Білий гриб – опис, рецепти приготування крем-супу, різотто, грибної ікри, жульєну, пасти, щей

Білий гриб - опис, рецепти приготування крем-супу, різотто, грибної ікри, жульєну, пасти, щей

Самий колоритний в царстві грибів, вважається, нібито свою назву отримав за колір м’якоті, оскільки мармуровий зріз після обсмажування або сушіння ставав ідеально білим. Є ще версія, що білий гриб називають на противагу менш смачним чорним Обабко. Зберігає тонкий аромат і пікантний смак.

Білий гриб – опис

Кожен грибник скаже, що білий гриб – це цінна знахідка, вони найсмачніші і за вмістом білка не поступаються м’ясу. Ростуть на всіх материках, крім Австралії та Антарктиди, вважають за краще хвойні і змішані ліси, можна відшукати під ялинами, соснами, дубами, березами. Збирають їх з червня по вересень, самий урожайний місяць – серпень.

Як виглядає білий гриб:

  1. Капелюшок коричнева, від 7 до 30 см.
  2. М’якоть щільна, м’ясиста.
  3. Висота чимки до 12 см.

Білий гриб – рецепти приготування

На будь-якому столі страви з білими грибами будуть в центрі уваги, їх смак і аромат нікого не залишить байдужим. Чистити боровики рекомендується відразу ж, в лісі, знімають бруд внизу чимки, вирізують червиві місця. Замочувати не потрібно, щоб не вимити корисні речовини, тільки сполоснути під проточною водою.

поради, як готувати білий гриб:

  1. Щоб блюдо вийшло більш ароматним, перед гасінням боровики обсмажують.
  2. Загущатися суп можна підсмаженої білої борошном.
  3. Гриби завжди кладуть раніше овочів.

Крем-суп з білими грибами

Визнана вишукане частування – білі гриби з вершками, все дари лісу ідеально поєднуються з молочними продуктами, а боровики – особливо. Найсмачніші – молоді гриби, у них капелюшок зберігає опуклу форму, у старих вона більш плоска. Спеції при готуванні краще не додавати, щоб не заглушити грибний смак.

  • гриби – 150 г;
  • картопля – 2 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • бульйон грибний – 120 мл;
  • вершки – 100 мл;
  • масло вершкове – 100 г;
  • зелень – пучок.
  1. Гриби промити, відварити 25 хв., Зцідити бульйон.
  2. Подрібнити і обсмажити з цибулею 5-8 хв.
  3. Картоплю очистити, нарізати, додати до зажарки.
  4. Влити бульйон, готувати 15 хв.
  5. Заправити вершками, закип’ятити, посипати кропом.

Різотто з білими грибами

Ідеально поєднується білий гриб з усіма крупами, особливо яскраво розкривається смак і аромат в різотто – відомому блюді італійської кухні. Для нього беруть спеціальні сорти рису: Арбор, карнаролі, віалоне нано, але якщо таких у продажу немає, підійде краснодарський круглозерний. Промивати не можна, тільки обсмажити, бульйон вливати порціями, після вбирання попередньої.

  • гриби – 300 г;
  • рис – 200 г;
  • вино біле сухе – 200 мл;
  • бульйон грибний – 500 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • масло вершкове – 50 г;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • пармезан – 50 г.
  1. Гриби промити, подрібнити кубиками, часник – пластинками.
  2. Нарізати цибулю і зелень, натерти сир.
  3. Обсмажити пару хвилин в оливковій олії часник.
  4. Вийняти, там же пасерувати гриби, поки піде рідина.
  5. Протушкувати з цибулею 5 хв.
  6. Окремо на вершковому маслі обсмажити рис 5 хв.
  7. Влити біле вино, тушкувати, поки випарується.
  8. Влити порційно, помішуючи, бульйон.
  9. З останньою порцією заправити грибами
  10. Коли весь бульйон вбереться, посипати сиром і зеленню.
  11. Настояти білі гриби з рисом 5-7 хв.

Фаршировані білі гриби

Білий свіжий гриб надає особливого смаку м’ясних страв, підійде будь-який сорт: курка, яловичина, свинина, кладуть і шматочками, і меленим. Можна нафарширувати, тільки потрібні великі капелюшки, з них вискрібають м’якоть, а чимки обрізають і подрібнюють для начинки. Більш смачна засмажкою виходить на вершковому маслі.

  • гриби – 500 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • фарш – 100 г;
  • цибуля – 3 шт .;
  • яйця – 2 шт .;
  • молоко – 0,5 ст .;
  • борошно – 30 г;
  • сир твердий – 50 г;
  • зелень – 1 пучок.
  1. Гриби промити, подрібнити чимки, капелюшки викласти на деко.
  2. Обсмажити нарізку з цибулею 5-7 хв., Посипати зеленню.
  3. Остудити, змішати з фаршем, викласти суміш на капелюшки.
  4. Збити яйця з молоком і борошном, варити до загустіння.
  5. Залити начинку, посипати сиром, покласти по шматочку вершкового масла.
  6. Запікати м’ясо з білими грибами 25 хв.

Грибна ікра з овочами

Смачна закуска, яка виручить в будь-який час року – грибна ікра з овочами, подається і окремим блюдом, і як гарнір. Можна класти в пироги, пиріжки, млинці. Мінімальний набір овочів: помідори, цибуля, морква, солодкий перець. Такі тушковані білі гриби розкладають по стерилізованим банкам.

  • гриби – 1 кг;
  • помідори – 600 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 3 шт .;
  • перець болгарський – 3 шт .;
  • масло рослинне – 200 мл;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – 1,5 ст. ложки;
  • перець духмяний – 5 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • петрушка – 1 пучок.
  1. Гриби промити, відварити 20 хв., Дати стекти, перемолоти.
  2. Подрібнити овочі, протушкувати 5-10 хв.
  3. Додати гриби, тушкувати, помішуючи, 45 хв.
  4. Заправити цукром, сіллю, спеціями, зеленню.
  5. Потомити ще 5-10 хв.
  6. Розкласти по банках, стерилізувати 20 хв. від закипання.
  7. Закатати кришками, укутати, поки охолонуть.

Тушковані в сметані білі гриби

Найпростіше блюдо – білий тушкований гриб, в поєднанні зі сметаною зробить вишуканим будь-який гарнір: картоплю, каші, макаронні вироби. Сметану можна брати будь-якої жирності. Смажити потрібно тільки на розпеченому маслі, інакше гриби будуть прилипати до дна. Щоб не обпектися маслом, яке «плюється» при випаровуванні рідини, сковороду варто накрити металевим друшляком.

  • гриби – 1 кг;
  • сметана – 125 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • кріп – 1 пучок.
  1. Гриби промити, подрібнити, обсмажити до готовності.
  2. Подрібнити і пасерувати цибулю.
  3. Перемішати з борошном, протушкувати пару хвилин, влити бульйон.
  4. Прокип’ятити 4 хв., Покласти гриби і сметану.
  5. Протушкувати білі гриби в сметані ще 5 хв., Посипати зеленню.

Білий гриб смажений з картоплею

Найшвидше в приготуванні – білий гриб смажений з картоплею. Боровики можна відварити до напівготовності, але частіше пасерують свіжими, закладаючи за 15 хв. до картоплі. Деякі господині смажать складові окремо, потім змішують, заправляючи спеціями. Солити блюдо рекомендується в кінці готування.

  • гриби – 1 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • зелень – 1 пучок.
  1. Гриби промити, подрібнити, обсмажити до рум’яності.
  2. Додати нарізану цибулю, пасерувати 5 хв.
  3. Картоплю почистити, нарізати, покласти до зажарки.
  4. Пасерувати, помішуючи, 10-15 хв.

Маринований білий гриб

Дуже смачна закуска – маринований на зиму білий гриб, такі заготовки здавна робили запас жителі сіл поблизу лісів. Вимочувати боровики не потрібно, гіркоти в них немає, а ось вбирають воду швидко і втрачають смак. Варити теж не обов’язково, але можна. Щоб зберегти колір капелюшків, в маринад додають пару грам лимонної кислоти.

  • гриби – 1,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • цукор – 10 г;
  • сіль – 20 г;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • перець горошком – 3 шт .;
  • гвоздика – 2 шт .;
  • палички кориці – 1 шт .;
  • оцет – 50 мл.
  1. Гриби промити, нарізати, підсушити.
  2. Проварити, знімаючи піну, 15 хв., Дати стекти.
  3. Розкласти по банках.
  4. У половині літра води розвести сіль, цукор, прянощі.
  5. Прокип’ятити 10 хв., Остудити, змішати з оцтом, знову закип’ятити.
  6. Залити маринадом гриби, стерилізувати в окропі 20 хв.
  7. Закатати кришками, перевернути, накрити, поки охолонуть.

Жульєн з білими грибами

Ще один відомий в кулінарії вишукування – жульєн грибний, білий гриб смажений з цибулею надає страві особливий аромат. Соус готують за принципом бешамель: борошно, вершки, вершкове масло. Щоб вийшла гарна скоринка, кладуть якісний твердий сир, вона буде злегка хрустіти, якщо покласти панірувальні сухарі.

  • гриби – 500 г;
  • масло рослинне – 1 ст. ложка;
  • масло вершкове – 50 г;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • вершки – 1 ст .;
  • сир твердий – 100 г;
  • перець білий – 0,25 ч. ложки;
  • мускатний горіх – за смаком.
  1. Гриби промити, зварити до напівготовності, подрібнити.
  2. Обсмажити, поки піде рідина, дати стекти.
  3. Змішати розтоплене вершкове масло і борошно.
  4. Додати вершки і спеції, варити до загустіння.
  5. Викласти гриби в формочки, залити соусом.
  6. Посипати сиром, запікати 20 хв.
Білий гриб - опис, рецепти приготування крем-супу, різотто, грибної ікри, жульєну, пасти, щей

Паста з білими грибами

Відоме італійське блюдо – грибна паста, так називають сорти макаронів, виготовлених з твердої пшениці. Вони не розварюються і не дають зайвої ваги для їдців. Хоча білі гриби з макаронами, заправлені вершками, завжди виходять дивно смачними, незалежно від форми борошняних виробів.

  • гриби – 250 г;
  • оливкова олія – ​​4 ст. ложки;
  • масло вершкове – 50 г;
  • спагетті – 250 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лимон – 0,5 шт .;
  • вершки – 250 мл;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Відварити спагетті, промити, злити.
  2. Гриби почистити, нарізати.
  3. Порубати цибулю і часник, обсмажити на вершковому маслі.
  4. Покласти гриби на 5-7 хв.
  5. Влити вершки, тушкувати 3-4 хв.
  6. Покласти зелень, сік лимона, перець.
  7. Протомитися пару хвилин, змішати зі спагеті.

Щи з білими грибами

Якщо потрібно вирішити, що приготувати з білих грибів на перше, варто спробувати борщ, це блюдо здавна подавали на стіл, як жирним, так і пісним. Можна класти не тільки свіжі, але й сушені, солоні боровики, частування в будь-якому варіанті виходить ситним, ароматним і смачним. Капустою заправляють, як свіжої, так і квашеної.

  • гриби – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • капуста – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • лимон – 1 шт .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки.
  1. Капусту нашаткувати, згасити 20 хв. до готовності.
  2. Відварити гриби з овочами, доливаючи воду.
  3. Покласти капусту, протушкувати 10 хв.
  4. На вершковому маслі обсмажити борошно.
  5. Додати разом з соком лимона.
  6. Посипати зеленню, настояти 10 хв.

грибні котлети

Приготувати білі гриби на сковороді можна і в формі котлет, вийде ситне, смачне блюдо, яке підійде до будь-якого гарніру. Використовують свіжі, сушені і солоні гриби, в фарш додають яйця, манку, деякі господині заправляють вівсяними пластівцями, розмоченим в молоці хлібом. Для пишності ще кладуть варену картоплю.

  • гриби – 500 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • зелень – 1 пучок;
  • сухарі панірувальні – 100 г;
  • масло рослинне – 60 мл.
  1. Гриби почистити, відварити 40 хв.
  2. Остудити, перемолоти, змішати з яйцями, зеленню.
  3. Зліпити котлети, обваляти в паніровці.
  4. Обсмажити до золотистої скоринки.

грибний паштет

Відмінне частування для пікніка – грибний паштет. Батьківщиною цієї страви називають одночасно і Францію, і Німеччину, хоча дослідники впевнені, що подавали його ще в Стародавньому Римі. У такій суміші білі гриби з часником вдало поєднуються. Готується закуска швидко, а смак і аромат нікого не залишать байдужим.

  • гриби – 600 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • вино біле сухе – 2 ст. ложки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • чебрець – 1 ч. ложка;
  • розмарин – 1 ст. ложка.
  1. Гриби почистити, нарізати.
  2. Подрібнити цибулю і часник, обсмажити.
  3. Додати гриби, приправи, тушкувати 5-7 хв.
  4. Влити вино, готувати, поки випарується.
  5. Масу збити блендером, остудити.

Соус з білих грибів

Додасть оригінальний смак страв соус, як приготувати білий гриб з такою підливою – особливих складнощів немає, простіше гасити в вершках, посилить аромат обсмажену цибулю. Для подачі до риби додають сік лимона або біле вино, до макаронів і котлет можна заправити томатами. Якщо підлива потрібна густа, грибів кладуть більше, а вершків – менше.

  • гриби – 150 г;
  • вершки – 150 мл;
  • вода – 120 мл;
  • кріп – пучок;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло вершкове – 100 г.
  1. Гриби почистити, дрібно порубати, обсмажити до рум’яності.
  2. Додати цибулю, протушкувати 5-7 хв.
  3. Залити вершками, тушкувати 10 хв.
  4. Заправити кропом, подрібнити суміш блендером.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code