Білий гриб – опис, рецепти приготування крем-супу, різотто, грибної ікри, жульєну, пасти, щей

• Білий гриб – опис
• Білий гриб – рецепти приготування
• Крем-суп з білими грибами
• Різотто з білими грибами
• Фаршировані білі гриби
• Грибна ікра з овочами
• Тушковані в сметані білі гриби
• Білий гриб смажений з картоплею
• Маринований білий гриб
• Жульєн з білими грибами
• Паста з білими грибами
• Щи з білими грибами
• грибні котлети
• грибний паштет
• Соус з білих грибів

Самий колоритний в царстві грибів, вважається, нібито свою назву отримав за колір м’якоті, оскільки мармуровий зріз після обсмажування або сушіння ставав ідеально білим. Є ще версія, що білий гриб називають на противагу менш смачним чорним Обабко. Зберігає тонкий аромат і пікантний смак.

Білий гриб – опис

Кожен грибник скаже, що білий гриб – це цінна знахідка, вони найсмачніші і за вмістом білка не поступаються м’ясу. Ростуть на всіх материках, крім Австралії та Антарктиди, вважають за краще хвойні і змішані ліси, можна відшукати під ялинами, соснами, дубами, березами. Збирають їх з червня по вересень, самий урожайний місяць – серпень.

Як виглядає білий гриб:

1. Капелюшок коричнева, від 7 до 30 см.
2. М’якоть щільна, м’ясиста.
3. Висота чимки до 12 см.

Білий гриб – рецепти приготування

На будь-якому столі страви з білими грибами будуть в центрі уваги, їх смак і аромат нікого не залишить байдужим. Чистити боровики рекомендується відразу ж, в лісі, знімають бруд внизу чимки, вирізують червиві місця. Замочувати не потрібно, щоб не вимити корисні речовини, тільки сполоснути під проточною водою.

поради, як готувати білий гриб:

1. Щоб блюдо вийшло більш ароматним, перед гасінням боровики обсмажують.
2. Загущатися суп можна підсмаженої білої борошном.
3. Гриби завжди кладуть раніше овочів.

Крем-суп з білими грибами

Визнана вишукане частування – білі гриби з вершками, все дари лісу ідеально поєднуються з молочними продуктами, а боровики – особливо. Найсмачніші – молоді гриби, у них капелюшок зберігає опуклу форму, у старих вона більш плоска. Спеції при готуванні краще не додавати, щоб не заглушити грибний смак.

• гриби – 150 г;
• картопля – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• бульйон грибний – 120 мл;
• вершки – 100 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• зелень – пучок.

1. Гриби промити, відварити 25 хв., Зцідити бульйон.
2. Подрібнити і обсмажити з цибулею 5-8 хв.
3. Картоплю очистити, нарізати, додати до зажарки.
4. Влити бульйон, готувати 15 хв.
5. Заправити вершками, закип’ятити, посипати кропом.

Різотто з білими грибами

Ідеально поєднується білий гриб з усіма крупами, особливо яскраво розкривається смак і аромат в різотто – відомому блюді італійської кухні. Для нього беруть спеціальні сорти рису: Арбор, карнаролі, віалоне нано, але якщо таких у продажу немає, підійде краснодарський круглозерний. Промивати не можна, тільки обсмажити, бульйон вливати порціями, після вбирання попередньої.

• гриби – 300 г;
• рис – 200 г;
• вино біле сухе – 200 мл;
• бульйон грибний – 500 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• масло вершкове – 50 г;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• петрушка – 0,5 пучка;
• пармезан – 50 г.

1. Гриби промити, подрібнити кубиками, часник – пластинками.
2. Нарізати цибулю і зелень, натерти сир.
3. Обсмажити пару хвилин в оливковій олії часник.
4. Вийняти, там же пасерувати гриби, поки піде рідина.
5. Протушкувати з цибулею 5 хв.
6. Окремо на вершковому маслі обсмажити рис 5 хв.
7. Влити біле вино, тушкувати, поки випарується.
8. Влити порційно, помішуючи, бульйон.
9. З останньою порцією заправити грибами
10. Коли весь бульйон вбереться, посипати сиром і зеленню.
11. Настояти білі гриби з рисом 5-7 хв.

Фаршировані білі гриби

Білий свіжий гриб надає особливого смаку м’ясних страв, підійде будь-який сорт: курка, яловичина, свинина, кладуть і шматочками, і меленим. Можна нафарширувати, тільки потрібні великі капелюшки, з них вискрібають м’якоть, а чимки обрізають і подрібнюють для начинки. Більш смачна засмажкою виходить на вершковому маслі.

• гриби – 500 г;
• масло вершкове – 50 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• фарш – 100 г;
• цибуля – 3 шт .;
• яйця – 2 шт .;
• молоко – 0,5 ст .;
• борошно – 30 г;
• сир твердий – 50 г;
• зелень – 1 пучок.

1. Гриби промити, подрібнити чимки, капелюшки викласти на деко.
2. Обсмажити нарізку з цибулею 5-7 хв., Посипати зеленню.
3. Остудити, змішати з фаршем, викласти суміш на капелюшки.
4. Збити яйця з молоком і борошном, варити до загустіння.
5. Залити начинку, посипати сиром, покласти по шматочку вершкового масла.
6. Запікати м’ясо з білими грибами 25 хв.

Грибна ікра з овочами

Смачна закуска, яка виручить в будь-який час року – грибна ікра з овочами, подається і окремим блюдом, і як гарнір. Можна класти в пироги, пиріжки, млинці. Мінімальний набір овочів: помідори, цибуля, морква, солодкий перець. Такі тушковані білі гриби розкладають по стерилізованим банкам.

• гриби – 1 кг;
• помідори – 600 г;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 3 шт .;
• перець болгарський – 3 шт .;
• масло рослинне – 200 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• перець духмяний – 5 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• петрушка – 1 пучок.

1. Гриби промити, відварити 20 хв., Дати стекти, перемолоти.
2. Подрібнити овочі, протушкувати 5-10 хв.
3. Додати гриби, тушкувати, помішуючи, 45 хв.
4. Заправити цукром, сіллю, спеціями, зеленню.
5. Потомити ще 5-10 хв.
6. Розкласти по банках, стерилізувати 20 хв. від закипання.
7. Закатати кришками, укутати, поки охолонуть.

Тушковані в сметані білі гриби

Найпростіше блюдо – білий тушкований гриб, в поєднанні зі сметаною зробить вишуканим будь-який гарнір: картоплю, каші, макаронні вироби. Сметану можна брати будь-якої жирності. Смажити потрібно тільки на розпеченому маслі, інакше гриби будуть прилипати до дна. Щоб не обпектися маслом, яке «плюється» при випаровуванні рідини, сковороду варто накрити металевим друшляком.

• гриби – 1 кг;
• сметана – 125 г;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 50 мл;
• кріп – 1 пучок.

1. Гриби промити, подрібнити, обсмажити до готовності.
2. Подрібнити і пасерувати цибулю.
3. Перемішати з борошном, протушкувати пару хвилин, влити бульйон.
4. Прокип’ятити 4 хв., Покласти гриби і сметану.
5. Протушкувати білі гриби в сметані ще 5 хв., Посипати зеленню.

Білий гриб смажений з картоплею

Найшвидше в приготуванні – білий гриб смажений з картоплею. Боровики можна відварити до напівготовності, але частіше пасерують свіжими, закладаючи за 15 хв. до картоплі. Деякі господині смажать складові окремо, потім змішують, заправляючи спеціями. Солити блюдо рекомендується в кінці готування.

• гриби – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• масло рослинне – 40 мл;
• зелень – 1 пучок.

1. Гриби промити, подрібнити, обсмажити до рум’яності.
2. Додати нарізану цибулю, пасерувати 5 хв.
3. Картоплю почистити, нарізати, покласти до зажарки.
4. Пасерувати, помішуючи, 10-15 хв.

Маринований білий гриб

Дуже смачна закуска – маринований на зиму білий гриб, такі заготовки здавна робили запас жителі сіл поблизу лісів. Вимочувати боровики не потрібно, гіркоти в них немає, а ось вбирають воду швидко і втрачають смак. Варити теж не обов’язково, але можна. Щоб зберегти колір капелюшків, в маринад додають пару грам лимонної кислоти.

• гриби – 1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт .;
• перець горошком – 3 шт .;
• гвоздика – 2 шт .;
• палички кориці – 1 шт .;
• оцет – 50 мл.

1. Гриби промити, нарізати, підсушити.
2. Проварити, знімаючи піну, 15 хв., Дати стекти.
3. Розкласти по банках.
4. У половині літра води розвести сіль, цукор, прянощі.
5. Прокип’ятити 10 хв., Остудити, змішати з оцтом, знову закип’ятити.
6. Залити маринадом гриби, стерилізувати в окропі 20 хв.
7. Закатати кришками, перевернути, накрити, поки охолонуть.

Жульєн з білими грибами

Ще один відомий в кулінарії вишукування – жульєн грибний, білий гриб смажений з цибулею надає страві особливий аромат. Соус готують за принципом бешамель: борошно, вершки, вершкове масло. Щоб вийшла гарна скоринка, кладуть якісний твердий сир, вона буде злегка хрустіти, якщо покласти панірувальні сухарі.

• гриби – 500 г;
• масло рослинне – 1 ст. ложка;
• масло вершкове – 50 г;
• борошно – 2 ст. ложки;
• вершки – 1 ст .;
• сир твердий – 100 г;
• перець білий – 0,25 ч. ложки;
• мускатний горіх – за смаком.

1. Гриби промити, зварити до напівготовності, подрібнити.
2. Обсмажити, поки піде рідина, дати стекти.
3. Змішати розтоплене вершкове масло і борошно.
4. Додати вершки і спеції, варити до загустіння.
5. Викласти гриби в формочки, залити соусом.
6. Посипати сиром, запікати 20 хв.

Паста з білими грибами

Відоме італійське блюдо – грибна паста, так називають сорти макаронів, виготовлених з твердої пшениці. Вони не розварюються і не дають зайвої ваги для їдців. Хоча білі гриби з макаронами, заправлені вершками, завжди виходять дивно смачними, незалежно від форми борошняних виробів.

• гриби – 250 г;
• оливкова олія – ​​4 ст. ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• спагетті – 250 г;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон – 0,5 шт .;
• вершки – 250 мл;
• перець чорний – 1 ч. ложка.

1. Відварити спагетті, промити, злити.
2. Гриби почистити, нарізати.
3. Порубати цибулю і часник, обсмажити на вершковому маслі.
4. Покласти гриби на 5-7 хв.
5. Влити вершки, тушкувати 3-4 хв.
6. Покласти зелень, сік лимона, перець.
7. Протомитися пару хвилин, змішати зі спагеті.

Щи з білими грибами

Якщо потрібно вирішити, що приготувати з білих грибів на перше, варто спробувати борщ, це блюдо здавна подавали на стіл, як жирним, так і пісним. Можна класти не тільки свіжі, але й сушені, солоні боровики, частування в будь-якому варіанті виходить ситним, ароматним і смачним. Капустою заправляють, як свіжої, так і квашеної.

• гриби – 100 г;
• вода – 1 л;
• капуста – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• картопля – 3 шт .;
• лимон – 1 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• борошно – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 2 ст. ложки.

1. Капусту нашаткувати, згасити 20 хв. до готовності.
2. Відварити гриби з овочами, доливаючи воду.
3. Покласти капусту, протушкувати 10 хв.
4. На вершковому маслі обсмажити борошно.
5. Додати разом з соком лимона.
6. Посипати зеленню, настояти 10 хв.

грибні котлети

Приготувати білі гриби на сковороді можна і в формі котлет, вийде ситне, смачне блюдо, яке підійде до будь-якого гарніру. Використовують свіжі, сушені і солоні гриби, в фарш додають яйця, манку, деякі господині заправляють вівсяними пластівцями, розмоченим в молоці хлібом. Для пишності ще кладуть варену картоплю.

• гриби – 500 г;
• яйця – 2 шт .;
• зелень – 1 пучок;
• сухарі панірувальні – 100 г;
• масло рослинне – 60 мл.

1. Гриби почистити, відварити 40 хв.
2. Остудити, перемолоти, змішати з яйцями, зеленню.
3. Зліпити котлети, обваляти в паніровці.
4. Обсмажити до золотистої скоринки.

грибний паштет

Відмінне частування для пікніка – грибний паштет. Батьківщиною цієї страви називають одночасно і Францію, і Німеччину, хоча дослідники впевнені, що подавали його ще в Стародавньому Римі. У такій суміші білі гриби з часником вдало поєднуються. Готується закуска швидко, а смак і аромат нікого не залишать байдужим.

• гриби – 600 г;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• вино біле сухе – 2 ст. ложки;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• чебрець – 1 ч. ложка;
• розмарин – 1 ст. ложка.

1. Гриби почистити, нарізати.
2. Подрібнити цибулю і часник, обсмажити.
3. Додати гриби, приправи, тушкувати 5-7 хв.
4. Влити вино, готувати, поки випарується.
5. Масу збити блендером, остудити.

Соус з білих грибів

Додасть оригінальний смак страв соус, як приготувати білий гриб з такою підливою – особливих складнощів немає, простіше гасити в вершках, посилить аромат обсмажену цибулю. Для подачі до риби додають сік лимона або біле вино, до макаронів і котлет можна заправити томатами. Якщо підлива потрібна густа, грибів кладуть більше, а вершків – менше.

• гриби – 150 г;
• вершки – 150 мл;
• вода – 120 мл;
• кріп – пучок;
• цибуля – 1 шт .;
• масло вершкове – 100 г.

1. Гриби почистити, дрібно порубати, обсмажити до рум’яності.
2. Додати цибулю, протушкувати 5-7 хв.
3. Залити вершками, тушкувати 10 хв.
4. Заправити кропом, подрібнити суміш блендером.