Морський гребінець – що це таке, рецепти приготування на грилі і мангалі, смаженого, вареного і

Морський гребінець - що це таке, рецепти приготування на грилі і мангалі, смаженого, вареного і

Універсальний делікатес, який має безліч способів приготування – це морський гребінець. Молюсків можна варити, смажити, додавати в салати або супи, запікати на грилі і навіть маринувати. При кожному спобличчі готування страви, смак дарів моря не буде вибиватися з палітри смаку, а лише доповнить його своєю чимністю.

Морський гребінець – що це таке?

У кулінарів-початківців Європи, Китаю і Японії не виникне питання, морський гребінець – що це? У вітчизняній кухні зустріти блюдо на столі – рідкість. Виправити недолік можна, розібравшись в корисності продукту. Двостулкові молюски – це джерело корисних елементів і улюблений продукт дієтологів. У складі присутні такі елементи:

  1. Вміст білків колосальне. У 100 г продукту – 40 г білка.
  2. Морський гребінець практично не має жиру в складі м’якоті. На 100 г продукту – всього 0,9 г жиру.
  3. Зміст вуглеводів мізерно. На 100 г – 3 г вуглеводів.
  4. У порівнянні з кальмарами і креветками, морський гребінець це лідер за вмістом вітаміну В12.
  5. Всі морські продукти містять йод, тому і морської чимний гребінець не виняток. У 100 г – денна норма.

Морський гребінець – рецепти приготування

Придбати в свіжому вигляді в місцях, розташованих далеко від моря, проблемно, тому варто знати і те, як приготувати морський гребінець заморожений.

  1. Морський свіжий гребінець має кремовий забарвлення і малий розмір. Білий колір говорить про обробку молюска перед заморожуванням.
  2. Великі розміри говорять про вік: чим більше молюск, тим він більш старими і містить менше корисних речовин.
  3. Головний спосіб зберігання – шокова заморозка і вакуумна упаковка. У такому вигляді морський гребінець зберігається 3 міс. Продовжити свіжість охолодженого продукту вдасться за допомогою льоду, але не більше 3-х днів.
  4. Гребінці варять 5-7 хв. в воді, після чого можна відразу вживати їх в їжу.

Морський гребінець на грилі

Дуже швидко можна приготувати морський гребінець на грилі, рецепт не містить складних моментів. Вийде дуже низькокалорійне блюдо, насичене корисними незамінними амінокислотами, жирами (Омега-3) і вмістом селену. Готовність гребінців перевіряють натисканням: молюск пружний і твердий, не випускає рідини молочного кольору.

  • свіжі морські гребінці – 6 шт .;
  • лимон – 1/2 шт .;
  • сіль і перець.
  1. помити гребінці.
  2. У ємність з холодною водою і вичавити сік лимона. Викласти гребінці і потримати 10 хв. Обсушити паперовим рушником.
  3. Нанизати на шпажки, посолити і поперчити.
  4. Смажити по 3 хв. на кожній стороні.

Смажений морський гребінець

Молюски мають дуже чимну м’якоть. Як приготувати морський гребінець на сковороді – це спосіб, який займає лічені хвилини. Делікатес готується швидко, використовувати його можна як інгредієнт для салату або як основне блюдо на вечерю, додавши легкий гарнір. При бажанні можна приправити прянощами і травами.

  • гребінці – 10 шт .;
  • вершкове масло – 20 г;
  • оливкова олія – ​​30 мл;
  • сіль перець.
  1. Гребінці промити і просушити.
  2. Посолити і поперчити.
  3. Розігріти сковороду з оливковою олією, додати вершкового масла.
  4. Викласти молюсків, смажити по 2 хв. з кожного боку.

Відвареної морський гребінець

М’ясо молюсків шалено чимне, і має солодкуватий присмак. Як готувати морський гребінець, знають досвідчені кухарі і застосовують рецепти для приготування різних страв. У Франції люблять готувати морепродукти в апетитному вершковому соусі, у європейців блюдо виходить надзвичайно смачним і вишуканим.

  • гребінець – 600 г;
  • картопля – 10 шт .;
  • перець – 4 горошини;
  • сіль.
  • бульйон з гребінців або вода – 400 мл;
  • масло вершкове – 4 ч. ложки;
  • борошно – 3 ч. ложки;
  • морква, цибуля – по 2 шт .;
  • корінь петрушки – 1 шт .;
  • томат-паста – 1 ст. ложка;
  • масло – 1 ст. ложки;
  • цукор, сіль, перець, лимонна кислота, паприка.
  1. У киплячу воду закласти, горошини перцю, петрушку, гребінці і варити 10 хв. Гребінці викласти на блюдо, бульйон окремо процідити.
  2. У сковороді з маслом прожарити борошно до жовтуватого кольору, розвести бульйоном.
  3. Додати дрібно порізану моркву, цибулю, томат.
  4. Кинути лимонної кислоти, спеції. Посолити, перемішати і варити 20-25 хв.
  5. Процідити соус через сито, овочі розтерти. Повернути на сковороду, довести до кипіння і заправити олією.
  6. Подавати відварні гребінці в компанії соусу.

Морський гребінець фрі

Оригінальна і смачна закуска – філе морського гребінця смажене у фритюрі, готувати яку неймовірно просто. До столу подавати з нарізаним часточками лимоном або під вершковим соусом. Молюски мають тонкий і приємний смак і не потребують спеціальних приправах. На підготовку піде не більше 25 хв., Якщо зробити блюдо в домашніх умовах за запропонованим рецептом.

  • гребінці – 700 г;
  • молоко – 1 ст .;
  • борошно – 1 ст .;
  • білий перець – 2 ч. ложки;
  • сіль;
  • оливкова олія – ​​100 мл;
  • рубана петрушка – 1 ст. ложка;
  • чебрець – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.
  1. Молюски порізати уздовж навпіл, промити. Замочити в молоці на 5 хв.
  2. Борошно змішати з перцем і сіллю, обваляти гребінці.
  3. Масло розігріти на сковороді і обсмажити в ньому гребінці до світло-коричневого кольору.
  4. Викласти на блюдо. Додати масло на сковороду і тримати на вогні, поки злегка не потемніє.
  5. Полити гребінці маслом, посипати зеленню.
  6. Подавати з шматочками лимона.

Тушкований морський гребінець

Тим кулінарам, хто хоче вразити друзів і близьких, можна приготувати філе морського гребінця. Взявши заморожених молюсків, потрібно залишити їх відтавати в щадному режимі, робити це краще, переклавши на нижню полицю холодильника. Так вони залишаться пружними і збережуть користь. Якщо час обмежений, можна залити холодною (крижаною) водою. Гаряча їх зіпсує миттєво.

  • сіль – 2 ч. ложки;
  • морські гребінці – 800 г;
  • стручкова квасоля – 200 г;
  • чорний перець – 0,5 ч. ложки;
  • ратунда – 2 шт .;
  • зелень;
  • вершкове масло – 2 ст. ложки;
  • оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
  • часник – 2 зубки.
  1. Просушити молюсків. нарізати перець.
  2. В розпечену з маслом сковороду додати кубики перцю і квасоля.
  3. Кинути сіль і перець, обсмажити до м’якості квасолі.
  4. В окремій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити часник.
  5. Через 3 хв. прибрати часник і викласти гребінці.
  6. Готувати по 3 хв. з кожного боку.
  7. З’єднати вміст сковорідок в одній, томити 2 хв.

Копчений морський гребінець

Незвичайний, але дуже оригінальний спосіб приготувати морський гребінець – піддати його копчення. Як гарнір можна подавати салати з овочів, свіжої капусти або великі оливки. З них вийде відмінна паелья, якщо обсмажити ароматних молюсків з рисом. Подавати зручно в келихах для мартіні, зверху полити 1 ч. Ложкою горілки і прикрасити петрушкою.

  • гребінці – 500 г.
  1. Помити гребінці і рівномірно розподілити по стійці для коптильні.
  2. Розігріти прилад до 40 ° C, готувати при низькій температурі 40-60 хв.
  3. Після копчення помістити на 10 хв. в духовку.

Маринований морський гребінець

Не дуже популярно у вітчизняній кухні рецепти приготування морського гребінця, але експерименти ніхто не відміняв. Особливість продукту в його унікальних смакових якостях. З маринадом можна експериментувати, надаючи спеціями улюблені акценти. Маринувати можна з оцтом, лимоном, вершками, соєвим соусом, вином. Можна придумувати унікальний спосіб приготування, поєднуючи продукти, домагаючись ідеально смаку.

  • бальзамик – 40 г;
  • імбир тертий – 30 г;
  • кінза – 1/4 пучка;
  • оливкова олія – ​​30 мл;
  • гребінці – 10 шт .;
  • часник – 1/2 зубки.
  1. Оцет, масло змішати. Дрібно порізати часник, імбир, кінзу.
  2. Молюски залити сумішшю, додати решту продуктів, перемішати.
  3. Залишити в холоді на 1,5 ч.

Запечена морський гребінець

Якщо дотримати правила приготування, то морський гребінець запечений в духовці неможливо буде зіпсувати. Якщо пощастило знайти молюсків неочищеними, тобто в раковинах, то блюдо, приготоване під розплавленим сиром, доповнить і прикрасить навіть найвишуканіший трапезу. Заздалегідь потрібно раковини добре промити щіткою від піску

  • гребінці в раковинах – 15 шт .;
  • олія рафінована – 1 ст. ложка;
  • масло вершкове м’яке – 50 г;
  • пармезан – 150 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • каррі, сіль і перець.
  1. З опуклою частини раковини ложкою дістати м’ясо, скласти в миску. Плоску частину викинути.
  2. Решта частини раковини ретельно вимити, обсушити.
  3. Гребінці очистити від плівок і соку, промити і обсушити.
  4. Сковороду з маслом розігріти, висипати м’ясо гребінців, підсолити і приправити каррі. Смажити на великому вогні 5 хв.
  5. Викласти на блюдо, скропити соком.
  6. У глибокій мисці з’єднати вершкове масло, тертий сир і посічену зелень. Додати сіль і перець.
  7. На деко викласти раковини, в кожної розташувати по гребінцю.
  8. Зверху вкрити олійно-сирної сумішшю.
  9. Запікати до золотистої скоринки.
Морський гребінець - що це таке, рецепти приготування на грилі і мангалі, смаженого, вареного і

Морський гребінець на мангалі

Можна спробувати змінити шашлики на щось більш оригінальне, наприклад, запекти морський гребінець на мангалі, рецепт надзвичайно простий. Смажені на решітці молюски, просочені ароматом диму, виходять дуже чимні і соковиті. Розморозити морепродукти краще в молоці: помістити в глибоку ємність, залити молоком і водою, щоб гребінці купалися рідини, залишити так до повного розморожування.

  • великі гребінці – 1 кг;
  • соєвий соус – 4 ст. ложки;
  • кунжутне масло – 1 ст. ложки;
  • часник – 3 зубчики;
  • сушені трави;
  • перець – 1 щіпка.
  1. Додати в гребінці соєвий соус, кунжутне масло, роздавлений часник, трави і перець.
  2. Перемішати і залишити 20 хв.
  3. Викласти на решітку, дати стекти маринаду.
  4. Поставити на мангал з вугіллям, смажити з кожного боку по 2 хв.

Страви з морського гребінця

При покупці замороженого філе морського гребінця потрібно звернути увагу на колір. М’ясо має кремового або блідо-рожевого кольору. М’якоть іншого кольору – не можна брати, є ризик придбати неякісний і дуже шкідливий продукт. У процесі розморожування не застосовується СВЧ піч або гаряча воду. Це може зіпсувати і смак, і якість м’яса.

  1. Можна запекти морський гребінець, рецепти дуже різноманітні. Готувати можна і в раковинах з вершковим соусом або просто присипавши сиром.
  2. Тушковані з овочами гребінці стануть хорошим ситним самостійною стравою.
  3. Часто їх додають у салати з морепродуктами.
  4. Подають основні страви з гребінців з гарніром з рису або овочів.

Жульєн з морського гребінця

Обсмажити просто і смачно морський гребінець – рецепт не потрібний, але урізноманітнити блюдо можна, створивши надзвичайно смачний жульєн з морепродуктів. Незрівнянна закуска вимагає уваги під час готування, враховуючи, що морепродукти готуються з обережністю. Рецепт можна урізноманітнити креветками, мідіями, кальмарами, крабами.

  • гребінці – 25 шт .;
  • сир – 150 г;
  • жирні вершки – 200 мл;
  • борошно – 1,5 ст. ложки;
  • сіль перець;
  • вершкове масло.
  1. Борошно обсмажити на олії до золотистої пасти.
  2. Долити вершки, зменшити вогонь, томити до згущення, посолити і поперчити.
  3. Гребінці нарізати і припустити з кожного боку по 30 сек.
  4. Викласти в кокотніци, залити соусом, посипати сиром.
  5. Готувати в духовці до розплавлення сиру.

Карпаччо з морського гребінця

Термін «карпаччо» вживається до будь закусці з тонко нарізаних і термічно необроблених інгредієнтів. Дізнавшись, що ж таке морський гребінець, багато хто захоче його спробувати, використовуючи простий рецепт для створення кулінарного шедевра. Для зручності нарізування молюсків на деякий час потрібно помістити в морозильну камеру. частування добре виглядає, якщо прикрасити його зеленню або редискою.

  • гребінець – 16 шт .;
  • масло з виногпорадних кісточок – 6 ст. ложок;
  • листової зелений чай – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1/2 шт .;
  • сіль, червоний перець;
  • лід.
  1. З лимона вичавити сік. Чай заварити в 1/2 ст. окропу, поклавши половину вичавленого лимона. Охолодити протягом 20 хв., Покласти два шматки льоду.
  2. Змішати в мисці сік, чай і масло, перемішати і процідити.
  3. Нарізати гребінці, залити маринадом, перемішати і залишити на 10 хв.

Севіче з морського гребінця

Класичний перуанський рецепт севіче готують із сирої риби, філе якої маринують в соку лайма, поєднуючи або замінюючи його апельсиновим. Севіче може бути самостійною легкої і живильним закускою або доповнюватися гарніром з кукурудзи. З маринованим морським гребінцем салат при бажанні можна зробити більш пікантним, якщо використовувати грейпфрут.

  • гребінці – 5 шт .;
  • лайм – 1 шт .;
  • апельсин – 0,5 шт .;
  • чилі – 0,5-1 шт .;
  • цибуля зелена;
  • сіль, перець, кінза.
  1. Гребінці нарізати кружальцями.
  2. Вичавити з цитрусів сік.
  3. Додати подрібнений чилі, цибуля, сіль, перець, кінзу, залити гребінці.
  4. Подавати через 30 хв.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code