Горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах – дуже чимна, смачна закуска

Горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах - дуже чимна, смачна закуска

Альтернатива дорогим лососевим, горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах не таїть секретів ні в складових, ні в техніці приготування. Травильні суміш з солі, цукру, спецій і масла, швидко звільняючи рожеву плоть від зайвої води, дає дивовижні результати: чимне м’ясо, яке забезпечить вам кращий сніданок або обід.

Як солити горбушу під сьомгу?

Є два способи які дозволяють зробити такий продукт, як горбуша солона під сьомгу. максимально схожою з оригіналом. Це методи сухий і «мокрою» засолювання. У першому варіанті, м’ясо витримується в солі і цукрі під вантажем від декількох годин до трьох діб, у другому, філе занурюють в розсіл від 5 хвилин (якщо це маленькі шматочки) до 12 год.

  1. Включайте в рецепт горбуші малосольной під сьомгу тільки грубу кам’яну або морську сіль. Їдальня сіль зробить рибу дуже солоної.
  2. Щоб горбуша солона під сьомгу вийшла не тільки смачною, а й ароматної, не забувайте про міцному алкоголі, цедру і свіжих або сушених травах.

Чимна соковита малосольная горбуша як сьомга

Єдиний метод, при якому малосольная горбуша під сьомгу виходить ідеальною починається з того, що філе натирають сумішшю з солі і цукру і залишають під вантажем в холоді всього на 12 год. За цей час м’ясо набуває м’який, солонуватий смак. Щоб перервати процес засолювання і зволожити рибу, її обтирають серветкою і витримують в маслі 2 ч.

  • філе горбуші – 900 г;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • насіння фенхелю – 1 ст. ложка;
  • цедра лимона – 1 ст. ложка;
  • рослинне масло – 150 мл.
  1. З’єднайте спеції і прянощі.
  2. Втирайте суміш у філе з двох сторін.
  3. Загорніть в плівку і залиште в холоді під пресом на 10 год.
  4. Видаліть суміш паперовою серветкою і перекладіть рибу в масло. Наполягайте в олії 2 ч.

Малосольна горбуша під сьомгу – рецепт швидкого приготування

Немає ніякого підступу в тому, що малосольная горбуша під сьомгу за 5 хв. вимочується в розсолі. Висока концентрація рідини і невелика площа поверхні філе швидко дають чудовий результат. Потім, рибу поливають лимонним соком. Це роблять перед подачею до столу. Інакше, сік швидко денатурує білок і зробить рибу білястої.

  • вода – 1 л;
  • філе горбуші – 200 г;
  • сіль – 150 г;
  • цукор – 100 г;
  • лимонний сік – 2 ст. ложки.
  1. Змішайте воду з сіллю і цукром до повного розчинення кристалів. Зарезервуйте 100 мл розсолу.
  2. Наріжте горбушу на 10 скибочок. Опустіть в розсіл на 5 хв.
  3. Видаліть, просушіть. Додайте в 100 мл розсолу лимонний сік і змастіть кожен шматочок риби.
  4. Після чого, швидка солона горбуша під сьомгу в домашніх умовах негайно подається до столу.

Горбуша солона шматочками під сьомгу – рецепт

В реаліях все, що потрібно щоб горбуша солона шматочками під сьомгу стала досконалою – це сіль і масло. Сіль надає на рибу подвійну дію: витягує рідину і наділяє м’якоть смаком. У той час як масло, зволожує пісну горбушу і допомагає солі проникнути в плоть як можна глибше. В цьому випадку, оптимальний час витримки – добу.

  • філе горбуші – 500 г;
  • чорний перець горошком – 10 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • масло – 5 ст. ложок;
  • сіль – 4 ст. ложки.
  1. Покладіть шматочки риби шарами, присмачуючи кожен ряд маслом і спеціями.
  2. Тримайте в холоді під вантажем 24 год.

Горбуша солона під сьомгу – сухий спосіб

Сьогодні, малосольная горбуша як сьомга в домашніх умовах, зроблена в скандинавському стилі «гравлакс», є найпопулярнішим варіантом. Це сухий метод засолювання. Риба покривається сумішшю з солі, цукру і кропу і витримується в плівці, під гнітом 36 ч. Щоб забезпечити рибі рівномірне травлення її перевертають кожні 12 год.

  • горбуша зі шкірою без кісток – 1 кг;
  • сіль – 250 г;
  • цукор – 250 г;
  • мелений білий перець – 1 ст. ложка;
  • кріп – 2 ст. ложки.
  1. З’єднайте спеції з кропом.
  2. Викладіть частина суміші на харчову плівку, покладіть горбушу шкірою на суміш.
  3. Покрийте залишилася сумішшю. Оберніть рибу плівкою і залиште в ємності під гнітом на 36 год.
  4. Перевертайте кожні 12 год. Після чого, горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах промивається і сушиться у відкритому вигляді на полиці холодильника 3 ч.

Малосольна горбуша в маслі як сьомга

Багато хто віддає перевагу солити горбушу будинку як сьомгу в маслі. Чому? Так, тільки тому, що масло зберігає м’якоть риби соковитою і пружною одночасно. Щоб масло не перешкоджало проникненню солі в м’якоть, його додають в рибу після короткочасної сухий засолювання. При цьому, обов’язково щоб масло було багато, і воно добре покривало рибу.

  • філе – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • кріп – 1 ст. ложка;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • масло – 2 склянки.
  1. Наріжте горбушу на скибочки.
  2. Викладіть в один шар, покрийте спеціями і охолоджуйте 2 ч.
  3. Залийте маслом і залиште під плівкою в прохолодному місці ще на 12 год.
Горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах - дуже чимна, смачна закуска

Горбуша солона під сьомгу з коньяком

Вона виходить за класичні рамки. Якраз так сприймається солона горбуша під сьомгу з коньяком, де весь процес засолювання зав’язаний на міцному алкоголі. Вся справа в тому, що коньяк містить дубильні речовини, які додають рибі солодощі і деревного смаку, і не дозволяють волокнам в процесі травлення надмірно розм’якшуватися.

  • філе зі шкірою – 1, 2 кг;
  • коньяк – 200 мл;
  • коричневий цукор – 100 г;
  • сіль – ½ ст. ложки;
  • велике кисле яблуко – 1 шт .;
  • пучок кропу – 1 шт .;
  • мелений перець – 2 ст. ложки.
  1. Змішайте терте яблуко з кропом і спеціями.
  2. Викладіть одне філе на фольгу шкірою вниз, вилийте половину коньяку, нанесіть спеції і, виливши решті коньяк, накрийте другою половиною філе.
  3. Залиште в фользі під гнітом на 2 дня, перевертаючи кожні 12 год.
  4. Видаліть маринад, подавайте.

Горбуша солона під сьомгу з цибулею

Важко уявити, щоб малосольная горбуша як сьомга обходилася без цибулі. Лук збагачує заготовку. Саме його присутність переводить солону рибу в розряд повноцінних закусок і він додає ароматів, бажаною гіркуватості і хрускоту. Щоб цибуля зберіг перераховані якості, його кладуть до готової рибі під масло.

  • горбуша – 800 г;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • червона цибуля – 2 шт .;
  • масло – 4 ст. ложки.
  1. Пересипьте шматки горбуші спеціями і залиште під гнітом на добу.
  2. Філер, наріжте і утрамбуйте з кільцями цибулі і маслом в банку.
  3. Через 2 год. Горбуша солона як сьомга готова.

Горбуша солона під сьомгу в розсолі – рецепт

На відміну від інших варіантів, горбуша солона під сьомгу в розсолі простіше і маневрений. Рецепт зводиться до того, що рибу вимочують в пряному розсолі протягом доби. Потім, знімають пробу. Якщо риба не просолилася, її залишають ще на час. У разі пересолу, вимочують у холодній воді. При вдалому результаті її перекладають в масло.

  • філе – 450 г;
  • сіль і цукор – по ¼ склянки;
  • вода – 500 мл;
  • лавр – 1 шт .;
  • масло – 1 склянка;
  • насіння гірчиці і коріандру – по ½ ч. ложки;
  • перець горошком – 1 ч. ложка.
  1. Об’єднайте спеції і воду і варіть 5 хв.
  2. Остудіть. Додайте шматки риби. охолоджувати добу.
  3. Перекладіть в масло. Горбуша солона під сьомгу в домашніх умовах готова до дегустації.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code