Міфи і реальність наскільки престижно працювати сомельє

Міфи і реальність наскільки престижно працювати сомельє

Дізналися у представника цієї незвичайної професії.

Здавалося, ось вона, робота мрії. Дегустують собі напої, красиво описовий їх смак і аромат, обов’язково додаючи витіюваті фрази, подорожуй з виноробні в виноробню і несхвально дивись на тих, хто не може в одному ковтку розпізнати нотки бруньки чорної смородини і зелених, саме зелених яблук. Адже саме так виглядає сомельє в кіно, помічали? Чи так це насправді, розповів приватний сомельє Сергій Попов.

Сергій Попов

«Зараз ця професія" модна ". Багато хто думає, що потраплять в найкрутіший ресторан, будуть дегустувати дорогі вина і гребти гроші лопатою, при цьому гості стануть задавати лише правильні питання і відразу ж прислухатися до рекомендацій. Насправді, робочий графік сомельє 5/2 з вихідними у неділю та понеділок, а може, і понеділок – вівторок. Насправді вас чекає багато паперової роботи: прайси від постачальників, замовлення вина, документообіг, ревізії. До того ж робота в залі рідко вимагає спілкування з гостем більше 10 хвилин ».

Де можна навчитися

Є спеціалізовані курси, які дають велику базу знань. Правда, вони платні. Зате після їх проходження можна стати помічником і надалі сомельє. Якщо говорити про університети, то конкретної спеціальності поки немає. Взагалі, розвиток в цій сфері – робота самостійна. Наприклад, я – приватний сомельє, тобто надаю консалтингові послуги, виходячи зі свого досвіду і знань, без прив’язки до конкретного місця. Я сам розвиваю даний напрямок. Така діяльність дозволяє ділитися знаннями і розмовляти однією мовою з споживачем.

Про чуйний нюх і розвинений смак

Розвинути нюх і смакові якості може кожен, якщо не має дефектів від природи. А допоможуть в цій справі старанність, посидючість і цілеспрямованість. Щоб розуміти напій, потрібні теоретичні та практичні знання. Тобто читати літературу, дізнаватися тонкощі виробництва, практикувати і дегустувати для розуміння особливостей смаку.

Найкраще влитися в тусовку можна на фестивалях і дегустаціях. Якщо говорити про самостійне вивчення, то рекомендую готуватися заздалегідь. Спочатку почитати про сорт, його відтінках, особливості виробництва, а прибравши пляшку, приділити увагу кольором, ароматом, смаком і намагатися знайти сортові характеристики або зробити свої обґрунтовані висновки, що подобається, а що відштовхує.

Навички хорошого сомельє

Міфи і реальність наскільки престижно працювати сомельє

Найважливіше – це любити людей. Адже основне завдання сомельє – підібрати вино так, щоб гість отримав задоволення, дізнався щось нове, насолодився блюдом і атмосферою. Хороший сомельє повинен бути і психологом, і оратором, а ще тактовним, артистичним, дисциплінованим, цілеспрямованим, комунікабельним і гнучким.

Лайфхак при виборі вина від Сергія Попова

Для звичайного споживача перша попорада – це вартість від 500 рублів. Дана сума дозволить придбати вино, яке може дати аромат, смак і поєднуватися з гастрономією.

Уважно вивчіть написи на лицьовій і контретикетках. Це важлива процедура. На етикетці французьких вин варто шукати напис АОС або АОР – це гарантує географічну прихильність до регіону. Тобто весь процес від зростання лози до розливу в пляшку відбувався в межах даного найменування. Також варто шукати напис Mis en bouteille au CHATEAU або DOMAINE – означає, що дане вино виготовляється в даному господарстві від початку і до розливу в пляшку. Mis en bouteille par les … – розлито в пляшки, а продовження каже, для кого. В Італії варто звертати увагу також на географічну приналежність, звідки вино і виробник. Варто шукати абревіатури DOC і DOCG.

Краще вибирати вина, які стоять в кінці полки, куди не потрапляє світло софітів. До того ж центральні місця займають великі бренди, а чим менше найменувань, тим краще.

Звертайте увагу на місце виробництва і місце розливу – вони повинні збігатися.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code