Бочкові помідори – рецепти старовинної смачної заготівлі овочів

Бочкові помідори - рецепти старовинної смачної заготівлі овочів

Бочкові помідори – рецепт, який дозволяє запастися ароматної тпопорадиційної російської закускою з мінімальними витратами часу на підготовку. На сьогоднішній день існує маса рецептів бочкових заготовок: в соку, гірчиці, спеціях, прянощах або фаршированої, але всіх їх об’єднує фантастичний смак і приголомшлива запашні, характерні тільки при засолюванні в дерев’яній діжці.

Як солити помідори в бочці?

Бочкові помідори в домашніх умовах можна приготувати і без наявності дерев’яної тари, адже принцип засолювання завжди один: дно вистилається прянощами і травами, зверху – викладаються томати. Далі, овочі і спеції укладаються шарами до заповнення ємності, заливаються солоним розсолом, накриваються кришкою і відправляються в льох.

  1. При засолюванні в дерев’яній бочці, тару рекомендується пропарити з ялівцем, обполоснути холодною водою і насухо витерти.
  2. Розсіл для бочкових помідор є головною складовою заготовки. Для його приготування слід використовувати тільки кам’яну сіль і джерельну воду. Залежно від рецепта, норма солі може коливатися від 600 до 800 г на 10 л води.
  3. Помідори слід укладати дуже щільно – так вони рівномірно просоляться і не втратять форму.

Засолка помідор в бочці – бабусин рецепт

Ті, хто вирішив вперше спантеличитися засолкою овочів в дерев’яній тарі, можуть скористатися класичним способом, виручає не одне покоління бабусь, які вміли обходитися лише сіллю, овочами, свіжою зеленню і холодною джерельною водою. Завдяки чому цієї технології бочкові помідори зберігали велику кількість вітамінів і набували приголомшливий смак.

  • помідори – 20 кг;
  • вода – 15 л;
  • сіль – 900 г;
  • листя чорної смородини – 10 шт .;
  • парасольки кропу – 7 шт .;
  • головка часнику – 1 шт.
  1. Викладіть частина спецій на дно бочки.
  2. Зверху – укладіть помідори.
  3. чергуйте шари.
  4. Розчиніть у воді сіль і залийте овочі розсолом.
  5. Накрийте марлею і поставте в холод.
  6. Бочкові помідори – рецепт, завдяки якому знімати пробу можна через 3 тижні.

Бочкові зелені помідори на зиму – простий рецепт

Більшість господинь вважають за краще заготовлювати на зиму бочкові зелені помідори. Адже це не тільки відмінний спосіб утилізації не дозрів овочів, але ще і отримання оригінальної, пікантною і простий закуски. Для якої потрібно залити томати охолодженим розчином з солі і цукру і витримати заготовку в прохолодному місці 45 днів.

  • зелені томати – 9,5 кг;
  • цукор – 450 г;
  • сіль – 480 г;
  • вода – 8 л;
  • листя вишні – 10 шт .;
  • парасольки кропу – 5 шт.
  1. Покладіть томати і спеції в бочку.
  2. У воду додайте сіль і цукор, проваріть і остудіть.
  3. Залийте томати розсолом і поставте під вантаж.
  4. Бочкові зелені помідори – рецепт, який дозволяє покуштувати заготовку через 45 днів.

Як солити помідори в бочці холодним способом?

Засолка помідорів в бочці холодним способом є гарантією смачного і корисного продукту. Вміщені в томатах калій, магній і безліч корисних речовин, зберігають свої властивості тільки при солінні. Для цього слід укласти овочі в бочку, залити їх холодним розсолом з солі і цукру, залишити під гнітом в теплі на 3 дні, після, перенести в льох.

  • помідори – 15 кг;
  • вода – 9,5 л;
  • сіль – 450 г;
  • цукор – 250 г;
  • листя хрону – 8 шт .;
  • головка часнику – 2 шт .;
  • парасольки кропу – 7 шт.
  1. На дно бочки покладіть частину зелені, зверху покладіть помідори.
  2. Продовжуйте укладання, чергуючи шари.
  3. Розмішайте в воді сіль і цукор, залийте томати розсолом і поставте під гніт.
  4. Потримайте соління 3 дня в кімнаті. Перенесіть в холод.
  5. Смачні бочкові помідори можна їсти через 20 днів.

Бочкові помідори з гірчицею

Бажають, щоб помідори в бочці придбали пікантність і чимний аромат, можуть приготувати їх в гірчичному розсолі. Ця проста пряність не тільки додати духмяний, гостроти і абсолютно нових смакових відчуттів, а й виступить в ролі природного консерванту, вберігає заготовку від цвілі, і продовжує термін зберігання солінь.

  • вода – 10 л;
  • помідори – 7,5 кг;
  • цукор – 550 г;
  • сіль – 250 г;
  • гірчичний порошок – 90 г;
  • лавровий лист – 6 шт .;
  • чорний перець горошком – 15 шт.
  1. Зваріть розсіл з води, цукру і солі. Остудіть, висипте гірчицю, спеції.
  2. Залийте помідори розсолом.
  3. Бочкові помідори – рецепт, в якому томати поміщають під гніт на 3 тижні.

Помідори з капустою в бочці – рецепт

Засолка помідорів в бочці – це не тільки прекрасний спосіб покуштувати квашених помідорів, а й оцінити смак інших овочів. Так, додавши капусту, можна легко отримати домашній делікатес «два в одному», для якого не потрібно навіть розсолу: нашаткована білокачанна капуста, перетерта сіллю, природним чином пустить сік і оживляти томати.

  • капуста – 6,5 кг;
  • помідори – 5,5 кг;
  • сіль – 350 г;
  • листя смородини – 4 шт .;
  • гіркий перець – 1 шт.
  1. Помідори наколи виделкою.
  2. Капусту нашаткуйте і перетріть сіллю.
  3. Покладіть в бочку, чергуючи з томатами і зеленню.
  4. Зверху покладіть гніт і залиште в теплі на 2 тижні.

Сильний бочкові помідори – рецепт

Існує маса способів зробити бочкові помідори на зиму ароматними, соковитими і гострими. Досвідчені господині вважають за краще урізноманітнити смак солінь за допомогою гіркого перцю і головки часнику, адже для цього потрібно лише подрібнити прянощі, викласти їх в бочку разом з томатами, і залити вміст холодним розсолом.

  • помідори – 7,5 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • корінь крену – 80 г;
  • гострі перець – 3 шт .;
  • головка часнику – 3 шт .;
  • сіль – 350 г.
Бочкові помідори - рецепти старовинної смачної заготівлі овочів
  1. Помідори разом з часником і перцем залийте холодним розсолом.
  2. Залиште в теплі на 3 доби. Перенесіть в холод.
  3. Бочкові сильним помідори – рецепт, в рамках якого заготовка буде готова до вживання через 3 тижні.

Солоні зелені помідори в банках, як бочкові

Відсутність льоху – не привід відмовлятися від солінь. Володарі міських квартир можуть заготовити квашені помідори в банках як бочкові, використовуючи тпопорадиційний метод засолювання. Для нього найкраще підійдуть зелені помідори: вони мають тривалий термін придатності і зберігають особливий кисло-солодкий смак навіть при кімнатній температурі.

  • помідори – 1,5 кг;
  • вода – 750 мл;
  • сіль – 35 г;
  • гострий перець – 1/2 шт .;
  • листя хрону – 2 шт .;
  • зубок часнику – 5 шт.
  1. Покладіть в банку помідори, листя хрону, перець і часник.
  2. Залийте помідори гарячим розсолом.
  3. Тримайте в холоді 2 тижні.

Малосольні помідори в бочці рецепт

Малосольні помідори бочкові – є однією з найшвидших закусок. Деякі господині примудряються отримати соління всього за пару днів, завдяки тому, що наколюють овочі з усіх боків зубочисткою, нещільно укладають їх в бочку і заливають гарячим розсолом. Слідуючи таким рецептом, знімати пробу з томатів можна вже через три доби.

  • помідори – 8,5 кг;
  • вода – 6,5 л;
  • сіль – 150 г;
  • цукор – 100 г;
  • парасольки кропу – 6 шт .;
  • листя смородини – 10 шт.
  1. Зваріть розсіл з води, солі і цукру.
  2. Помідори наколи і залийте гарячим розсолом.
  3. Залиште при кімнатній температурі на 3 дні.

Помідори бочкові фаршировані

Бочкові помідори з начинкою є одним з найпопулярніших видів солінь. З огляду на особливість томатів прекрасно поєднуватися з прянощами і травами, їх часто начиняють зеленню, перцем або часником. Останній, крім відмінного смаку і естетичного вигляду, будучи природним консервантом, збільшує термін зберігання заготовки.

  • помідори – 10 кг;
  • вода – 7,5 л;
  • сіль – 550 г;
  • головка часнику – 9 шт .;
  • листя селери – 50 г;
  • парасольки кропу – 7 шт.
  1. У кожному помідорі зробіть надріз і помістіть зубок часнику.
  2. Покладіть в бочку і залийте охолодженим розсолом.
  3. Тримайте бочку 3 дні при температурі 20 гпорадусів. Переставте в холод.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code