Баклажаннаяікра на зиму – найкраща овочева заготівля

Баклажаннаяікра на зиму - найкраща овочева заготівля

Не дарма баклажанная ікра на зиму вважається однією із найбільш ласих і корисних закусок, містить мало калорій, багато калію і клітковини, знижує холестерин і нормалізує ліпідний обмін. Лікарі порадять завжди мати це блюдо на столі людям із серцевими захворюваннями. З безлічі рецептів легко вибрати свій.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму?

Щоб баклажанная ікра на зиму вийшла вдалою, варто дотримуватися пропорцій, хоча додавати інші овочі можна довільно, на свій смак. Лук, перець і моркву роблять суміш більш солодкою, помідори і томатна паста – більш кислої. Для рівноваги смаку кладуть на 1кг синенькі максимум 1 кг інших компонентів.

Дуже смачна баклажанная ікра на зиму вийде, якщо врахувати:

  1. З баклажан потрібно прибрати гіркоту, засипавши шматочки сіллю, виділений сік потім злити, плоди промити.
  2. Якщо синенькі обсмажити на грилі, блюдо придбає дивовижний аромат.
  3. Банки з готовою ікрою потрібно перевернути, накрити, поки не охолонуть.

Баклажаннаяікра на зиму через м’ясорубку

Є різні думки щодо способу приготування, одні господині вважають, що найбільш вдалою на смак виходить ікра з баклажанів на зиму через м’ясорубку, інші відстоюють думку, нібито соковитіше будуть маленькі шматочки. З тушкованих овочів змішують дієтичну ікру, з смажених – більш калорійну, але ароматну.

  • баклажани – 5 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • перець болгарський – 2 кг;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – 1 ст. ложка.
  1. Овочі відварити.
  2. Перемолоти помідори і перець, обсмажити 4-5 хв.
  3. Синенькі перетерти, з’єднати з засмажкою, часником і спеціями.
  4. Закип’ятити, проварити 40 хв.
  5. Розмістити по банкам, закупорити.
  6. Приготована баклажанная ікра на зиму без оцту настоюється добу.

Баклажаннаяікра шматочками на зиму

Другий варіант – ікра з баклажанів на зиму шматочками, дієтологи відзначають, що такий спосіб зберігає в овочах більше корисних речовин. Масло бажано використовувати оливкову, холодного віджиму, ідеально – екстра Верджін. Підійде і інше рослинне, але якісне, оскільки воно задає смак і аромат страви.

  • баклажани – 5 кг;
  • перець болгарський – 700 г;
  • морква – 700 г;
  • цибуля – 500 г;
  • помідори – 1 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • гіркий перець – 1 стручок;
  • масло – 150 мл;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор 0,5 ст. ложки;
  • суміш перців – 0,5 ч. ложки.
  1. Обсмажити цибулю з морквою, додати перці на 5 хв.
  2. Синенькі промити, домісити, протушкувати 5-7 хв.
  3. Перелити терті помідори, тушкувати 50 хв.
  4. Покласти цукор, сіль, часник, суміш перців.
  5. Проварити 10 хв., Розлити, закупорити.

Баклажаннаяікра на зиму, як в магазині

Відомий ще такий рецепт баклажанної ікри на зиму – «як в магазині». Суміш роблять ще по прийнятим ГОСТам, з грамотним балансом солі, цукру і кислоти. Для дієтичної ікри тушкують овочі не в маслі, а в томатному соку, а щоб вийшла більш розсипчастою, кубики синенькі віджимають від соку під тиском.

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 45 г;
  • масло – 300 мл;
  • цукор – 25 г;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Заготовки нарізати, обсмажити 5 хв. цибуля.
  2. Додати моркву, через 2-4 хв. помідори, тушкувати 10 хв.
  3. Віджати баклажани, домісити, готувати 10 хв.
  4. Перемолоти, заправити сіллю, цукром, спеціями.
  5. Протушкувати 5-15 хв., Розлити по банках.
  6. Готова ікра з баклажанів на зиму без стерилізації закочується кришками.

Ікра з запечених баклажанів на зиму

Трохи інший смак має ікра з печених баклажанів на зиму, дієтологи вважають, що в таких плодах зберігається більше вітамінів і цінних речовин. Деякі господині готують синенькі для закочування на пару, але запечені виходять набагато смачніше. Щоб домогтися солодкуватого присмаку, кладуть червону цибулю.

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • цибуля – 500 г;
  • морква – 700 г;
  • гострий перець – 3 стручки;
  • масло – 150 мл;
  • сіль – 0,5 ст. ложки.
  1. Баклажани викласти на деко.
  2. Запікати 40 хв. при 200 ° С, остудити, перемолоти.
  3. Підсмажити цибулю з морквою 15 хв.
  4. Додати помідори на 5 хв., Потім перець на 15 хв.
  5. Змішати з засмажкою, протушкувати 1 ч.
  6. Додати сіль, перець на 10 хв.
  7. Розподілити по банкам, закупорити.

Ікра з баклажанів по-грузинськи на зиму

У міру гострої і приємною на смак виходить баклажанная ікра по-грузинськи на зиму, на батьківщині її подають до м’яса. Рекомендується для закаток брати більш зрілі синенькі і не дуже великі, якщо частування пропонувати планується відразу, тоді закладають молоді плоди. Зі спецій присмачують коріандром, особливий смак додає пажитник.

  • баклажани – 5 шт .;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • морква – 700 г;
  • цибуля – 1 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • цукор – 0,5 ст. ложки;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • коріандр – 1 ч. ложка;
  • пажитник – 0,5 ч. ложки;
  • оцет – 3 ст. ложки;
  • масло – 5 ст. ложок.
  1. Баклажани вимити, нарізати.
  2. Подрібнити помідори, цибуля, перець, морква.
  3. Обсмажити 10 хв., Додати на 5 хв. цибуля.
  4. Покласти моркву і болгарський перець, протушкувати 10 хв.
  5. Окремо обсмажити 10 хв. помідори, перекласти в зажарку.
  6. Заправити сіллю, цукром, спеціями, готувати 40 хв.
  7. Заправити оцтом, варити 5 хв.
  8. Розділити по банкам, закупорити, перевернути.
  9. Готова баклажанная ікра по-грузинськи на зиму повинна добу настоятися.

Баклажаннаяікра на зиму з майонезом

Досвідчені господині порадять вибирати середні за розміром синенькі, в великих можуть бути токсини. У молодих плодів шкірку можна не зрізати, тільки проткнути зубочисткою, щоб не лопнула. Є ще оригінальний варіант – ікра з баклажанів з майонезом на зиму, на 1 кг синенькі кладуть від 2 до 4 ст. ложок майонезу.

  • баклажани – 1 кг;
  • морква – 200 г;
  • томатна паста – 200 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • цибуля – 3 шт .;
  • масло – 0,5 ст .;
  • майонез – 2,5 ст. ложки;
  • сіль – 1 ст. ложка.
  1. Баклажани проварити в солоній воді, віджати.
  2. Підсмажити цибулю з морквою 5 хв.
  3. З’єднати заготовки, додати томатну пасту.
  4. Протушкувати 15 хв., Перемолоти, заправити майонезом.
  5. Проварити ще 15 хв., Розмістити по банкам, закупорити.

Баклажаннаяікра з томатною пастою на зиму

Приготування баклажанної ікри на зиму не дуже затратно по часу, а якщо під рукою є блендер, процес просувається набагато швидше. Зі спецій ще можна додавати коріандр, орегано, сушений часник, зелень, приємну кислинку і солодкість надає томатна паста. Її допустимо замінити соусом або соком.

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 400 г;
  • морква – 400 г;
  • масло – 200 мл;
  • цибуля – 100 г;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • томатна паста – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – 2,5 ст. ложки.
  1. Баклажани підсмажити на сухій сковороді, зняти шкірку
  2. Подрібнити цибулину, перець і моркву, з помідор зняти шкірку, нарізати.
  3. Обсмажити цибулю з морквою 5 хв., Змішати з іншими заготовками.
  4. Протушкувати 15 хв., Покласти сіль, цукор, томатну пасту.
  5. Перемолоти, проварити 10 хв., Розлити по банках.
  6. Банки закупорити, перевернути, накрити.
  7. Приготована баклажанная ікра з томатом на зиму повинна постояти добу.

Гостра баклажанная ікра на зиму

Хороша до м’яса гостра ікра з баклажанів на зиму, її щедро заправляють гострим перцем і оцтом. Синенькі рекомендується вибирати стиглі, визначити ступінь допомагає плодочимка, якщо вона зморщена і темна, то це означає, що плоди вже переспіли. Тому купувати баклажани варто лише з плодочимкою.

  • баклажани – 1 кг;
  • цибуля – 400 г;
  • помідори – 300 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • сіль – 2 ч. ложки;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • коріандр – 2 ч. ложки;
  • оцет – 2 ч. ложки;
  • масло – 100 мл.
Баклажаннаяікра на зиму - найкраща овочева заготівля
  1. Баклажани нарізати з шкіркою, а з помідор зняти шкірку, порізати.
  2. Подрібнити цибулю, часник, гострий перець.
  3. Обсмажити 2 хв. часник, додати цибулю на 5 хв.
  4. Перекласти синенькі, протушкувати 15 хв.
  5. Домісити помідори, гострий перець, сіль, цукор, спеції.
  6. Готувати 30 хв., Заправити оцтом, закип’ятити.
  7. Розділити по банкам, закупорити.

Ікра з баклажанів з яблуками на зиму

Незвичайна і смачна ікра з баклажанів на зиму виходить з яблуками, вибирати краще зелені, кисло-солодкі. Разом з помідорами вони працюють, як консерванти, тому оцет додавати не обов’язково. Ще й надають суміші потрібну густоту за рахунок пектину. Свіжі баклажани завжди гладкі, блискучі і легкі.

  • баклажани – 1 кг;
  • яблука – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • перець болгарський – 500 г;
  • цибуля – 500 г;
  • масло – 200 мл;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Овочі подрібнити, обсмажити цибулю.
  2. Викласти шарами в каструлю.
  3. Помідори натерти, залити заготовки.
  4. Заправити цукром, сіллю, спеціями.
  5. Протушкувати 1,5 ч., Вийняти лавровий лист.
  6. Розподілити по банкам, закупорити.

Кабачково-баклажанная ікра на зиму

Вдало поєднуються в заготівлі з баклажанами і кабачки, вони практично не мають свого смаку, зате швидко вбирають інші аромати і спеції. Можна нарізати овочі шматочками або перемолоти. Чимна і пікантна, у господинь отримала назву ця Кабачково-баклажанная ікра на зиму – «Пальчики оближеш».

  • баклажани – 2 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • морква – 500 г;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 2 ч. ложки;
  • цукор – 4 ч. ложки;
  • томатна паста – 3 ст. ложки;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • паприка – 0,5 ч. ложки.
  1. Обсмажити цибулю і моркву 5 хв.
  2. Додати перець на 5 хв.
  3. Окремо пасерувати баклажани, домісити.
  4. Заправити сіллю, спеціями, цукром, зеленню, томатною пастою.
  5. Протушкувати півгодини, розкласти по банках.
  6. Зроблена баклажанная ікра на зиму щільно закупорюється кришками.

Баклажаннаяікра в мультиварці на зиму

Для всіх заготовок потрібно використовувати тільки велику сіль, без добавок, не можна класти йодовану. Набагато простіше і зручніше робиться ікра з баклажанів на зиму в мультиварці, техніка гарантує, що суміш не перекипить і не пригорить. Можна для аромату заправити базиліком, паприкою, пряними травами.

  • баклажани – 1 кг;
  • помідори – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • масло – 5 ст. ложок;
  • сухий базилік – 1 ч. ложка;
  • сіль – 0,5 ч. ложки;
  • лимонна кислота – 1 ч. ложка.
  1. Всі овочі перемолоти, скласти в чашу.
  2. Покласти сіль, спеції, олія, цукор.
  3. Виставити на «Гасіння» на 45 хв.
  4. Додати лимонної кислоти, протушкувати 5 хв.
  5. Розділити по тарі, закупорити.

Баклажаннаяікра на зиму в духовці

М’яким смаком відрізняється ікра з баклажанів на зиму в духовці, якщо запікати не тільки синенькі, а й весь набір овочів. Заготовки краще просочуються спеціями і ароматом, для пряного смаку кладуть імбир, насіння фенхелю або кропу, класичний набір – мелений коріандр, чорний перець або паприка.

  • баклажани – 6 шт .;
  • перець болгарський – 8 шт .;
  • помідори – 6 шт .;
  • часник – 5 зубчиків;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • масло – 60 мл;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 1 ч. ложка.
  1. Овочі запекти 40 хв. при 180 ° С.
  2. Остудити, зняти шкірку, нарізати.
  3. Свіжий часник обсмажити, додати цукор, перемішати.
  4. Викласти запечену нарізку, перемішати.
  5. Посолити, присипати спеціями, протушкувати в духовці 10 хв.
  6. Розподілити по банкам, закупорити.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code