Грузинські страви – рецепт пхали, чахохбілі, чашушулі, аджапсандал, оджахурі і інші
- Страви грузинської кухні – рецепти
- Грузинське блюдо пхали
- Грузинське блюдо чахохбілі
- Грузинське блюдо чашушулі
- Грузинське блюдо аджапсандал
- Грузинське блюдо оджахурі
- Грузинське блюдо сациві
- Грузинське блюдо чкмерулі
- Грузинське блюдо острі
- Грузинське блюдо чанахи
- Грузинське блюдо лобіо
- Грузинське блюдо долма
- Грузинське блюдо гомі
- Грузинське блюдо гурули
- Грузинське блюдо хачапурі

Колоритні та яскраві грузинські страви відомі у всьому світі і користуються небувалою популярністю у цінителів кавказької кухні. Відчути всі переваги шедевральні кулінарних витворів грузинських кухарів цілком реально, приготувавши частування власноруч будинку.
Страви грузинської кухні – рецепти
Тим, кому не з чуток знайома грузинська кухня, подобаються національні блюда, рецепти яких мають багатовікову історію і вдосконалюються з року в рік шляхом внесення грамотних корективів.
- Віддаючи переваги кулінарним стравам з овочів, варто спробувати такі грузинські корисні страви, як пхали, аджапсандал або прославлене більше поживна лобіо, де переважаючим компонентом є квасоля.
- Приготувати на грузинський манер курятину можна, виконавши рецепт чахохбілі, сациві, чкмерулі або гурули.
- Не менш поживні грузинські страви з баранини, свинини або яловичини, серед яких чашушулі, оджахурі, острі, чанахи.
- Неможливо встояти перед апетитним виглядом і викликає ароматом грузинських хачапурі, які подають із запалу з жару на сніданок, доповнивши зеленню і скибочкою вершкового масла.
Грузинське блюдо пхали
Пхали тпопорадиційно готують із зелені шпинату, з додаванням кінзи, горіхів і часнику. Однак не менш затребувані варіанти, де роблять грузинське блюдо з квасолі: стручкової зеленої або відвареної у вигляді лобіо, з стебел або коренеплодів буряка. Подають пхали на блюді, виклавши гіркою або сформувавши попередньо порційні кульки.
- шпинат – 0,5 кг;
- горіхи волоські – 250 г;
- кінза – 50 г;
- часник – 4 зубчики;
- уцхо-сунелі, коріандр, имеретинский шафран – 2 ч. ложки;
- сіль, перець, винний оцет, зерна граната.
- У киплячу підсолену воду закладають шпинат, дають повторно закипіти.
- Витягають листя з окропу, остуджують, віджимають.
- Шпинат, кінзу, часник, горіхи прокручують через м’ясорубку, приправляють і ретельно вимішують.
- Подають національне блюдо Грузії пхали до столу, прикрасивши зернами граната і листям кінзи.
Грузинське блюдо чахохбілі
Вражають насиченістю смаку, пікантність і простий приготування грузинські м’ясні страви, одним з яких є чахохбілі. В основі може бути розібраний на порційні шматочки куряча тушка, чимки, стегна або крила птаха. М’ясо, тушковане в овочевий підливі, подають зі свіжим лавашем або коржиками і не доповнюють гарніром.
- курка – 1 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- цибуля – 5-6 шт .;
- гострий перець – 2 шт .;
- кінза, петрушка і базилік – 1 пучок;
- часник – 6 зубчиків;
- цукор – 2 ст. ложки;
- томатна паста – 3 ст. ложки;
- сіль, перець, приправи, масло.
- Обсмажують в олії курятину до рум’янцю.
- Додають цибулю, пасерують 10 хв.
- Приправляють м’ясо, доповнюють нарізаними помідорами, перцем, томатом, тушкують до готовності м’яса.
- Посипають грузинське блюдо з курки чахохбілі часником і зеленню прогрівають пару хвилин, дають настоятися.
Грузинське блюдо чашушулі
Вибираючи поживні і смачні грузинські страви з яловичини, слід випробувати рецепт приготування чашушулі. В основі може бути будь-яка частина тваринної зрілої туші або молода чимна телятина. Гострота страви досягається за рахунок додавання класичної сухий або пекучої рідкої аджики, порцію якої можна відрегулювати за смаком.
- телятина – 0,5 кг;
- помідори – 300 г;
- цибуля – 2 шт .;
- аджика – 4 ст. ложки;
- коріандр, чорний перець і хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
- часник – 2 зубки;
- солодкий перець – 1 шт .;
- сіль, перець, олія, зелень.
- М’ясо нарізають, доповнюють сіллю, нарізаною цибулею, аджикою, залишають маринуватися на 30 хв.
- Викладають замариновану телятину в розпечене масло, випарюють вологу.
- Втручаються часник, приправи, а потім помідори і гасять м’ясо до готовності.
- За 10-15 хв. до кінця приготування додають солодкий перець, а на останній хвилині томління зелень.
Грузинське блюдо аджапсандал
З овочевих кулінарних витворів родом з Кавказу особливо популярно грузинське блюдо з баклажанів – аджапсандал. Його можна готувати у вигляді апетитного пікантного салату з запечених на грилі або в духовці овочів або ж гасити овочеві складові у власному соку в томаті, з картоплею або без.
- баклажани – 5 шт .;
- солодкий перець – 5 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- цибуля – 3-4 шт .;
- картопля – 600 г;
- томатний соус – 1 ст .;
- часник – 5 зубків;
- цукор – 2 ч. ложки;
- сіль, перець, олія, зелень.
- На маслі обсмажують по черзі картопля, а потім баклажани.
- Додають цибулю, солодкий перець, а потім повертають в ємність картопляну нарізку.
- Втручаються томати і соус, кидають все приправи, половину часнику і зелені.
- Гасять овочі до готовності, додавши в кінці гасіння залишок часнику і зелені.
Грузинське блюдо оджахурі
Вивчаючи в подробицях грузинські страви зі свинини, не варто упускати можливість приготувати для ситного і поживного сімейної вечері оджахурі, яке можна також зробити при бажанні і з будь-якого іншого м’яса. Як гарнір, як правило, подають обсмажені у фритюрі картопляні дольки.
- свинячий антрекот – 1 кг;
- цибуля – 3-4 шт .;
- часник – 3 зубки;
- хмелі-сунелі, паприка, коріандр і суха аджика – по 1 ч. ложці;
- сіль, перець, рослинна олія, картопля, петрушка.
- Змішують всі приправи з сіллю, приправляють сумішшю м’ясо, натирають скибки часником, маринують.
- У маслі обсмажують цибулю, додавши в процесі шматки свинини.
- Прикривають ємність кришкою і смажать м’ясо з цибулею до готовності і м’якості.
- У фритюрі обсмажують картоплю, подають з м’ясом і петрушкою.
Грузинське блюдо сациві
Гідним і за смаком, і за поживними властивостями, і за способом подачі виходить грузинське блюдо з курки і волоських горіхів сациві. Густота горіхового соусу може регулюватися кількістю додається бульйону, що залишився після відварювання курячої тушки. Тпопорадиційно подають кулінарне творіння в охолодженому вигляді, коли м’ясо добре просочиться підливою.
- курка – 1 шт .;
- горіхи волоські – 600 г;
- цибуля – 4 шт .;
- кінза – 1 пучок;
- часник – 1 головка;
- винний оцет і масло – по 2 ст. ложки;
- сіль, перець, уцхо-сунелі, шафран, кориця.
- Курку заливають водою, додають кінзу, часник, сіль і варять птицю в бульйоні до м’якості і відставання філе від кісток.
- Бульйон проціджують, м’ясо поділяють на порції, видаливши кістки.
- На маслі обсмажують цибулю.
- Додають подрібнені горіхи, приправи, оцет, бульйон до потрібної густоти заливають соусом курятину, дають настоятися.
Грузинське блюдо чкмерулі
Поєднання чимного вершкового соусу і пікантного обсмаженого м’яса дає в підсумку приголомшливий смакової і поживний результат, оцінити який вдасться, приготувавши грузинське блюдо з курки чкмерулі. В основі можуть бути переоцінена стегенця, стегна або трохи відбитий, розгорнутий молоде курча.
- курка – 1,5 кг;
- вершки – 500 мл;
- часник – 5 зубків;
- петрушка, кінза, м’ята і чебрець;
- сіль, перець, хмелі-сунелі, коріандр, масло.
- Курятину натирають сіллю і перцем, подрумянивают з двох боків на олії на сильному вогні.
- Перекладають птицю в форму.
- Змішують вершки, часник, подрібнену зелень і всі приправи, виливають соус до м’яса.
- Запікають блюдо 20-25 хв. при 180 ° С.
Грузинське блюдо острі
Практично всі знамениті грузинські страви мають в тій чи іншій мірі гострий і пікантний смак. Представлений далі варіант кавказького страви має такої не тільки смак, але і назву, що відображає в кращому вигляді внутрішній зміст. В основі може бути будь-яке м’ясо, але найчастіше – це яловичина або баранина.
- яловичина – 1 кг;
- помідори – 150 г;
- пюре томатне – 150 г;
- цибуля – 500 г;
- часник – 4 зубчики;
- сіль, червоний гострий перець, олія, коріандр, кінза.
- У маслі обсмажують яловичину.
- Додають цибулю, тушкують 15 хв.
- Втручаються томат і помідори.
- Приправляють страву за смаком, тушкують до м’якості м’яса.
- В кінці гасіння додають часник, а при подачі свіжу зелень.
Грузинське блюдо чанахи
У першій десятці фаворитів знаходиться грузинське блюдо з баранини чанахи, яке прийнято томити в духовці в глиняних або керамічних горщиках. Шкварки після витоплювання курдюка можна витягти і подати окремо або перекласти в ємність на дно разом з підрум’яненим м’ясом. У соус можна вмішати улюблені грузинські спеції.
- баранина – 700 г;
- курдюк – 100 г;
- баклажани – 450 г;
- помідори – 750 г;
- картопля – 500 г;
- солодкий перець – 350 г;
- цибуля – 400 г;
- часник – 4 зубчики;
- масло – 150 мл;
- гострий перець – 1 шт .;
- сіль, перець, зелень.

- Витоплюють курдюк, а на жиру обсмажують баранину, додавши цибулю.
- Окремо обсмажують баклажани.
- 500 г помідорів, солодкий, гострий перець і часник подрібнюють в блендері.
- У горщик перекладають м’ясо, баклажани, картопля, що залишилися помідори, приправи і овочевий соус з блендера.
- Млоять блюдо 80 хв. при 180 ° С.
Грузинське блюдо лобіо
Найпростішим, бюджетним і доступним є грузинське блюдо з квасолі лобіо, рецепт якого буде представлений далі. В даному випадку використовуються червоні бобові, однак через брак можна взяти білу або плямисту квасолю по наявності, попередньо її замочивши і відварити без додавання солі на початковому етапі.
- квасоля – 200 г;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- горіхи – 70 г;
- часник – 4 зубчики;
- коріандр, хмелі-сунелі, винний оцет – по 1 ч. ложці;
- сіль, перець, лавр, масло, зелень.
- Квасоля замочують, після чого відварюють до готовності з додаванням лавра і горошин перцю.
- Додають приправи, сіль, перець, дають бобам охолонути і насититися приправами.
- Обсмажують цибулю з морквою, додавши в кінці часник і зварену квасолю без відвару.
- Втручаються приправи, зелень, оцет, горіхи, дають страві настоятися.
Грузинське блюдо долма
Деякі оригінальні тпопорадиційні грузинські страви – кавказька інтерпретація європейських кулінарних композицій. Так поширена на Кавказі долма – не що інше, як звичні голубці, де замість капусти використовуються молоді виногпорадне листя. Для заливки виробів застосовується бульйон, вода або томатна підлива.
- фарш – 600 г;
- листя виногпорадні – 40-50 шт .;
- рис – 1 / 3-1 / 2 ст .;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- сіль, перець, хмелі-сунелі.
- Відварену до готовності рис змішують з фаршем, часником і нарізаною цибулею, додавши приправи, сіль і перець.
- З листя і начинки згортають конвертики, які укладають в казан або сотейник.
- Доливають до покриття воду або бульйон і млоять блюдо під кришкою 40-50 хв.
Грузинське блюдо гомі
Не всі популярні грузинські страви можна спробувати в ресторані, і не кожен кулінар без спеціального досвіду і необхідних знань зуміє приготувати їх вдома. Каша на грузинський манер гомі присутній в раціоні кожної сім’ї в Грузії, але в ресторанному меню така зустрічається рідко, хоча має приголомшливий смак при правильній її подачі.
- кукурудзяна крупа – 0,5 кг;
- кукурудзяна мука – 70 г;
- вода;
- сулугуні звичайний або копчений, тархун, кінза.
- Промивають крупу ретельно, заливають водою і варять 40 хв. або до м’якості, час від часу перемішуючи і підливаючи воду.
- Додають борошно, варять при безперервному помішуванні гомі ще кілька хвилин.
- Викладають гарячу кашу на тарілку, доповнюють скибочками сиру і зеленню.
Грузинське блюдо гурули
Абсолютно нові гастрономічні відчуття і враження від трапези викликає гурули – грузинське блюдо з курки, приготоване з додаванням червоного сухого виногпорадного вина, достатку спецій, зелені, свіжого або сушеного імбиру. Частина зелені потрібно залишити для подачі, а решту вмішати до птаха в процесі гасіння.
- курка – 1 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- гострий перець – 1 шт .;
- імбир – 30 г;
- гвоздика – 5-6 шт .;
- горіхи – 100 г;
- кориця – 0,5 ч. ложки;
- паприка – 1 ч. ложка;
- вино – 1 склянка;
- сіль, перець, олія, зелень.
- Розрізану на порцію курку і цибулю обсмажують в олії.
- Доливають вино, гасять 5 хв.
- Перекладають подрібнені в ступці прянощі, горіхи, перець і імбир.
- Приправляють блюдо, тушкують до готовності м’яса, додавши в процесі зелень.
Грузинське блюдо хачапурі
На сніданок в будь-якій сім’ї буде з захопленням прийнято грузинське блюдо з яйцем в середині – хачапурі по-аджарський. Правильний ритуал вживання закуски вимагає попереднього обламування хрусткого тіста по краях і обмакувания скибочок в начинці з яйця, розплавленого сиру і вершкового масла.
- борошно – 500 г;
- вода – 300 мл;
- сухі дріжджі – 1/4 пакетика;
- сулугуні;
- яйця;
- сіль, цукор, вершкове масло.
- У теплій воді розпускають дріжджі, сіль і цукор.
- Додають борошно, вимішують тісто, залишають для вистоювання на 30 хв.
- Розділяють основу на порції приблизно по 100 г кожна.
- На кожен виріб додають по 150 г тертого сулугуні, формують з тіста і начинки човник.
- Випікають хачапурі 15 хв. при 180 ° С.
- Розбивають в центр яйце і подрумянивают виріб ще пару хвилин.