі – 10 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • масло – 100 г;
  • цукор – 120 г;
  • рослинне масло – 40 мл;
  • борошно – 500 г.
  1. Перемішайте теплу сироватку з іншими компонентами.
  2. Поставте тісто расстояться на 2 години.
  3. За цей час двічі обомніте і приступайте до формування булочок.

Тісто здобне на кислому молоці

Практично кожен рецепт здобного тіста для булочок є підказкою до раціонального використання різних кисломолочних продуктів. Та ж кисле молоко, на відміну від молока і води, має гарну густотою, тому тісто на ній виходить м’якше і еластичнішою. Його навіть можна готувати про запас і зберігати кілька місяців в морозилці.

  • борошно – 1 кг;
  • кисле молоко – 500 мл;
  • цукор – 100 г;
  • яйце – 3 шт .;
  • маргарин – 150 г;
  • сухі дріжджі – 10 г.
  1. Додайте дріжджі в підігріту кисляк.
  2. Через 15 хвилин введіть 40 г цукру і 100 г борошна.
  3. Відставте опару на 30 хвилин.
  4. Додайте збиті яйця, маргарин і борошно. замісити тісто.
  5. Расстаіваться 2 години. Двічі обомніте і сформуйте булочки.
Найсмачніше, чимне здобне тісто для булочок - кращі рецепти для вдалої випічки

Здобне тісто з сиром

Щоб рецепт здобного тіста для булочок в духовці порадував не тільки смаком, але і приносив користь, можна замінити частину борошна сиром. Цей продукт не втрачає вітаміни при термічній обробці, та ще й надає випічці соковитість і приємний смак. При роботі з ним важливо звертати увагу на консистенцію тіста і не «забити» сир борошном.

  • борошно – 350 г;
  • жирний сир – 180 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • свіжі дріжджі – 10 г;
  • молоко – 70 мл;
  • цукор – 120 г;
  • масло – 60 г;
  • апельсинова цедра – 10 г.
  1. З дріжджів, теплого молока, 10 г цукру і 40 г борошна приготуйте опару.
  2. Залиште в теплі на 30 хвилин.
  3. Збийте вершкове масло з цукром і яйцями.
  4. Додайте цедру і протертий сир і з’єднайте з опарою.
  5. Введіть борошно і замісіть тісто.
  6. Расстаіваться 90 хвилин.
  7. Обімніть, сформуйте булочки, дайте їм 30 хвилин настоятися і випікайте.

Здобне тісто на майонезі

Найпростіше здобне тісто на булочки готується на майонезі. Вибір обумовлений тим, що майонез спочатку містить здобні компоненти, яких вистачить для того, щоб тісто вийшло еластичним. По суті, додаючи в тісто майонез, кулінари насичують його рослинним маслом, автоматично виключаючи його із списку інгредієнтів.

  • молоко – 1 л;
  • свіжі дріжджі – 100 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • цукор – 250 г;
  • борошно – 1,9 кг;
  • майонез – 200 г.
  1. З дріжджів, 10 г цукру і 40 мл молока приготуйте опару.
  2. Через 20 хвилин додайте в опару інші компоненти.
  3. Замісити еластичне тісто.
  4. Поставте тісто на расстойку.
  5. Через 45 хвилин обомніте і приступайте до формування булочок.

Здобне тісто на кислому молоці для булочок

Класичне здобне тісто на молоці замішується на дріжджах. У той час, як кисле – дозволяє обмежитися яйцями, цукром і борошном. Виходить простіше, легше і набагато зручніше. Не потрібно переживати за якість опари, возитися з замешиванием і витрачати час на расстойку. Єдине, що необхідно – просіяти борошно і прогріти кисле молоко.

  • борошно – 750 г;
  • кисле молоко – 250 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • цукор – 80 г.
  1. Перемішайте борошно з цукром.
  2. Додайте яйце, тепле кисле молоко і замісити тісто.
  3. Дайте тесту 30 хвилин «відпочити» і приступайте до формування.

Здобне тісто в хлібопічці

Робити здобне тісто в хлібопічці для булочок – одне задоволення. Потрібно тільки завантажити всі компоненти в відерце і через 1,5 години дістати тісто готовим до роботи. Однак і тут існують тонкощі, якими краще не нехтувати. Наприклад, потрібно покласти сухі дріжджі зверху на борошно, присипавши їх цукром, щоб вони швидше заробили.

  • молоко – 200 мл;
  • борошно – 450 г;
  • цукор – 60 г;
  • сухі дріжджі – 5 г;
  • масло – 50 г;
  • яйце – 2 шт.
  1. Влийте в відерце хлібопічки тепле масло і молоко.
  2. Додайте інші компоненти.
  3. Встановіть режим «Тісто».

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code