Грибна ікра – найсмачніші рецепти закуски на кожен день і на зиму

Грибна ікра - найсмачніші рецепти закуски на кожен день і на зиму

Восени, одним з головних страв на столі у кожного любителя «тихого полювання» стає грибна ікра. Готувати її дуже просто, з рецептом кожен впорається, а різноманітність варіантів і добавок дозволить творити абсолютно різні за смаком частування. Закуску можна готувати і їсти відразу, а можна і про запас заготовити.

Як приготувати грибну ікру?

Готується ікра з грибів дуже просто, інгредієнти подрібнюються дуже дрібно ножем, пробиваються блендером або прокручуються через м’ясорубку, все залежить від того, який консистенції потрібно домогтися. Якщо закуску готують з лісових грибів, потрібно їх ретельно підготувати:

  • будь-які лісові гриби насамперед замочують у холодній воді на 5-10 хвилин, щоб розмочити забруднення;
  • позбутися від сміття, листя;
  • пару раз добре промити гриби, зрізати пошкодження, червоточини, видалити непотрібні плівки;
  • обов’язково гриби проварюють: великі 20 хвилин, дрібні -10 хвилин.

Смачна грибна ікра вийде у кожного кулінара, якщо слідувати базовим рекомендацій:

  1. Гриби дуже добре вбирають різні аромати, тому, якщо потрібно зберегти характерний присмак не варто додавати сильно пахнуть спеції, вистачить меленого перцю і лаврове листя.
  2. В процесі обсмажування з лісових грибів буде виділятися щільна піна, її потрібно зібрати шумівкою.
  3. Навіть найсмачніша грибна ікра на зиму може зіпсуватися і завдати шкоди здоров’ю. Щоб цього уникнути, заготівлю потрібно простерилізувати перед закачуванням.

Рецепт грибної ікри з свіжих грибів

Швидко готується ікра грибна з опеньків через м’ясорубку, рецепт якої дуже простий. Часто, після приготування страви, в якому застосовуються тільки капелюшки (наприклад, консервування), господині не знають, що робити з чимками – це ідеальний спосіб їх позбутися! Завдяки такому подрібнення блюдо виходить дуже чимним з яскравим грибним ароматом.

  • чимки опеньків – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • сіль, перець і масло для обсмажування.
  1. Подрібнити гриби, цибулю і перець через дрібне ситечко м’ясорубки.
  2. Викласти в сотейник, смажити, поки рідина не випарується.
  3. Влити масло, томити до готовності, посолити і поперчити.

Ікра грибна – рецепт з цибулею і морквою

Проста грибна ікра з морквою і цибулею виходить смачною і дуже чимною. Подрібнити інгредієнти можна різними спобличчями: м’ясорубка або терка, цибуля краще порізати дрібними кубиками, так його сік і аромат вийде в процесі приготування страви, а не при подрібненні. Гриби згодяться будь-які, навіть всесезонні печериці або глива.

  • гриби – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • сіль, перець, лаврове листя;
  • масло для обсмажування.
  1. Цибулю порізати дрібно, спасерувати на маслі.
  2. Кинути подрібнені гриби, смажити до випаровування рідини, хлюпнути трохи масла, перемішати, приправити сіллю і перцем.
  3. Моркву натерти на дрібній тертці, викласти в піджарку, покласти лавр, накрити кришкою.
  4. Нудиться грибна ікра 15 хвилин на мінімальному вогні.

Ікра з білих грибів

Найбагатшим лісовим смаком володіє заготовлена ​​ікра з білих грибів на зиму. Таку закуску відкривають по особливому випадку, аромат її просто незвичайний. Приготування займе не мало часу, але результат окупить всі старання. Для стерилізації краще використовувати автоклав, але, якщо його немає в розпорядженні підійде і велика каструля з водою. Маленькі банки стерилізують 15 хвилин, літрові 25.

  • боровики – 3 кг;
  • цибуля – 3 шт .;
  • морква – 3 шт .;
  • лавр – по ½ листа в банку;
  • сіль, олія для обсмажування.
  1. Гриби помити, очистити, порізати, зварити в підсоленій воді 30 хвилин.
  2. Прокрутити через велике сито м’ясорубки гриби, через дрібне цибулю і моркву.
  3. У сковороді спершу підсмажити грибне пюре, після випаровування рідини влити олію, кинути цибулю і моркву, посолити.
  4. Смажити до готовності.
  5. Викласти ікру в пропарені банки, зверху покласти по ½ аркуша лавра, поставити в каструлю, наповнити водою по плечики банок.
  6. Стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин, закатати прокип’яченими кришками, укутати покривалом, після охолодження грибна гра переставляється в підвал.

Грибна ікра з помідорами

Приємним смаком володіє грибна ікра з помідорами на зиму. Закривають її з додаванням оцту, якщо його присутність неприйнятно, заготовки потрібно простерилізувати. Гриби краще застосувати лісові, смак у них яскравіше і закуска вийде ароматні. З одного кілограма грибів, як правило, виходить 0,5 мл ікри.

  • лісові гриби – 1 кг;
  • цибуля, морква – по 1 шт .;
  • помідори – 2 шт .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • оцет – 20 мл;
  • цукор – ½ ч. л .;
  • масло для обсмажування.
  1. Гриби подрібнити зручним способом, смажити на мінімальному вогні до випаровування рідини.
  2. Ввести масло, слідом подрібнений цибулю.
  3. Моркву натерти дрібно, додати до грибів.
  4. Томати бланшувати, порізати дрібними кубиками, пересипати в піджарку.
  5. Томити на мінімальному вогні 15 хвилин, посолити, посипати цукром.
  6. Влити оцет, потомить 3 хвилини.
  7. Пересипати в пропарену банку, відразу закатати, укутати в тепло, через добу прибрати в прохолоду.

Грибна ікра з часником

Грибна ікра, рецепт якої описаний далі виходить особливо пікантною. Крім часнику можна додати гострого перцю, і закуска заграє зовсім іншим смаком. Якщо є бажання заготовити її про запас банки потрібно простерилізувати, щоб в процесі зберігання не утворилися бактерії. Дегустувати цю ікру можна відразу після приготування, як тільки вона трохи охолоне.

  • гриби – 1 кг;
  • часник – 2 зубки;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • сіль і перець;
  • помідор – 1 шт.
  1. Гриби подрібнити, викласти в сотейник, томити поки рідина не випарується.
  2. Ввести подрібнену цибулю, моркву, перемішати, посолити, приправити перцем.
  3. Додати часник і гострий перець, слідом бланширує і дрібно порізаний помідор.
  4. Накривши кришкою томити 15-20 хвилин.

Грибна ікра з баклажанами на зиму

Грибна ікра з баклажанами – ситна закуска, яку можна заготовити про запас. У міжсезоння вона стане в нагоді для швидкого перекусу, її можна застосувати в якості наповнення закусочної випічки. Баклажани заздалегідь підготуйте, зрізавши шкірку і посолити, для позбавлення від гіркоти. Лісові гриби потрібно проварити протягом 15 хвилин, покупні варити не потрібно.

  • гриби – 1 кг;
  • баклажани – 2 шт .;
  • цибуля, морква, гострий перець – по 1 шт .;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль і перець;
  • масло для обсмажування.
  1. Баклажани Просолов, запекти в духовці протягом 15 хвилин.
  2. Через велике ситечко м’ясорубки подрібнити гриби і баклажанну м’якоть.
  3. Викласти в сковороду, смажити, поки рідина не випарується.
  4. Хлюпнути масло, кинути рубаний лук і перець, терту моркву, посолити і приправити.
  5. Томити 15 хвилин, кинути часник, перемішати. Через 5 хвилин перекласти в банки.
  6. Стерилізувати 15 хвилин. Закупорена, поставити в тепло, через добу грибна з баклажанами ікра забирається в підвал.

Ікра із солоних грибів

Грибна ікра - найсмачніші рецепти закуски на кожен день і на зиму

Незвичайним смаком володіє ікра з маринованих грибів, застосувати можна грузді, сироїжки або інші великі «м’ясисті» гриби. Ця закуска хороша і в самостійному вигляді, і з бутербродом, але найкраще її якості проявляються в якості начинки для пирога, закусочного рулету або фаршіровочной суміші для яєць.

  • мариновані грузді – 500 г;
  • цибуля, морква – по 1 шт .;
  • часник – 2 зубки;
  • гострий перець – ½ стручка;
  • винний оцет – 2 ст. л;
  • масло;
  • лаврушка – 2 листи.
  1. Подрібнити в блендері грузді.
  2. Спасерувати цибулю, додати терту моркву.
  3. Ввести грибну масу, томити до випаровування рідини.
  4. Кинути лавр і рубаний перець.
  5. Охолодити, додати продавлений часник і винний оцет, перемішати.

Грибна ікра з перцем болгарським

Заготовлена ​​грибна ікра з болгарським перцем на зиму стане в нагоді господиням, коли потрібно здивувати гостей незвичайною закускою. Ця страва сподобається всім їдоках, які люблять бутерброди з гострим соусом. Застосувати краще ратунду або паприку, їх м’якоть більш щільна і «м’ясиста» і смак має більш насичений.

  • лісові гриби – 2 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • ратунда – 2 шт .;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • помідори – 2 шт .;
  • часник – 5 зубків;
  • масло – 50 мл;
  • оцет – 1 ст. л .;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 1 ч. л.
  1. Відварити і просушити гриби.
  2. Томати і перець бланшувати.
  3. Пропустити гриби, помідори, ратунду, часник через м’ясорубку.
  4. Ввести масло, сіль і цукор. Томити 40 хвилин.
  5. Ввести оцет, тушкувати ще 5 хвилин.
  6. Розлити в стерилізовані банки, закатати, укутати покривалом.

Ікра з сушених грибів

Грибна ікра з сухих грибів готується в малій кількості, безпосередньо перед подачею. Дуже ароматної закуска виходить із сушених лісових капелюшків, рецепт не вимагає спеціальних прянощів, вистачить суміші прованських трав. Хороша ікра в якості начинки для тарталеток, пирогів, закусочних рулетів.

  • сухі гриби – 1,5 ст .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло для обсмажування;
  • сіль, прованські трави.
  1. Замочити гриби на 2 години.
  2. Змінити воду, варити гриби 1 годину, бульйон злити.
  3. Цибулю спасерувати, кинути трави, ввести гриби.
  4. Томити хвилин 15.
  5. Пробити цибулю з грибами блендером, посолити.
  6. Подається грибна пікантна ікра відразу після охолодження.

Грибна ікра в мультиварці на зиму

Приготована грибна ікра в мультиварці не відрізняється від тпопорадиційної. Практично будь-який рецепт можна адаптувати під можливості приладу, але потрібно розуміти, що багато закуски за один раз не зварити, враховуючи малий об’єм чаші. Із зазначених інгредієнтів вийде приблизно 2 банки по 0,5 літра.

  • гриби лісові (відварені) – 3 кг;
  • цибуля, морква, паприка – по 1 шт .;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • часник – 4 зубчики;
  • помідори – 2 шт .;
  • масло, сіль;
  • оцет – 2 ст. л.
  1. Гриби, бланширує томат і перець пропустити через м’ясорубку.
  2. На «жарко» спасерувати цибулю і моркву, ввести грибну масу.
  3. Переключити на «Гасіння», готувати 30 хвилин.
  4. Додати часник, посолити, перемішати, ввести оцет, готувати ще 5 хвилин.
  5. Розлити по стерильним банкам, закупорена.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code