Грушева згущене молоко, рецепт приготування смачного десерту
Сама назва «згущене молоко» вже смачно звучить. Любителям цю солодкість тільки подавай. Загальновідомий і такий варіант «варене згущене молоко». Однак, значно менш відома згущене молоко з ягодами і фруктами. Але менша популярність не означає гіршу якість. Таку «фруктову» згущене молоко з груш з молоком, рецепт якої нагадує на смак м’яку іриску, можна прекрасно приготувати в домашніх умовах.
Грушева згущене молоко рецепт
У цьому розділі описаний і сам процес, і рецепт. Згущене молоко з грушами буде готуватися з розрахунку кінцевого виходу на 6 л продукту:
- максимально визріли груші- 5 кг;
- молоко (в ідеалі домашнє) – 3 л;
- сода харчова – 10 г (приблизно 1 чайна ложка без гірки);
- цукор-пісок звичайний білий – 3 кг.
Сорти груш бажано вибирати з більш солодких. Найкраще в цю згущенку підуть такі як, «Дитяча» (ароматна, солодка м’якоть кремового кольору), або змішати «Значну» з «Вільямсом» (у обох сортів ароматна, соковита м’якоть і вони обидва мають мускатний відтінок смаку):
- Почистити від шкірки.
- Вирізати серцевину і видалити плодочимки.
- Ріжемо на дрібні шматочки.
- Висипаємо весь цукор.
- Ставимо на малий вогонь і варимо на ньому 1 годину (обов’язково постійне помішування).
- В отриману масу з великою кількістю соку висипаємо соду і виливаємо молоко.
- Продовжуємо варити на такому ж малому полум’ї ще близько 4 – 4,5 годин. Суміш повинна вийде чимно-бежевогоцвета з медовим відтінком.
- Важливий нюанс: грушевий сік, отриманий в процесі перетравлення груш і цукру, повинен розділитися з молоком. При цьому молоко згорнутися в маленькі грудочки.
- Потім остудити до температури 40 гпорадусів (не вище, щоб уникнути опіку).
- Збити в міксері, або окремо невеликими (3 – 4) порціями блендером.
- Всю масу знову помістити в одну посуд і на повільному вогні довести до кипіння.
Остудити і розмістити порційно в підготовлений вимиті банки.
Грушева згущене молоко рецепт в мультиварці
Крім тпопорадиційного способу приготування «згущенки» на плиті сучасна кухонна техніка пропонує в якості помічниці мультиварку. Багатофункціональність апарату робить процес ще більш швидким і простим справою. Пропонується спосіб приготування, зокрема, грушевої згущеного молока в мультиварціпо рецептом:
- стиглі соковиті груші – 1 кг;
- молоко домашнє (жирність не менше 8%) – 500 – 600 мл;
- молоко сухе – 100 г;
- сода харчова – 2 – 3 г;
- цукор-пісок звичайний білий – 500 – 600 г.
- харчова сода – приблизно 1/3 ч. л.
В цілому види груш не особливо впливають на смак одержуваної згущеного молока. Може відчуватися лише легкий відтінок присмаку, властивого певному сорту, наприклад, «Есенинская», «Помітна» і «Вільямс» мають дуже схожий мускатний відтінок, а «Улюблениця Яковлєва» володіє вже присмаком айви.
Для всіх варіантів «грушевих» сгущенок є загальне правило: очищення від шкірки і видалення серцевини з кісточками. З цього і почнемо:
- вимити груші.
- Відрізати плодочимки і видалити серцевини з кісточками.
- Порізати на маленькі шматочки (можна на тонкі пластинки).
- Засипати цукром (250 г), перемешатьі залишити на 20 – 30 хвилин, щоб груші дали сік.
- Викласти всю масу в мультиварку.
- Виставити режим «Гасіння» і включити на 45 – 50 хвилин. Періодично вариво потрібно помішувати.
- Зсипати в ємність 250 г цукру і все сухе молоко.
- перемішати.
- Додати молоко, що залишилося і соду. Збивати віночком до повного розчинення цукру.
- Перевірити на готовність грушевий склад.
- У разі готовності, отриману суміш ретельно і акуратно, щоб не обпектися, перемішати до однорідної маси. (Колір може бути від жовтуватого до легкого бежевого).
- Під кінець зазначеного часу – через 45 – 50 хвилин – влити молочно-цукрову суміш в грушевий, перемішати і поставити готуватися на 1 годину в режимі «Гасіння».
- Про закінченні 10 – 15 хвилин проконтролювати на закипання молоко, перешкодити. (Рекомендується під час всього процесу заважати суміш).
- Через годину вимкнути.
- Остудити прямо в мультиварці.
Примітка: швидше за все спочатку згущене молоко здасться рідкої. Це нормально. У міру остигання вона буде густіти. У підготовлену тару можна переливати, коли суміш охолоне до прийнятної температури.
