Білий гриб – опис, рецепти приготування крем-супу, різотто, грибної ікри, жульєну, пасти, щей
- Білий гриб – опис
- Білий гриб – рецепти приготування
- Крем-суп з білими грибами
- Різотто з білими грибами
- Фаршировані білі гриби
- Грибна ікра з овочами
- Тушковані в сметані білі гриби
- Білий гриб смажений з картоплею
- Маринований білий гриб
- Жульєн з білими грибами
- Паста з білими грибами
- Щи з білими грибами
- грибні котлети
- грибний паштет
- Соус з білих грибів

Самий колоритний в царстві грибів, вважається, нібито свою назву отримав за колір м’якоті, оскільки мармуровий зріз після обсмажування або сушіння ставав ідеально білим. Є ще версія, що білий гриб називають на противагу менш смачним чорним Обабко. Зберігає тонкий аромат і пікантний смак.
Білий гриб – опис
Кожен грибник скаже, що білий гриб – це цінна знахідка, вони найсмачніші і за вмістом білка не поступаються м’ясу. Ростуть на всіх материках, крім Австралії та Антарктиди, вважають за краще хвойні і змішані ліси, можна відшукати під ялинами, соснами, дубами, березами. Збирають їх з червня по вересень, самий урожайний місяць – серпень.
Як виглядає білий гриб:
- Капелюшок коричнева, від 7 до 30 см.
- М’якоть щільна, м’ясиста.
- Висота чимки до 12 см.
Білий гриб – рецепти приготування
На будь-якому столі страви з білими грибами будуть в центрі уваги, їх смак і аромат нікого не залишить байдужим. Чистити боровики рекомендується відразу ж, в лісі, знімають бруд внизу чимки, вирізують червиві місця. Замочувати не потрібно, щоб не вимити корисні речовини, тільки сполоснути під проточною водою.
поради, як готувати білий гриб:
- Щоб блюдо вийшло більш ароматним, перед гасінням боровики обсмажують.
- Загущатися суп можна підсмаженої білої борошном.
- Гриби завжди кладуть раніше овочів.
Крем-суп з білими грибами
Визнана вишукане частування – білі гриби з вершками, все дари лісу ідеально поєднуються з молочними продуктами, а боровики – особливо. Найсмачніші – молоді гриби, у них капелюшок зберігає опуклу форму, у старих вона більш плоска. Спеції при готуванні краще не додавати, щоб не заглушити грибний смак.
- гриби – 150 г;
- картопля – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- бульйон грибний – 120 мл;
- вершки – 100 мл;
- масло вершкове – 100 г;
- зелень – пучок.
- Гриби промити, відварити 25 хв., Зцідити бульйон.
- Подрібнити і обсмажити з цибулею 5-8 хв.
- Картоплю очистити, нарізати, додати до зажарки.
- Влити бульйон, готувати 15 хв.
- Заправити вершками, закип’ятити, посипати кропом.
Різотто з білими грибами
Ідеально поєднується білий гриб з усіма крупами, особливо яскраво розкривається смак і аромат в різотто – відомому блюді італійської кухні. Для нього беруть спеціальні сорти рису: Арбор, карнаролі, віалоне нано, але якщо таких у продажу немає, підійде краснодарський круглозерний. Промивати не можна, тільки обсмажити, бульйон вливати порціями, після вбирання попередньої.
- гриби – 300 г;
- рис – 200 г;
- вино біле сухе – 200 мл;
- бульйон грибний – 500 мл;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- масло вершкове – 50 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- петрушка – 0,5 пучка;
- пармезан – 50 г.
- Гриби промити, подрібнити кубиками, часник – пластинками.
- Нарізати цибулю і зелень, натерти сир.
- Обсмажити пару хвилин в оливковій олії часник.
- Вийняти, там же пасерувати гриби, поки піде рідина.
- Протушкувати з цибулею 5 хв.
- Окремо на вершковому маслі обсмажити рис 5 хв.
- Влити біле вино, тушкувати, поки випарується.
- Влити порційно, помішуючи, бульйон.
- З останньою порцією заправити грибами
- Коли весь бульйон вбереться, посипати сиром і зеленню.
- Настояти білі гриби з рисом 5-7 хв.
Фаршировані білі гриби
Білий свіжий гриб надає особливого смаку м’ясних страв, підійде будь-який сорт: курка, яловичина, свинина, кладуть і шматочками, і меленим. Можна нафарширувати, тільки потрібні великі капелюшки, з них вискрібають м’якоть, а чимки обрізають і подрібнюють для начинки. Більш смачна засмажкою виходить на вершковому маслі.
- гриби – 500 г;
- масло вершкове – 50 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- фарш – 100 г;
- цибуля – 3 шт .;
- яйця – 2 шт .;
- молоко – 0,5 ст .;
- борошно – 30 г;
- сир твердий – 50 г;
- зелень – 1 пучок.
- Гриби промити, подрібнити чимки, капелюшки викласти на деко.
- Обсмажити нарізку з цибулею 5-7 хв., Посипати зеленню.
- Остудити, змішати з фаршем, викласти суміш на капелюшки.
- Збити яйця з молоком і борошном, варити до загустіння.
- Залити начинку, посипати сиром, покласти по шматочку вершкового масла.
- Запікати м’ясо з білими грибами 25 хв.
Грибна ікра з овочами
Смачна закуска, яка виручить в будь-який час року – грибна ікра з овочами, подається і окремим блюдом, і як гарнір. Можна класти в пироги, пиріжки, млинці. Мінімальний набір овочів: помідори, цибуля, морква, солодкий перець. Такі тушковані білі гриби розкладають по стерилізованим банкам.
- гриби – 1 кг;
- помідори – 600 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 3 шт .;
- перець болгарський – 3 шт .;
- масло рослинне – 200 мл;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- перець духмяний – 5 шт .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- петрушка – 1 пучок.
- Гриби промити, відварити 20 хв., Дати стекти, перемолоти.
- Подрібнити овочі, протушкувати 5-10 хв.
- Додати гриби, тушкувати, помішуючи, 45 хв.
- Заправити цукром, сіллю, спеціями, зеленню.
- Потомити ще 5-10 хв.
- Розкласти по банках, стерилізувати 20 хв. від закипання.
- Закатати кришками, укутати, поки охолонуть.
Тушковані в сметані білі гриби
Найпростіше блюдо – білий тушкований гриб, в поєднанні зі сметаною зробить вишуканим будь-який гарнір: картоплю, каші, макаронні вироби. Сметану можна брати будь-якої жирності. Смажити потрібно тільки на розпеченому маслі, інакше гриби будуть прилипати до дна. Щоб не обпектися маслом, яке «плюється» при випаровуванні рідини, сковороду варто накрити металевим друшляком.
- гриби – 1 кг;
- сметана – 125 г;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 1 ст. ложка;
- масло рослинне – 50 мл;
- кріп – 1 пучок.
- Гриби промити, подрібнити, обсмажити до готовності.
- Подрібнити і пасерувати цибулю.
- Перемішати з борошном, протушкувати пару хвилин, влити бульйон.
- Прокип’ятити 4 хв., Покласти гриби і сметану.
- Протушкувати білі гриби в сметані ще 5 хв., Посипати зеленню.
Білий гриб смажений з картоплею
Найшвидше в приготуванні – білий гриб смажений з картоплею. Боровики можна відварити до напівготовності, але частіше пасерують свіжими, закладаючи за 15 хв. до картоплі. Деякі господині смажать складові окремо, потім змішують, заправляючи спеціями. Солити блюдо рекомендується в кінці готування.
- гриби – 1 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- масло рослинне – 40 мл;
- зелень – 1 пучок.
- Гриби промити, подрібнити, обсмажити до рум’яності.
- Додати нарізану цибулю, пасерувати 5 хв.
- Картоплю почистити, нарізати, покласти до зажарки.
- Пасерувати, помішуючи, 10-15 хв.
Маринований білий гриб
Дуже смачна закуска – маринований на зиму білий гриб, такі заготовки здавна робили запас жителі сіл поблизу лісів. Вимочувати боровики не потрібно, гіркоти в них немає, а ось вбирають воду швидко і втрачають смак. Варити теж не обов’язково, але можна. Щоб зберегти колір капелюшків, в маринад додають пару грам лимонної кислоти.
- гриби – 1,5 кг;
- вода – 500 мл;
- цукор – 10 г;
- сіль – 20 г;
- лавровий лист – 1 шт .;
- перець горошком – 3 шт .;
- гвоздика – 2 шт .;
- палички кориці – 1 шт .;
- оцет – 50 мл.
- Гриби промити, нарізати, підсушити.
- Проварити, знімаючи піну, 15 хв., Дати стекти.
- Розкласти по банках.
- У половині літра води розвести сіль, цукор, прянощі.
- Прокип’ятити 10 хв., Остудити, змішати з оцтом, знову закип’ятити.
- Залити маринадом гриби, стерилізувати в окропі 20 хв.
- Закатати кришками, перевернути, накрити, поки охолонуть.
Жульєн з білими грибами
Ще один відомий в кулінарії вишукування – жульєн грибний, білий гриб смажений з цибулею надає страві особливий аромат. Соус готують за принципом бешамель: борошно, вершки, вершкове масло. Щоб вийшла гарна скоринка, кладуть якісний твердий сир, вона буде злегка хрустіти, якщо покласти панірувальні сухарі.
- гриби – 500 г;
- масло рослинне – 1 ст. ложка;
- масло вершкове – 50 г;
- борошно – 2 ст. ложки;
- вершки – 1 ст .;
- сир твердий – 100 г;
- перець білий – 0,25 ч. ложки;
- мускатний горіх – за смаком.
- Гриби промити, зварити до напівготовності, подрібнити.
- Обсмажити, поки піде рідина, дати стекти.
- Змішати розтоплене вершкове масло і борошно.
- Додати вершки і спеції, варити до загустіння.
- Викласти гриби в формочки, залити соусом.
- Посипати сиром, запікати 20 хв.

Паста з білими грибами
Відоме італійське блюдо – грибна паста, так називають сорти макаронів, виготовлених з твердої пшениці. Вони не розварюються і не дають зайвої ваги для їдців. Хоча білі гриби з макаронами, заправлені вершками, завжди виходять дивно смачними, незалежно від форми борошняних виробів.
- гриби – 250 г;
- оливкова олія – 4 ст. ложки;
- масло вершкове – 50 г;
- спагетті – 250 г;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка – 1 пучок;
- лимон – 0,5 шт .;
- вершки – 250 мл;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- Відварити спагетті, промити, злити.
- Гриби почистити, нарізати.
- Порубати цибулю і часник, обсмажити на вершковому маслі.
- Покласти гриби на 5-7 хв.
- Влити вершки, тушкувати 3-4 хв.
- Покласти зелень, сік лимона, перець.
- Протомитися пару хвилин, змішати зі спагеті.
Щи з білими грибами
Якщо потрібно вирішити, що приготувати з білих грибів на перше, варто спробувати борщ, це блюдо здавна подавали на стіл, як жирним, так і пісним. Можна класти не тільки свіжі, але й сушені, солоні боровики, частування в будь-якому варіанті виходить ситним, ароматним і смачним. Капустою заправляють, як свіжої, так і квашеної.
- гриби – 100 г;
- вода – 1 л;
- капуста – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- лимон – 1 шт .;
- петрушка – 1 пучок;
- борошно – 1 ст. ложка;
- масло рослинне – 2 ст. ложки.
- Капусту нашаткувати, згасити 20 хв. до готовності.
- Відварити гриби з овочами, доливаючи воду.
- Покласти капусту, протушкувати 10 хв.
- На вершковому маслі обсмажити борошно.
- Додати разом з соком лимона.
- Посипати зеленню, настояти 10 хв.
грибні котлети
Приготувати білі гриби на сковороді можна і в формі котлет, вийде ситне, смачне блюдо, яке підійде до будь-якого гарніру. Використовують свіжі, сушені і солоні гриби, в фарш додають яйця, манку, деякі господині заправляють вівсяними пластівцями, розмоченим в молоці хлібом. Для пишності ще кладуть варену картоплю.
- гриби – 500 г;
- яйця – 2 шт .;
- зелень – 1 пучок;
- сухарі панірувальні – 100 г;
- масло рослинне – 60 мл.
- Гриби почистити, відварити 40 хв.
- Остудити, перемолоти, змішати з яйцями, зеленню.
- Зліпити котлети, обваляти в паніровці.
- Обсмажити до золотистої скоринки.
грибний паштет
Відмінне частування для пікніка – грибний паштет. Батьківщиною цієї страви називають одночасно і Францію, і Німеччину, хоча дослідники впевнені, що подавали його ще в Стародавньому Римі. У такій суміші білі гриби з часником вдало поєднуються. Готується закуска швидко, а смак і аромат нікого не залишать байдужим.
- гриби – 600 г;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- вино біле сухе – 2 ст. ложки;
- масло рослинне – 2 ст. ложки;
- чебрець – 1 ч. ложка;
- розмарин – 1 ст. ложка.
- Гриби почистити, нарізати.
- Подрібнити цибулю і часник, обсмажити.
- Додати гриби, приправи, тушкувати 5-7 хв.
- Влити вино, готувати, поки випарується.
- Масу збити блендером, остудити.
Соус з білих грибів
Додасть оригінальний смак страв соус, як приготувати білий гриб з такою підливою – особливих складнощів немає, простіше гасити в вершках, посилить аромат обсмажену цибулю. Для подачі до риби додають сік лимона або біле вино, до макаронів і котлет можна заправити томатами. Якщо підлива потрібна густа, грибів кладуть більше, а вершків – менше.
- гриби – 150 г;
- вершки – 150 мл;
- вода – 120 мл;
- кріп – пучок;
- цибуля – 1 шт .;
- масло вершкове – 100 г.
- Гриби почистити, дрібно порубати, обсмажити до рум’яності.
- Додати цибулю, протушкувати 5-7 хв.
- Залити вершками, тушкувати 10 хв.
- Заправити кропом, подрібнити суміш блендером.