Грузинські страви – рецепт пхали, чахохбілі, чашушулі, аджапсандал, оджахурі і інші

• Страви грузинської кухні – рецепти
• Грузинське блюдо пхали
• Грузинське блюдо чахохбілі
• Грузинське блюдо чашушулі
• Грузинське блюдо аджапсандал
• Грузинське блюдо оджахурі
• Грузинське блюдо сациві
• Грузинське блюдо чкмерулі
• Грузинське блюдо острі
• Грузинське блюдо чанахи
• Грузинське блюдо лобіо
• Грузинське блюдо долма
• Грузинське блюдо гомі
• Грузинське блюдо гурули
• Грузинське блюдо хачапурі

Колоритні та яскраві грузинські страви відомі у всьому світі і користуються небувалою популярністю у цінителів кавказької кухні. Відчути всі переваги шедевральні кулінарних витворів грузинських кухарів цілком реально, приготувавши частування власноруч будинку.

Страви грузинської кухні – рецепти

Тим, кому не з чуток знайома грузинська кухня, подобаються національні блюда, рецепти яких мають багатовікову історію і вдосконалюються з року в рік шляхом внесення грамотних корективів.

1. Віддаючи переваги кулінарним стравам з овочів, варто спробувати такі грузинські корисні страви, як пхали, аджапсандал або прославлене більше поживна лобіо, де переважаючим компонентом є квасоля.
2. Приготувати на грузинський манер курятину можна, виконавши рецепт чахохбілі, сациві, чкмерулі або гурули.
3. Не менш поживні грузинські страви з баранини, свинини або яловичини, серед яких чашушулі, оджахурі, острі, чанахи.
4. Неможливо встояти перед апетитним виглядом і викликає ароматом грузинських хачапурі, які подають із запалу з жару на сніданок, доповнивши зеленню і скибочкою вершкового масла.

Грузинське блюдо пхали

Пхали тпопорадиційно готують із зелені шпинату, з додаванням кінзи, горіхів і часнику. Однак не менш затребувані варіанти, де роблять грузинське блюдо з квасолі: стручкової зеленої або відвареної у вигляді лобіо, з стебел або коренеплодів буряка. Подають пхали на блюді, виклавши гіркою або сформувавши попередньо порційні кульки.

• шпинат – 0,5 кг;
• горіхи волоські – 250 г;
• кінза – 50 г;
• часник – 4 зубчики;
• уцхо-сунелі, коріандр, имеретинский шафран – 2 ч. ложки;
• сіль, перець, винний оцет, зерна граната.

1. У киплячу підсолену воду закладають шпинат, дають повторно закипіти.
2. Витягають листя з окропу, остуджують, віджимають.
3. Шпинат, кінзу, часник, горіхи прокручують через м’ясорубку, приправляють і ретельно вимішують.
4. Подають національне блюдо Грузії пхали до столу, прикрасивши зернами граната і листям кінзи.

Грузинське блюдо чахохбілі

Вражають насиченістю смаку, пікантність і простий приготування грузинські м’ясні страви, одним з яких є чахохбілі. В основі може бути розібраний на порційні шматочки куряча тушка, чимки, стегна або крила птаха. М’ясо, тушковане в овочевий підливі, подають зі свіжим лавашем або коржиками і не доповнюють гарніром.

• курка – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• цибуля – 5-6 шт .;
• гострий перець – 2 шт .;
• кінза, петрушка і базилік – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• цукор – 2 ст. ложки;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• сіль, перець, приправи, масло.

1. Обсмажують в олії курятину до рум’янцю.
2. Додають цибулю, пасерують 10 хв.
3. Приправляють м’ясо, доповнюють нарізаними помідорами, перцем, томатом, тушкують до готовності м’яса.
4. Посипають грузинське блюдо з курки чахохбілі часником і зеленню прогрівають пару хвилин, дають настоятися.

Грузинське блюдо чашушулі

Вибираючи поживні і смачні грузинські страви з яловичини, слід випробувати рецепт приготування чашушулі. В основі може бути будь-яка частина тваринної зрілої туші або молода чимна телятина. Гострота страви досягається за рахунок додавання класичної сухий або пекучої рідкої аджики, порцію якої можна відрегулювати за смаком.

• телятина – 0,5 кг;
• помідори – 300 г;
• цибуля – 2 шт .;
• аджика – 4 ст. ложки;
• коріандр, чорний перець і хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
• часник – 2 зубки;
• солодкий перець – 1 шт .;
• сіль, перець, олія, зелень.

1. М’ясо нарізають, доповнюють сіллю, нарізаною цибулею, аджикою, залишають маринуватися на 30 хв.
2. Викладають замариновану телятину в розпечене масло, випарюють вологу.
3. Втручаються часник, приправи, а потім помідори і гасять м’ясо до готовності.
4. За 10-15 хв. до кінця приготування додають солодкий перець, а на останній хвилині томління зелень.

Грузинське блюдо аджапсандал

З овочевих кулінарних витворів родом з Кавказу особливо популярно грузинське блюдо з баклажанів – аджапсандал. Його можна готувати у вигляді апетитного пікантного салату з запечених на грилі або в духовці овочів або ж гасити овочеві складові у власному соку в томаті, з картоплею або без.

• баклажани – 5 шт .;
• солодкий перець – 5 шт .;
• помідори – 3 шт .;
• цибуля – 3-4 шт .;
• картопля – 600 г;
• томатний соус – 1 ст .;
• часник – 5 зубків;
• цукор – 2 ч. ложки;

• сіль, перець, олія, зелень.

1. На маслі обсмажують по черзі картопля, а потім баклажани.
2. Додають цибулю, солодкий перець, а потім повертають в ємність картопляну нарізку.
3. Втручаються томати і соус, кидають все приправи, половину часнику і зелені.
4. Гасять овочі до готовності, додавши в кінці гасіння залишок часнику і зелені.

Грузинське блюдо оджахурі

Вивчаючи в подробицях грузинські страви зі свинини, не варто упускати можливість приготувати для ситного і поживного сімейної вечері оджахурі, яке можна також зробити при бажанні і з будь-якого іншого м’яса. Як гарнір, як правило, подають обсмажені у фритюрі картопляні дольки.

• свинячий антрекот – 1 кг;
• цибуля – 3-4 шт .;
• часник – 3 зубки;
• хмелі-сунелі, паприка, коріандр і суха аджика – по 1 ч. ложці;
• сіль, перець, рослинна олія, картопля, петрушка.

1. Змішують всі приправи з сіллю, приправляють сумішшю м’ясо, натирають скибки часником, маринують.
2. У маслі обсмажують цибулю, додавши в процесі шматки свинини.
3. Прикривають ємність кришкою і смажать м’ясо з цибулею до готовності і м’якості.
4. У фритюрі обсмажують картоплю, подають з м’ясом і петрушкою.

Грузинське блюдо сациві

Гідним і за смаком, і за поживними властивостями, і за способом подачі виходить грузинське блюдо з курки і волоських горіхів сациві. Густота горіхового соусу може регулюватися кількістю додається бульйону, що залишився після відварювання курячої тушки. Тпопорадиційно подають кулінарне творіння в охолодженому вигляді, коли м’ясо добре просочиться підливою.

• курка – 1 шт .;
• горіхи волоські – 600 г;
• цибуля – 4 шт .;
• кінза – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• винний оцет і масло – по 2 ст. ложки;
• сіль, перець, уцхо-сунелі, шафран, кориця.

1. Курку заливають водою, додають кінзу, часник, сіль і варять птицю в бульйоні до м’якості і відставання філе від кісток.
2. Бульйон проціджують, м’ясо поділяють на порції, видаливши кістки.
3. На маслі обсмажують цибулю.
4. Додають подрібнені горіхи, приправи, оцет, бульйон до потрібної густоти заливають соусом курятину, дають настоятися.

Грузинське блюдо чкмерулі

Поєднання чимного вершкового соусу і пікантного обсмаженого м’яса дає в підсумку приголомшливий смакової і поживний результат, оцінити який вдасться, приготувавши грузинське блюдо з курки чкмерулі. В основі можуть бути переоцінена стегенця, стегна або трохи відбитий, розгорнутий молоде курча.

• курка – 1,5 кг;
• вершки – 500 мл;
• часник – 5 зубків;
• петрушка, кінза, м’ята і чебрець;
• сіль, перець, хмелі-сунелі, коріандр, масло.

1. Курятину натирають сіллю і перцем, подрумянивают з двох боків на олії на сильному вогні.
2. Перекладають птицю в форму.
3. Змішують вершки, часник, подрібнену зелень і всі приправи, виливають соус до м’яса.
4. Запікають блюдо 20-25 хв. при 180 ° С.

Грузинське блюдо острі

Практично всі знамениті грузинські страви мають в тій чи іншій мірі гострий і пікантний смак. Представлений далі варіант кавказького страви має такої не тільки смак, але і назву, що відображає в кращому вигляді внутрішній зміст. В основі може бути будь-яке м’ясо, але найчастіше – це яловичина або баранина.

• яловичина – 1 кг;
• помідори – 150 г;
• пюре томатне – 150 г;
• цибуля – 500 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, червоний гострий перець, олія, коріандр, кінза.

1. У маслі обсмажують яловичину.
2. Додають цибулю, тушкують 15 хв.
3. Втручаються томат і помідори.
4. Приправляють страву за смаком, тушкують до м’якості м’яса.
5. В кінці гасіння додають часник, а при подачі свіжу зелень.

Грузинське блюдо чанахи

У першій десятці фаворитів знаходиться грузинське блюдо з баранини чанахи, яке прийнято томити в духовці в глиняних або керамічних горщиках. Шкварки після витоплювання курдюка можна витягти і подати окремо або перекласти в ємність на дно разом з підрум’яненим м’ясом. У соус можна вмішати улюблені грузинські спеції.

• баранина – 700 г;
• курдюк – 100 г;
• баклажани – 450 г;
• помідори – 750 г;
• картопля – 500 г;
• солодкий перець – 350 г;
• цибуля – 400 г;
• часник – 4 зубчики;
• масло – 150 мл;
• гострий перець – 1 шт .;
• сіль, перець, зелень.

1. Витоплюють курдюк, а на жиру обсмажують баранину, додавши цибулю.
2. Окремо обсмажують баклажани.
3. 500 г помідорів, солодкий, гострий перець і часник подрібнюють в блендері.
4. У горщик перекладають м’ясо, баклажани, картопля, що залишилися помідори, приправи і овочевий соус з блендера.
5. Млоять блюдо 80 хв. при 180 ° С.

Грузинське блюдо лобіо

Найпростішим, бюджетним і доступним є грузинське блюдо з квасолі лобіо, рецепт якого буде представлений далі. В даному випадку використовуються червоні бобові, однак через брак можна взяти білу або плямисту квасолю по наявності, попередньо її замочивши і відварити без додавання солі на початковому етапі.

• квасоля – 200 г;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• горіхи – 70 г;
• часник – 4 зубчики;
• коріандр, хмелі-сунелі, винний оцет – по 1 ч. ложці;
• сіль, перець, лавр, масло, зелень.

1. Квасоля замочують, після чого відварюють до готовності з додаванням лавра і горошин перцю.
2. Додають приправи, сіль, перець, дають бобам охолонути і насититися приправами.
3. Обсмажують цибулю з морквою, додавши в кінці часник і зварену квасолю без відвару.
4. Втручаються приправи, зелень, оцет, горіхи, дають страві настоятися.

Грузинське блюдо долма

Деякі оригінальні тпопорадиційні грузинські страви – кавказька інтерпретація європейських кулінарних композицій. Так поширена на Кавказі долма – не що інше, як звичні голубці, де замість капусти використовуються молоді виногпорадне листя. Для заливки виробів застосовується бульйон, вода або томатна підлива.

• фарш – 600 г;
• листя виногпорадні – 40-50 шт .;
• рис – 1 / 3-1 / 2 ст .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець, хмелі-сунелі.

1. Відварену до готовності рис змішують з фаршем, часником і нарізаною цибулею, додавши приправи, сіль і перець.
2. З листя і начинки згортають конвертики, які укладають в казан або сотейник.
3. Доливають до покриття воду або бульйон і млоять блюдо під кришкою 40-50 хв.

Грузинське блюдо гомі

Не всі популярні грузинські страви можна спробувати в ресторані, і не кожен кулінар без спеціального досвіду і необхідних знань зуміє приготувати їх вдома. Каша на грузинський манер гомі присутній в раціоні кожної сім’ї в Грузії, але в ресторанному меню така зустрічається рідко, хоча має приголомшливий смак при правильній її подачі.

• кукурудзяна крупа – 0,5 кг;
• кукурудзяна мука – 70 г;
• вода;
• сулугуні звичайний або копчений, тархун, кінза.

1. Промивають крупу ретельно, заливають водою і варять 40 хв. або до м’якості, час від часу перемішуючи і підливаючи воду.
2. Додають борошно, варять при безперервному помішуванні гомі ще кілька хвилин.
3. Викладають гарячу кашу на тарілку, доповнюють скибочками сиру і зеленню.

Грузинське блюдо гурули

Абсолютно нові гастрономічні відчуття і враження від трапези викликає гурули – грузинське блюдо з курки, приготоване з додаванням червоного сухого виногпорадного вина, достатку спецій, зелені, свіжого або сушеного імбиру. Частина зелені потрібно залишити для подачі, а решту вмішати до птаха в процесі гасіння.

• курка – 1 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• гострий перець – 1 шт .;
• імбир – 30 г;
• гвоздика – 5-6 шт .;
• горіхи – 100 г;
• кориця – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• вино – 1 склянка;
• сіль, перець, олія, зелень.

1. Розрізану на порцію курку і цибулю обсмажують в олії.
2. Доливають вино, гасять 5 хв.
3. Перекладають подрібнені в ступці прянощі, горіхи, перець і імбир.
4. Приправляють блюдо, тушкують до готовності м’яса, додавши в процесі зелень.

Грузинське блюдо хачапурі

На сніданок в будь-якій сім’ї буде з захопленням прийнято грузинське блюдо з яйцем в середині – хачапурі по-аджарський. Правильний ритуал вживання закуски вимагає попереднього обламування хрусткого тіста по краях і обмакувания скибочок в начинці з яйця, розплавленого сиру і вершкового масла.

• борошно – 500 г;
• вода – 300 мл;
• сухі дріжджі – 1/4 пакетика;
• сулугуні;
• яйця;
• сіль, цукор, вершкове масло.

1. У теплій воді розпускають дріжджі, сіль і цукор.
2. Додають борошно, вимішують тісто, залишають для вистоювання на 30 хв.
3. Розділяють основу на порції приблизно по 100 г кожна.
4. На кожен виріб додають по 150 г тертого сулугуні, формують з тіста і начинки човник.
5. Випікають хачапурі 15 хв. при 180 ° С.
6. Розбивають в центр яйце і подрумянивают виріб ще пару хвилин.