Бріош – що це таке, рецепт булочок з шоколадом, родзинками, сиром брі, помідорами, сиром, лососем
- Бріош – що це таке?
- Булочки бріош - рецепт в домашніх умовах
- Бріош – класичний рецепт
- Бріош з родзинками
- Бріош з шоколадом
- Паризька бріош
- Кельтська бріош - рецепт
- Яблучно-медова бріош на гарбузовому тесті
- Булочки Бріош з кремом патісьер – рецепт
- Бріош з сиром брі
- Бріош з помідорами
- Бріош з сиром
- Бріош з лососем
- Бріош на заквасці
- Булочка бріош для бургерів

Шедевр французького кондитерського мистецтва – бріош, є гібридом хліба і здобної булки. Виріб випікається з дріжджового тіста, збагаченого великою кількістю масла і яєць, завдяки чому, має легку, м’яку і повітряну текстуру. Формується у вигляді буханок, плетінок, рулетів. Може наповняться родзинками, кремом, сиром або рибою.
Бріош – що це таке?
З рум’яною скоринкою і м’якушем вологого торта, булочка бріош готується з підсолодженого дріжджового тіста c великою кількістю вершкового масла і яєць. Іноді, кількість масла може перевищувати кількість борошна. Завдяки цій формулі, виріб виходить пишним і ароматним. Здобні вироби можуть випікатися з начинками і без начинок.
- Найпопулярніші види солодких начинок: шоколадні чіпси, горіхи, цукати, родзинки, фініки, шоколадний ганаш, карамель.
- Солоні начинки для бриошей менш різноманітні. Найчастіше, це різні види м’яких плавких сирів, солона риба, бекон, песто, томати.
Булочки бріош - рецепт в домашніх умовах
Перш за все, бріош - це дріжджове тісто, приготоване за певною формулою, з тривалими етапами бродіння. Така технологія допомагає вдосконалити смак, поліпшити гідратацію борошна і продовжити термін зберігання готового продукту. Неспішність – головне правило, якого слід дотримуватися при замішуванні тіста.
- Перше, що потрібно зробити – активувати дріжджі. Додати в суміш сухі складові і яйця. Масло вводити поступово. Вимішувати до тих пір, поки тісто не стане еластичним.
- Поставити тісто на расстойку на 60 хв.
- Обмять і охолодити. Охолодження сповільнить бродіння, тісто охолоне і з ним буде легше працювати.
- Після охолодження, можна приступати до формування. Форма може бути будь-який: круглі булочки, буханки, косички, віночки або кельтські вузли.
- Наступний етап – расстойка, мінімум 60 хв. Потім, бріош відправляють в піч і випікають близько 20 хв. при 175 ° C.
Бріош – класичний рецепт
За довгий час рецепт булочки бріош пізнав трансформації, проте, зберіг справжність в компонентах і пропорціях. Класичне тісто готується безопарним способом, змішуванням дріжджів з сухими складовими, молоком, яйцями і маслом. Його расстаивают в теплі і довго охолоджують, формують, расстаивают і випікають.
- борошно – 500 г;
- сухі дріжджі – 14 г;
- цукор – 70 г;
- яйця – 6 шт .;
- жовток – 1 шт .;
- молоко – 120 мл;
- масло – 220 г.
- Змішайте сухі складові з 14 г солі.
- Додайте тепле молоко і 4 яйця.
- Збивайте 2 хв., Введіть масло.
- Сформуйте в кулю і залиште в теплі на 60 хв.
- Обімніть і перенесіть в холодильник на ніч.
- Сформуйте 16 кульок. Надайте кулькам форму кеглі.
- Дайте бриоши відпочити 60 хв.
- Змастіть верх збитими яйцями і жовтком.
- Випікайте 18 хв. при 190 ° C.
Бріош з родзинками
Схожість з буханцем хліба і за формою, і за змістом, і за технологією приготування, сприяє тому, щоб зробити Бріош в хлібопічці. Для більш глибокого смаку і ароматів доцільно додати родзинки. Дріжджі всипати так, щоб вони не контактували з рідиною, яка активує їх до замішування. Випікати в режимі: білий хліб.
- яйце – 3 шт .;
- масло – 110 г;
- молоко – 80 мл;
- вода – 60 мл;
- цукор – 50 г;
- борошно – 480 г;
- дріжджі – 8 г;
- родзинки – 125 г.
- Помістіть все, крім родзинок, в відерце, згідно з інструкцією.
- Почніть заміс тесту.
- Додайте родзинки, коли хлібопічка подасть сигнал.
- Встановіть програму «Білий хліб», вага – 750 г, світла корочка.
Бріош з шоколадом
Чим гарний бріош, рецепт в домашніх умовах якого відрізняється простим приготуванням, так це різними начинками. Деякі з них можуть перевести хлібну булку в вишуканий десерт. І серед них точно є шоколад. Точніше, шоколадний ганаш, що забезпечує золотистому, з хрусткою скоринкою хліба, вологу, гірко-солодке серединку.
- дріжджі – 12 г;
- яйця – 8 шт .;
- мед – 120 г;
- масло – 300 г;
- борошно – 1 кг.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад – 110 г;
- масло – 60 г;
- какао – 20 г;
- сироп – 100 мл.
- Замісити тісто, залиште в теплі на 2 ч., Обомніте і охолодіть.
- Змішайте розтоплений шоколад з маслом, какао і сиропом.
- Відокремте від тесту шматок вагою в 500 г.
- Розкачайте в пласт, змастіть ганашем.
- Поверніть, витягніть в овал і залиште на 90 хв.
- Випікайте 45 хв. при 175 ° C.
Паризька бріош
Час і терпіння завжди знаходяться там, де французька булочка бріош. Почати хоча б з тіста, яке замішується в два етапи 30 хв. Расстаівается 1 ч. В теплі і 12 ч. В холоді. Потім, формується в булочку з маленькою «головою» нагорі. Ця форма відрізняє паризьку бріош від інших. Вона змащується яйцем, расстаівается і випікається.
- свіжі дріжджі – 20 г;
- вода – 20 мл;
- молоко – 20 мл;
- цукор – 60 г;
- яйце – 4 шт .;
- ром – 1/4 ч. ложки;
- борошно – 500 г;
- масло – 250 г.
- Збийте тісто, залиште на 60 хв. в теплі і на 12 год. холоді.
- Займіться бриоши: скачайте з тіста велику кулю, продавите в ньому порожнину.
- Втисніть в порожнину кульку меншого розміру, залиште на 90 хв.
- Після чого, булка бріош випікається 25 хв. при 180 ° C.
Кельтська бріош - рецепт
Тема, як приготувати бріош, включає в себе не тільки замішування тіста, але і його формування. Форма надає виробу естетичний вигляд і полегшує поїдання. Наприклад, бріош, оформлену у вигляді кельтських вузлів, зручно відщипувати по шматочках і вмочати в джем. Вітіювата форма – єдина відмінність кельтської бриоши від «побратимів».
- борошно – 250 г;
- цукрова пудра – 30 г;
- дріжджі – 5 г;
- яйце – 4 шт .;
- масло – 125 г;
- ванільний екстракт – 3 г.
- Замісити тісто, залиште в теплі на 30 хв. і на 10 год. в холоді.
- Через 20 хв. сформуйте вісім мотузок.
- З’єднайте мотузки в формі літери V.
- Поверніть в формі серця.
- Викладіть серця по колу, через 2 год. Випікайте 25 хв. при 170 ° C.
Яблучно-медова бріош на гарбузовому тесті
Використання сезонних компонентів в тесті – одна з тих речей, яка робить приготування булочки бріош набагато цікавіше. Восени – це комбінація – гарбуз + яблука + мед. Булочки з тіста, збагаченого гарбузовим пюре, мають вологу текстуру і яскравий колір, меду – надає їм легкість і насолода, а присутність яблук – додає ароматів.
- дріжджі – 7 г;
- мускатний горіх – 3 г;
- борошно – 840 г;
- молоко – 300 мл;
- масло – 110 г;
- яблуко – 2 шт .;
- гарбузове пюре – 330 г;
- яйце – 1 шт .;
- мед – 100 г.
- З’єднайте всі складові.
- Через 60 хв. сформуйте 24 кульки, залиште на 45 хв.
- Випікайте 25 хв. при 190 ° C.
Булочки Бріош з кремом патісьер – рецепт
Якщо і існує виріб, вдало поєднує один французький хіт з іншим – це булочки Бріош з кремом патісьер. Чимний і делікатний крем дивно поєднується з маслянистим м’якушем булки. Існує два види булочок: роли з кремом усередині і булочки з кремом, який скріплює дві половинки. Даний рецепт присвячений останнім варіантом.
- молоко – 530 мл;
- дріжджі – 7 г;
- яйце – 5 шт .;
- жовтки – 6 шт .;
- цукор – 170 г;
- борошно – 500 г;
- масло – 230 г;
- крохмаль – 50 г;
- ванільний екстракт – 5 мл.
- З’єднайте 80 мл молока, дріжджі, яйце і 150 г борошна.
- Збийте і залиште на 30 хв.
- Додайте інші яйця, 70 г цукру і борошно і перемішайте.
- Введіть 130 г масла і охолоджуйте тісто 4 ч.
- Збийте 100 г цукру з крохмалем і жовтками.
- Введіть суміш в 450 мл теплого молока і варіть 10 хв.
- Остудіть, збийте з 50 г масла.
- Сформуйте з тіста 12 кульок і залиште на 2 ч.
- Випікайте 30 хв. при 175 ° C.
- Остудіть, розріжте навпіл, наповніть кремом.
Бріош з сиром брі
Володіючи маслянистим смаком, булочка Бріош з начинкою варіативна в темі наповнень. Наприклад, у Франції вважається звичайним доповнювати вироби сиром брі. Його вершковий смак і тане консистенція роблять випічку чарівною. При чому, ні сир, ні тісто не ділять порційно. Булочка випікається у вигляді великого пирога, з сирним колесом в середині.
- молоко – 200 мл;
- яйце – 3 шт .;
- борошно – 500 г;
- свіжі дріжджі – 20 г;
- цукрова пудра – 60 г;
- масло – 50 г;
- колесо брі – 1 кг;
- зубок часнику – 2 шт .;
- масло – 40 мл.
- замісити тісто.
- Через годину обомніте, втисніть в центр колесо брі.
- Поріжте кірку брі ножем, вставте часник, полийте олією і залиште на 45 хв.
- Випікайте 40 хв. при 180 ° C.

Бріош з помідорами
Максимум смаків надають булочки Бріош в домашніх умовах оформлені у вигляді пишних міні-піц. Їх роблять з класичного тесту, яке нарізають на гуртки, змащують яйцем, викладають начинку з печених томатів, фети і маслин, запікають і отримують безпрограшний варіант з контрастним поєднанням для зустрічі гостей.
- вода – 50 мл;
- дріжджі – 4 г;
- борошно – 190 г;
- яйце – 2 шт .;
- цукор – 50 г;
- масло – 75 г;
- помідори – 300 г;
- фета – 75 г;
- карамелізований лук – 80 г;
- маслини – 40 г.
- Зробіть тісто відповідно до стандартів.
- Наріжте на 6 гуртків і залиште на 1 ч.
- Запечіть скибочки томатів.
- Змастіть заготовки яйцем, викладіть начинку і запікайте 20 хв. при 170 ° C.
Бріош з сиром
Сир здатний зруйнувати непорушну формулу тесту: масло плюс молоко, завдяки чому випічка бріош виходить пишною і маслянистої, замінивши обидва компонента собою в одній обличчі. Володіючи жирністю і м’якістю, збитий до еластичності з водою, він робить тісто вологим, пористим і легким, а готовий виріб – корисним і поживним.
- сир – 200 г;
- тепла вода – 100 мл;
- борошно – 400 г;
- яйце – 1 шт .;
- свіжі дріжджі – 12 г;
- цукор – 45 г;
- сода – 3 г.
- З’єднайте всі разом і збивайте 15 хв. Проведіть стандартну расстойку.
- Сформуйте з холодного тесту кульки.
- Через 2 год. Випікайте при 20 хв. при 170 ° C.
Бріош з лососем
Подача, при якій булочка з лососем більше нагадує російську кулеб’яку, наповнену рибної та овочевою начинкою, пішла на користь всім складовим. Комбінація солодкого тіста з солонуватою рибою і кропом, в обрамленні хрустких брокколі, хороша як смаковими, так і харчовим балансом, тому що являє правильний і здоровий обід.
- дріжджі – 7 г;
- борошно – 600 г;
- масло – 60 г;
- яйце – 3 шт .;
- цукор – 20 г;
- кріп – 30 г;
- філе лосося – 500 г;
- брокколі – 250 г.
- Замісити тісто, залиште в теплі на 45 хв.
- Обсмажте брокколі з половиною кропу, остудіть.
- Покладіть лосося між шарами брокколі на тісто.
- Поверніть тісто в конверт.
- Випікайте швом вниз 25 хв. при 200 ° C.
Бріош на заквасці
Справжнім випробуванням стають булочки Бріош з тіста на заквасці. Проблем можна уникнути, якщо залишити тісто після першого замісу в теплі на 60 хв., Кілька разів розтягнути, ввести масло і залишити (в ідеалі) при + 13 ° С на 16 год. Холодне тісто сформувати і дати ще раз підійти. Випікати при 200 ° С, через 40 хв., Можливо, під фольгою.
- борошно – 450 г;
- яйце – 4 шт .;
- закваска – 150 г;
- молоко – 60 г;
- цукор – 30 г;
- масло – 375 г.
- Змішайте всі складові, крім масла, залиште на 60 хв.
- Розтягніть тісто 3-4 рази, залиште на 30 хв.
- Введіть масло.
- Потримайте тісто в теплі 2 год. І 16 ч. В прохолоді.
- Сформуйте, через 2 год. Змастіть яйцем з сіллю.
- Випікайте 60 хв. при 200 ° C.
Булочка бріош для бургерів
Сильно помиляються ті, кому здасться, що булочка бріош для бургера, рецепт якої схожий з класичним варіантом, не має відмінностей. Різниця існує. Завдяки тому, що тісто не перевантажено яйцями і цукром, булочка має м’яку, але менш пишну і пухку структуру, тому чудово тримає форму і не розкисає під вологою начинкою.
- вода – 240 мл;
- молоко – 60 мл;
- дріжджі – 8 г;
- цукрова пудра – 40 г;
- борошно – 420 г;
- масло – 60 г;
- яйце – 1 шт.
- Замісити тісто і залиште в теплі на 2 ч.
- Сформуйте в кульки.
- Через 2 год. Випікайте 15 хв. при 200 ° C.