Білий соус до риби, рецепт приготування класичний

Білий соус до риби, рецепт приготування класичний

білий соус – це вишукане доповнення до м’яса, птиці та риби. Він делікатно розкриває і доповнює смак страв, робить їх насиченими, соковитими, з дивовижним ароматом. Легкий вершковий смак білого соусу не перебивати смак основної страви, а лише підкреслює всю гаму смаку, тому він так люб кулінарам усього світу. Бешамель у французів, грузинський варіант називається Цахтон, у іспанців – Айолі … в кожній країні є свої особливості приготування білого соусу до риби, рецептурні секрети і тпопорадиції його подачі.

[Stextbox ми писали про спосіб приготування соусу Айолі. Якщо хочете ознайомитися з його приготуванням, то рецепт перебувати тут. [/ Stextbox]

Класичний білий соус до риби

Інгредієнти. За класичним рецептом вершковий соус для риби робиться з наступних продуктів:

  • вершки 10% – 500 мл (при бажанні можна взяти і жирніше, потім, в процесі приготування, розвести їх молочком);
  • борошно біла – 1 ст. л. з невеликою гіркою;
  • масло натуральне вершкове – 50 г;
  • солі і мелений перець за смаком.

З цих продуктів готується основа для всіх вершкових, білих соусів. Потім, за бажанням, можна додати часник, зелень посічену, тертий м’який сир та інші інгредієнти.

Приготування. Як готувати білий соус до риби:

  1. Ставимо на плиту сковороду з товстим дном і розігріваємо її.
  2. Висипаємо борошно і прожарюємо на сковороді, поки вона злегка не почне підрум’янюватися. Обов’язково інтенсивно перемішуємо борошно дерев’яною лопаткою.
  3. Коли мука злегка потемніла, робимо плиту на середній вогонь, кладемо на сковороду з борошном вершкове масло, все добре перемішуємо. Розтираємо борошно в маслі до однорідної консистенції.
  4. Олійно-борошняну суміш підсмажуємо ще хвилини 3 повинна бути красивого золотого кольору. Заливаємо суміш вершками, і знову інтенсивно розмішуємо. Зменшуємо вогонь до мінімального і даємо побулькать ще 1-2 хвилини. Усе! База-основа для білого соусу готова! На цьому етапі солимо, додаємо часник і інші приправи за смаком.

На замітку. Корисно знати, що:

  • якщо готується рибний соус, то рецепт в домашніх умовах можна доповнити пряними травами і дрібно рубаною зеленню.
  • перед приготування соусу, коли риба вже почищена, рекомендується зварити з голови, хребта та інших рибних обрізків хороший рибний бульйон і вже їм розбавити білий соус, в такому випадку вершків можна взяти в половину рекомендованого обсягу менше.

Як приготувати білий соус до червоній рибі

До червоній рибі ідеально підходить класичний білий соус, або сирно-сметанний. Звичайно, для більш яскравого смаку ідеально підійдуть лісові гриби, наприклад, лисички, але печериці анітрохи не поступаються лісовим побратимам.

Готуємо рибу. Для приготування на стандартному листі (розміром 40 * 50 см) буде потрібно рибина вагою приблизно 2-2,5 кілограма:

  1. Червона риба миється, чиститься, ріжеться на стейки товщиною 15-20 мм, або робиться філе і розрізається скибочками, порційний шматок 70 мм і на всю товщину філе.
  2. Риба підсолювати і залишається на 15-20 хвилин.
  3. Кожен шматочок обвалюється в борошні і присмажується в рослинній олії, на середньо розігрітій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.
  4. Готові скибочки риби викладаються на деко, шкурою вниз (якщо у вас філе).

Інгредієнти. Соус до червоній рибі, рецепт з грибами, для нього буде потрібно:

  • сметана 20% – 250 мл;
  • рибний бульйон – 500 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина (але можна сміливо обійтися і без неї);
  • масло рослинне – 50 мл, а краще взяти вершкове;
  • гриби (будь-які) – 200 г;
  • часник – 2-3 зубки;
  • сир плавлений – 100 г;
  • сіль, перчик, прянощі – за смаком;
  • зелень – за бажанням, особливо гарний у цій страві свіжий, дрібно порубаний кріп.

Готуємо соус. Як правильно приготувати білий соус з грибами для червоної риби:

  1. Гриби дрібно ріжемо (як на жульен), обсмажуємо на олії, на високій температурі до появи скоринки.
  2. Цибулю ріжемо дуже тонкими півкільцями, товщиною 1 мм або маленькими кубиками і відправляємо зазіхає до грибочками. Коли цибуля та гриби готові, зменшуємо вогонь на середню температуру.
  3. Сир плавлений натираємо на тертці, додаємо до грибів і цибулі, часто перемішуємо, поки сир не розплавиться.
  4. Додаємо сметанку і ще раз все перемішуємо, зменшуємо температуру на найменший режим і тушкуємо гриби з цибулею в сметані і сирі 5-10 хвилин. Кришкою не закриваємо і постійно заважаємо дерев’яною лопаткою.
  5. Потім виливаємо рибний бульйон, ще раз добре перемішуємо, солимо, перчик, кладемо дрібно нарізаний часник і доводимо до кипіння.

Готовий соус виливаємо на деко з рибою і ставимо в розігріту до 220 ° С духовку. Запікаємо 15-20 хвилин. Перед подачею рибку можна прикрасити порубаним кропом і листком петрушки.

При бажанні, через 10 хвилин після початку запікання риби в білому соусі, її можна зверху посипати натертим на дрібній тертці твердим сиром, в результаті вийде гарна золотисто-коричнева скоринка.

Підлива до риби

Підлива зробить рибу дуже соковитою і чимною. Наприклад, підлива з каперсами і лимоном дуже хороша до білорибицю, як до річкової, так і до морської. Пропонуємо дуже простий рецепт соусу до смаженої риби.

Інгредієнти. Для соусу потрібно:

  • борошно – 1 ст. л .;
  • молоко жирність 3,2% – 300 мл;
  • масло вершкове – 75 г;
  • каперси мариновані – 5-10 шт .;
  • сік половинки лимона;
  • перець, зелень – за смаком.
Білий соус до риби, рецепт приготування класичний

Приготування. Як правильно готується каперсовим-лимонна підлива, рецепт до риби:

  1. Розігрійте сковороду з товстим дном на вогні і висипте борошно, інтенсивно перемішайте, поки борошно не почне темніти.
  2. Додайте до борошна вершкове масло (його при бажанні можна сміливо замінити рослинним), добре перемішайте до однорідності, підсмажте ще хвилин 5-7 до красивого золотистого відтінку.
  3. Тонкою цівкою влийте молоко, інтенсивно розмішуйте, щоб борошно не взялася грудочками. Дайте вмісту сковороди закипіти і зменшіть вогонь на мінімум.
  4. Спробуйте на смак, при необхідності досоліть і поперчіть.
  5. Дрібно поріжте каперси, додайте в соус, добре перемішайте. Вимкніть вогонь і полийте соус свіжовичавленим соком лимона.

Подають такий соус до білої Рибиці і прикрашають страву зеленню, додатково можна подати мариновані огірочки – поєднання смаків приголомшливе.

Білий холодний соус до риби

Наступний соус не вимагає термообробки продуктів. Дуже легкий рецепт, риба з такою підливою може подаватися як холодна закуска або як гаряче блюдо з соусом.

Інгредієнти. Для соусу підготуйте.

  • Сирок плавлений, найпростіший «Дружба», можна взяти м’який в банках «Янтар», «Президент» і т.д. – 100 г;
  • часник – 3 зубки;
  • зелень петрушки – 50 г, для любителів можна взяти кінзу;
  • сметана 20% -100 мл;
  • майонез – 100 мл.

Приготування. Як готувати холодний соус до смаженої або відвареної риби:

  1. Часник почистити і подрібнити в комбайні.
  2. Туди ж відправити пучок петрушки, включити комбайн на максимум і перетерти зелень з часником майже в кашу.
  3. Сир поламати на шматочки і відправити ізмельчат до петрушці з часником.
  4. Коли маса в комбайні буде практично однорідною, додати до неї майонез і сметану, ще раз добре збити. соус готовий.

Подавати порційно, в тарілці з рибою, якщо риба подається на великому блюді, то сирно-часникову підливу з зеленню можна викласти в соусник.

А як Ви готуєте соус до риби? Поділіться в коментарях.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code