Горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах – дуже чимна, смачна закуска
- Як солити горбушу під сьомгу?
- Чимна соковита малосольная горбуша як сьомга
- Малосольна горбуша під сьомгу – рецепт швидкого приготування
- Горбуша солона шматочками під сьомгу – рецепт
- Горбуша солона під сьомгу – сухий спосіб
- Малосольна горбуша в маслі як сьомга
- Горбуша солона під сьомгу з коньяком
- Горбуша солона під сьомгу з цибулею
- Горбуша солона під сьомгу в розсолі – рецепт
Альтернатива дорогим лососевим, горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах не таїть секретів ні в складових, ні в техніці приготування. Травильні суміш з солі, цукру, спецій і масла, швидко звільняючи рожеву плоть від зайвої води, дає дивовижні результати: чимне м’ясо, яке забезпечить вам кращий сніданок або обід.
Як солити горбушу під сьомгу?
Є два способи які дозволяють зробити такий продукт, як горбуша солона під сьомгу. максимально схожою з оригіналом. Це методи сухий і «мокрою» засолювання. У першому варіанті, м’ясо витримується в солі і цукрі під вантажем від декількох годин до трьох діб, у другому, філе занурюють в розсіл від 5 хвилин (якщо це маленькі шматочки) до 12 год.
- Включайте в рецепт горбуші малосольной під сьомгу тільки грубу кам’яну або морську сіль. Їдальня сіль зробить рибу дуже солоної.
- Щоб горбуша солона під сьомгу вийшла не тільки смачною, а й ароматної, не забувайте про міцному алкоголі, цедру і свіжих або сушених травах.
Чимна соковита малосольная горбуша як сьомга
Єдиний метод, при якому малосольная горбуша під сьомгу виходить ідеальною починається з того, що філе натирають сумішшю з солі і цукру і залишають під вантажем в холоді всього на 12 год. За цей час м’ясо набуває м’який, солонуватий смак. Щоб перервати процес засолювання і зволожити рибу, її обтирають серветкою і витримують в маслі 2 ч.
- філе горбуші – 900 г;
- сіль – 4 ст. ложки;
- цукор – 3 ст. ложки;
- насіння фенхелю – 1 ст. ложка;
- цедра лимона – 1 ст. ложка;
- рослинне масло – 150 мл.
- З’єднайте спеції і прянощі.
- Втирайте суміш у філе з двох сторін.
- Загорніть в плівку і залиште в холоді під пресом на 10 год.
- Видаліть суміш паперовою серветкою і перекладіть рибу в масло. Наполягайте в олії 2 ч.
Малосольна горбуша під сьомгу – рецепт швидкого приготування
Немає ніякого підступу в тому, що малосольная горбуша під сьомгу за 5 хв. вимочується в розсолі. Висока концентрація рідини і невелика площа поверхні філе швидко дають чудовий результат. Потім, рибу поливають лимонним соком. Це роблять перед подачею до столу. Інакше, сік швидко денатурує білок і зробить рибу білястої.
- вода – 1 л;
- філе горбуші – 200 г;
- сіль – 150 г;
- цукор – 100 г;
- лимонний сік – 2 ст. ложки.
- Змішайте воду з сіллю і цукром до повного розчинення кристалів. Зарезервуйте 100 мл розсолу.
- Наріжте горбушу на 10 скибочок. Опустіть в розсіл на 5 хв.
- Видаліть, просушіть. Додайте в 100 мл розсолу лимонний сік і змастіть кожен шматочок риби.
- Після чого, швидка солона горбуша під сьомгу в домашніх умовах негайно подається до столу.
Горбуша солона шматочками під сьомгу – рецепт
В реаліях все, що потрібно щоб горбуша солона шматочками під сьомгу стала досконалою – це сіль і масло. Сіль надає на рибу подвійну дію: витягує рідину і наділяє м’якоть смаком. У той час як масло, зволожує пісну горбушу і допомагає солі проникнути в плоть як можна глибше. В цьому випадку, оптимальний час витримки – добу.
- філе горбуші – 500 г;
- чорний перець горошком – 10 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- масло – 5 ст. ложок;
- сіль – 4 ст. ложки.
- Покладіть шматочки риби шарами, присмачуючи кожен ряд маслом і спеціями.
- Тримайте в холоді під вантажем 24 год.
Горбуша солона під сьомгу – сухий спосіб
Сьогодні, малосольная горбуша як сьомга в домашніх умовах, зроблена в скандинавському стилі «гравлакс», є найпопулярнішим варіантом. Це сухий метод засолювання. Риба покривається сумішшю з солі, цукру і кропу і витримується в плівці, під гнітом 36 ч. Щоб забезпечити рибі рівномірне травлення її перевертають кожні 12 год.
- горбуша зі шкірою без кісток – 1 кг;
- сіль – 250 г;
- цукор – 250 г;
- мелений білий перець – 1 ст. ложка;
- кріп – 2 ст. ложки.
- З’єднайте спеції з кропом.
- Викладіть частина суміші на харчову плівку, покладіть горбушу шкірою на суміш.
- Покрийте залишилася сумішшю. Оберніть рибу плівкою і залиште в ємності під гнітом на 36 год.
- Перевертайте кожні 12 год. Після чого, горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах промивається і сушиться у відкритому вигляді на полиці холодильника 3 ч.
Малосольна горбуша в маслі як сьомга
Багато хто віддає перевагу солити горбушу будинку як сьомгу в маслі. Чому? Так, тільки тому, що масло зберігає м’якоть риби соковитою і пружною одночасно. Щоб масло не перешкоджало проникненню солі в м’якоть, його додають в рибу після короткочасної сухий засолювання. При цьому, обов’язково щоб масло було багато, і воно добре покривало рибу.
- філе – 1 кг;
- сіль – 2 ст. ложки;
- кріп – 1 ст. ложка;
- зубок часнику – 3 шт .;
- цукор – 1 ст. ложка;
- масло – 2 склянки.
- Наріжте горбушу на скибочки.
- Викладіть в один шар, покрийте спеціями і охолоджуйте 2 ч.
- Залийте маслом і залиште під плівкою в прохолодному місці ще на 12 год.
Горбуша солона під сьомгу з коньяком
Вона виходить за класичні рамки. Якраз так сприймається солона горбуша під сьомгу з коньяком, де весь процес засолювання зав’язаний на міцному алкоголі. Вся справа в тому, що коньяк містить дубильні речовини, які додають рибі солодощі і деревного смаку, і не дозволяють волокнам в процесі травлення надмірно розм’якшуватися.
- філе зі шкірою – 1, 2 кг;
- коньяк – 200 мл;
- коричневий цукор – 100 г;
- сіль – ½ ст. ложки;
- велике кисле яблуко – 1 шт .;
- пучок кропу – 1 шт .;
- мелений перець – 2 ст. ложки.
- Змішайте терте яблуко з кропом і спеціями.
- Викладіть одне філе на фольгу шкірою вниз, вилийте половину коньяку, нанесіть спеції і, виливши решті коньяк, накрийте другою половиною філе.
- Залиште в фользі під гнітом на 2 дня, перевертаючи кожні 12 год.
- Видаліть маринад, подавайте.
Горбуша солона під сьомгу з цибулею
Важко уявити, щоб малосольная горбуша як сьомга обходилася без цибулі. Лук збагачує заготовку. Саме його присутність переводить солону рибу в розряд повноцінних закусок і він додає ароматів, бажаною гіркуватості і хрускоту. Щоб цибуля зберіг перераховані якості, його кладуть до готової рибі під масло.
- горбуша – 800 г;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ч. ложка;
- червона цибуля – 2 шт .;
- масло – 4 ст. ложки.
- Пересипьте шматки горбуші спеціями і залиште під гнітом на добу.
- Філер, наріжте і утрамбуйте з кільцями цибулі і маслом в банку.
- Через 2 год. Горбуша солона як сьомга готова.
Горбуша солона під сьомгу в розсолі – рецепт
На відміну від інших варіантів, горбуша солона під сьомгу в розсолі простіше і маневрений. Рецепт зводиться до того, що рибу вимочують в пряному розсолі протягом доби. Потім, знімають пробу. Якщо риба не просолилася, її залишають ще на час. У разі пересолу, вимочують у холодній воді. При вдалому результаті її перекладають в масло.
- філе – 450 г;
- сіль і цукор – по ¼ склянки;
- вода – 500 мл;
- лавр – 1 шт .;
- масло – 1 склянка;
- насіння гірчиці і коріандру – по ½ ч. ложки;
- перець горошком – 1 ч. ложка.
- Об’єднайте спеції і воду і варіть 5 хв.
- Остудіть. Додайте шматки риби. охолоджувати добу.
- Перекладіть в масло. Горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах готова до дегустації.
