Готуємо салат; Цезар; класичний фото
Класичний рецепт 1924 року і варіації на тему одного з найпопулярніших салатів сучасності.
Текст: Тетяна Вілкін · 21 грудня 2009
Виявляється, Caesar salad ніякого відношення до великого римського імператора не має. Родом ця страва з Північної Америки, а названо так на честь свого творця – кухаря італійського походження Цезаря Кардіні (Caesar Cardini), який володів у 20-40-х роках XX століття декількома ресторанами в місті Тіхуана (Мексика).
Історія створення цього салату схожа з багатьма суперпопулярними зараз стравами і може бути охарактеризована за все однією фразою: «Я його зліпила з того, що було». За аналогічним принципом були створені, наприклад, австралійський бісквіт – «Ламінгтон» і марципанова маса.
Згідно з легендою, салат «Цезар» був винайдений Кардини 4 липня 1924 року (у День Незалежності США), коли на ресторанній кухні майже нічого не залишилося, а відвідувачі вимагали їжі.
До речі:
- Секрет пана Олів’є
- Як приготувати грецький салат
- Зимові салати: інгредієнти, рецепти
класичний рецепт
Все, що було на кухні Кардини в той нещасливий день – це салат романо, крутон (вони ж – грінки) і трохи пармезану. Винахідливий кухар змішав ці інгредієнти і заправив їх соусом, що складається з оливкового масла, напівсирого курячого яйця, тиск часнику, лимонного соку і вустерського (вустерширського) соусу. За свідченням дочки Цезаря – Троянди Кардини, її батько, всупереч поширеній версії рецепта, ніколи не додавав в салат анчоуси. Цей інгредієнт з’явився в рецептурі завдяки брату Цезаря, Алексу Кардини, який назвав оновлене блюдо «Салат авіатора» (Алекс служив військовим льотчиком).
Процес приготування класичного «Цезаря» виглядає так: спочатку готуються «правильні» крутон – з білого батона зрізається кірка, а м’якоть нарізається кубиками, збризкують оливковим маслом і запікають на деку в духовці до легкого підсихання.
Салатницю треба натерти часточкою часнику, помістити в неї порвані руками листя салату, крутони, тертий сир і все це залити заправкою. Щоб приготувати класичну заправку Кардини, в ємність виливається трохи оливкового масла першого холодного віджиму, туди ж розбивається яйце, зварене в окропі 1 хвилину (!) І охолоджене до кімнатної температури, додається трохи лимонного соку, сухого естрагону і базиліка, пара крапель вустерського соусу. Все це необхідно змішати до легкого з’єднання яйця і масла. Салат заливається заправкою, активно перемішується і тут же подається до столу!
У 1953 році салат «Цезар» був відзначений епікурейська суспільством в Парижі в номінації «Кращий рецепт, що з’явився в Америці за останні 50 років».
Це цікаво
Коли в 1948 році Цезар і Роза Кардіні вирішили зайнятися широкої продажем своєї фірмової заправки, виявилося, що Кардіні не може зареєструвати сама назва «салат Цезар» – до цього моменту воно вже стало суспільним надбанням, і заповзятливому італійцеві довелося обмежитися марками «Оригінальний Цезар» і «Кардіні».
