Бріош – що це таке, рецепт булочок з шоколадом, родзинками, сиром брі, помідорами, сиром, лососем

Бріош - що це таке, рецепт булочок з шоколадом, родзинками, сиром брі, помідорами, сиром, лососем

Шедевр французького кондитерського мистецтва – бріош, є гібридом хліба і здобної булки. Виріб випікається з дріжджового тіста, збагаченого великою кількістю масла і яєць, завдяки чому, має легку, м’яку і повітряну текстуру. Формується у вигляді буханок, плетінок, рулетів. Може наповняться родзинками, кремом, сиром або рибою.

Бріош – що це таке?

З рум’яною скоринкою і м’якушем вологого торта, булочка бріош ​​готується з підсолодженого дріжджового тіста c великою кількістю вершкового масла і яєць. Іноді, кількість масла може перевищувати кількість борошна. Завдяки цій формулі, виріб виходить пишним і ароматним. Здобні вироби можуть випікатися з начинками і без начинок.

  1. Найпопулярніші види солодких начинок: шоколадні чіпси, горіхи, цукати, родзинки, фініки, шоколадний ганаш, карамель.
  2. Солоні начинки для бриошей менш різноманітні. Найчастіше, це різні види м’яких плавких сирів, солона риба, бекон, песто, томати.

Булочки бріош ​​- рецепт в домашніх умовах

Перш за все, бріош ​​- це дріжджове тісто, приготоване за певною формулою, з тривалими етапами бродіння. Така технологія допомагає вдосконалити смак, поліпшити гідратацію борошна і продовжити термін зберігання готового продукту. Неспішність – головне правило, якого слід дотримуватися при замішуванні тіста.

  1. Перше, що потрібно зробити – активувати дріжджі. Додати в суміш сухі складові і яйця. Масло вводити поступово. Вимішувати до тих пір, поки тісто не стане еластичним.
  2. Поставити тісто на расстойку на 60 хв.
  3. Обмять і охолодити. Охолодження сповільнить бродіння, тісто охолоне і з ним буде легше працювати.
  4. Після охолодження, можна приступати до формування. Форма може бути будь-який: круглі булочки, буханки, косички, віночки або кельтські вузли.
  5. Наступний етап – расстойка, мінімум 60 хв. Потім, бріош ​​відправляють в піч і випікають близько 20 хв. при 175 ° C.

Бріош – класичний рецепт

За довгий час рецепт булочки бріош ​​пізнав трансформації, проте, зберіг справжність в компонентах і пропорціях. Класичне тісто готується безопарним способом, змішуванням дріжджів з сухими складовими, молоком, яйцями і маслом. Його расстаивают в теплі і довго охолоджують, формують, расстаивают і випікають.

  • борошно – 500 г;
  • сухі дріжджі – 14 г;
  • цукор – 70 г;
  • яйця – 6 шт .;
  • жовток – 1 шт .;
  • молоко – 120 мл;
  • масло – 220 г.
  1. Змішайте сухі складові з 14 г солі.
  2. Додайте тепле молоко і 4 яйця.
  3. Збивайте 2 хв., Введіть масло.
  4. Сформуйте в кулю і залиште в теплі на 60 хв.
  5. Обімніть і перенесіть в холодильник на ніч.
  6. Сформуйте 16 кульок. Надайте кулькам форму кеглі.
  7. Дайте бриоши відпочити 60 хв.
  8. Змастіть верх збитими яйцями і жовтком.
  9. Випікайте 18 хв. при 190 ° C.

Бріош з родзинками

Схожість з буханцем хліба і за формою, і за змістом, і за технологією приготування, сприяє тому, щоб зробити Бріош в хлібопічці. Для більш глибокого смаку і ароматів доцільно додати родзинки. Дріжджі всипати так, щоб вони не контактували з рідиною, яка активує їх до замішування. Випікати в режимі: білий хліб.

  • яйце – 3 шт .;
  • масло – 110 г;
  • молоко – 80 мл;
  • вода – 60 мл;
  • цукор – 50 г;
  • борошно – 480 г;
  • дріжджі – 8 г;
  • родзинки – 125 г.
  1. Помістіть все, крім родзинок, в відерце, згідно з інструкцією.
  2. Почніть заміс тесту.
  3. Додайте родзинки, коли хлібопічка подасть сигнал.
  4. Встановіть програму «Білий хліб», вага – 750 г, світла корочка.

Бріош з шоколадом

Чим гарний бріош, рецепт в домашніх умовах якого відрізняється простим приготуванням, так це різними начинками. Деякі з них можуть перевести хлібну булку в вишуканий десерт. І серед них точно є шоколад. Точніше, шоколадний ганаш, що забезпечує золотистому, з хрусткою скоринкою хліба, вологу, гірко-солодке серединку.

  • дріжджі – 12 г;
  • яйця – 8 шт .;
  • мед – 120 г;
  • масло – 300 г;
  • борошно – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

  • шоколад – 110 г;
  • масло – 60 г;
  • какао – 20 г;
  • сироп – 100 мл.
  1. Замісити тісто, залиште в теплі на 2 ч., Обомніте і охолодіть.
  2. Змішайте розтоплений шоколад з маслом, какао і сиропом.
  3. Відокремте від тесту шматок вагою в 500 г.
  4. Розкачайте в пласт, змастіть ганашем.
  5. Поверніть, витягніть в овал і залиште на 90 хв.
  6. Випікайте 45 хв. при 175 ° C.

Паризька бріош

Час і терпіння завжди знаходяться там, де французька булочка бріош. Почати хоча б з тіста, яке замішується в два етапи 30 хв. Расстаівается 1 ч. В теплі і 12 ч. В холоді. Потім, формується в булочку з маленькою «головою» нагорі. Ця форма відрізняє паризьку бріош ​​від інших. Вона змащується яйцем, расстаівается і випікається.

  • свіжі дріжджі – 20 г;
  • вода – 20 мл;
  • молоко – 20 мл;
  • цукор – 60 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • ром – 1/4 ч. ложки;
  • борошно – 500 г;
  • масло – 250 г.
  1. Збийте тісто, залиште на 60 хв. в теплі і на 12 год. холоді.
  2. Займіться бриоши: скачайте з тіста велику кулю, продавите в ньому порожнину.
  3. Втисніть в порожнину кульку меншого розміру, залиште на 90 хв.
  4. Після чого, булка бріош ​​випікається 25 хв. при 180 ° C.

Кельтська бріош ​​- рецепт

Тема, як приготувати бріош, включає в себе не тільки замішування тіста, але і його формування. Форма надає виробу естетичний вигляд і полегшує поїдання. Наприклад, бріош, оформлену у вигляді кельтських вузлів, зручно відщипувати по шматочках і вмочати в джем. Вітіювата форма – єдина відмінність кельтської бриоши від «побратимів».

  • борошно – 250 г;
  • цукрова пудра – 30 г;
  • дріжджі – 5 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • масло – 125 г;
  • ванільний екстракт – 3 г.
  1. Замісити тісто, залиште в теплі на 30 хв. і на 10 год. в холоді.
  2. Через 20 хв. сформуйте вісім мотузок.
  3. З’єднайте мотузки в формі літери V.
  4. Поверніть в формі серця.
  5. Викладіть серця по колу, через 2 год. Випікайте 25 хв. при 170 ° C.

Яблучно-медова бріош ​​на гарбузовому тесті

Використання сезонних компонентів в тесті – одна з тих речей, яка робить приготування булочки бріош ​​набагато цікавіше. Восени – це комбінація – гарбуз + яблука + мед. Булочки з тіста, збагаченого гарбузовим пюре, мають вологу текстуру і яскравий колір, меду – надає їм легкість і насолода, а присутність яблук – додає ароматів.

  • дріжджі – 7 г;
  • мускатний горіх – 3 г;
  • борошно – 840 г;
  • молоко – 300 мл;
  • масло – 110 г;
  • яблуко – 2 шт .;
  • гарбузове пюре – 330 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • мед – 100 г.
  1. З’єднайте всі складові.
  2. Через 60 хв. сформуйте 24 кульки, залиште на 45 хв.
  3. Випікайте 25 хв. при 190 ° C.

Булочки Бріош з кремом патісьер – рецепт

Якщо і існує виріб, вдало поєднує один французький хіт з іншим – це булочки Бріош з кремом патісьер. Чимний і делікатний крем дивно поєднується з маслянистим м’якушем булки. Існує два види булочок: роли з кремом усередині і булочки з кремом, який скріплює дві половинки. Даний рецепт присвячений останнім варіантом.

  • молоко – 530 мл;
  • дріжджі – 7 г;
  • яйце – 5 шт .;
  • жовтки – 6 шт .;
  • цукор – 170 г;
  • борошно – 500 г;
  • масло – 230 г;
  • крохмаль – 50 г;
  • ванільний екстракт – 5 мл.
  1. З’єднайте 80 мл молока, дріжджі, яйце і 150 г борошна.
  2. Збийте і залиште на 30 хв.
  3. Додайте інші яйця, 70 г цукру і борошно і перемішайте.
  4. Введіть 130 г масла і охолоджуйте тісто 4 ч.
  5. Збийте 100 г цукру з крохмалем і жовтками.
  6. Введіть суміш в 450 мл теплого молока і варіть 10 хв.
  7. Остудіть, збийте з 50 г масла.
  8. Сформуйте з тіста 12 кульок і залиште на 2 ч.
  9. Випікайте 30 хв. при 175 ° C.
  10. Остудіть, розріжте навпіл, наповніть кремом.

Бріош з сиром брі

Володіючи маслянистим смаком, булочка Бріош з начинкою варіативна в темі наповнень. Наприклад, у Франції вважається звичайним доповнювати вироби сиром брі. Його вершковий смак і тане консистенція роблять випічку чарівною. При чому, ні сир, ні тісто не ділять порційно. Булочка випікається у вигляді великого пирога, з сирним колесом в середині.

  • молоко – 200 мл;
  • яйце – 3 шт .;
  • борошно – 500 г;
  • свіжі дріжджі – 20 г;
  • цукрова пудра – 60 г;
  • масло – 50 г;
  • колесо брі – 1 кг;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • масло – 40 мл.
  1. замісити тісто.
  2. Через годину обомніте, втисніть в центр колесо брі.
  3. Поріжте кірку брі ножем, вставте часник, полийте олією і залиште на 45 хв.
  4. Випікайте 40 хв. при 180 ° C.
Бріош - що це таке, рецепт булочок з шоколадом, родзинками, сиром брі, помідорами, сиром, лососем

Бріош з помідорами

Максимум смаків надають булочки Бріош в домашніх умовах оформлені у вигляді пишних міні-піц. Їх роблять з класичного тесту, яке нарізають на гуртки, змащують яйцем, викладають начинку з печених томатів, фети і маслин, запікають і отримують безпрограшний варіант з контрастним поєднанням для зустрічі гостей.

  • вода – 50 мл;
  • дріжджі – 4 г;
  • борошно – 190 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • цукор – 50 г;
  • масло – 75 г;
  • помідори – 300 г;
  • фета – 75 г;
  • карамелізований лук – 80 г;
  • маслини – 40 г.
  1. Зробіть тісто відповідно до стандартів.
  2. Наріжте на 6 гуртків і залиште на 1 ч.
  3. Запечіть скибочки томатів.
  4. Змастіть заготовки яйцем, викладіть начинку і запікайте 20 хв. при 170 ° C.

Бріош з сиром

Сир здатний зруйнувати непорушну формулу тесту: масло плюс молоко, завдяки чому випічка бріош ​​виходить пишною і маслянистої, замінивши обидва компонента собою в одній обличчі. Володіючи жирністю і м’якістю, збитий до еластичності з водою, він робить тісто вологим, пористим і легким, а готовий виріб – корисним і поживним.

  • сир – 200 г;
  • тепла вода – 100 мл;
  • борошно – 400 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • свіжі дріжджі – 12 г;
  • цукор – 45 г;
  • сода – 3 г.
  1. З’єднайте всі разом і збивайте 15 хв. Проведіть стандартну расстойку.
  2. Сформуйте з холодного тесту кульки.
  3. Через 2 год. Випікайте при 20 хв. при 170 ° C.

Бріош з лососем

Подача, при якій булочка з лососем більше нагадує російську кулеб’яку, наповнену рибної та овочевою начинкою, пішла на користь всім складовим. Комбінація солодкого тіста з солонуватою рибою і кропом, в обрамленні хрустких брокколі, хороша як смаковими, так і харчовим балансом, тому що являє правильний і здоровий обід.

  • дріжджі – 7 г;
  • борошно – 600 г;
  • масло – 60 г;
  • яйце – 3 шт .;
  • цукор – 20 г;
  • кріп – 30 г;
  • філе лосося – 500 г;
  • брокколі – 250 г.
  1. Замісити тісто, залиште в теплі на 45 хв.
  2. Обсмажте брокколі з половиною кропу, остудіть.
  3. Покладіть лосося між шарами брокколі на тісто.
  4. Поверніть тісто в конверт.
  5. Випікайте швом вниз 25 хв. при 200 ° C.

Бріош на заквасці

Справжнім випробуванням стають булочки Бріош з тіста на заквасці. Проблем можна уникнути, якщо залишити тісто після першого замісу в теплі на 60 хв., Кілька разів розтягнути, ввести масло і залишити (в ідеалі) при + 13 ° С на 16 год. Холодне тісто сформувати і дати ще раз підійти. Випікати при 200 ° С, через 40 хв., Можливо, під фольгою.

  • борошно – 450 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • закваска – 150 г;
  • молоко – 60 г;
  • цукор – 30 г;
  • масло – 375 г.
  1. Змішайте всі складові, крім масла, залиште на 60 хв.
  2. Розтягніть тісто 3-4 рази, залиште на 30 хв.
  3. Введіть масло.
  4. Потримайте тісто в теплі 2 год. І 16 ч. В прохолоді.
  5. Сформуйте, через 2 год. Змастіть яйцем з сіллю.
  6. Випікайте 60 хв. при 200 ° C.

Булочка бріош ​​для бургерів

Сильно помиляються ті, кому здасться, що булочка бріош ​​для бургера, рецепт якої схожий з класичним варіантом, не має відмінностей. Різниця існує. Завдяки тому, що тісто не перевантажено яйцями і цукром, булочка має м’яку, але менш пишну і пухку структуру, тому чудово тримає форму і не розкисає під вологою начинкою.

  • вода – 240 мл;
  • молоко – 60 мл;
  • дріжджі – 8 г;
  • цукрова пудра – 40 г;
  • борошно – 420 г;
  • масло – 60 г;
  • яйце – 1 шт.
  1. Замісити тісто і залиште в теплі на 2 ч.
  2. Сформуйте в кульки.
  3. Через 2 год. Випікайте 15 хв. при 200 ° C.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code